Laat het op een laag pitje staan – De meeste tomatenpuristen pleiten ervoor om een waterige saus wat meer tijd op het fornuis te geven (zonder potdeksel natuurlijk). Tomatensaus laten indikken door de overtollige vloeistof te verdampen heeft enkele extra voordelen. Hoe langer tomatensaus kookt, hoe complexer, gladder en smaakvoller het wordt. Als je sauzen in het verleden koperachtig of bijna metaalachtig hebben geproefd, zou nog een uurtje op het fornuis de batch van dit jaar dik genoeg kunnen maken om de achterkant van je pollepel te bedekken en het wat diepe smaaktonen te geven die je geweldig zult vinden. Waarom maak je het niet af in een lage oven? U hoeft zich geen zorgen te maken over het verbranden van de bodem van de pot, en u kunt het volgende uur iets leukers doen dan kijken naar het borrelen van gesmolten tomaten. U kunt ook altijd uw vertrouwde pot gebruiken.
Voeg een verdikkingsmiddel toe – Kunstmatige verdikkingsmiddelen en tomaten staan vaak op gespannen voet met elkaar. Zetmeel houdt het zuur in tomaten niet goed vast. Maïszetmeel, aardappelzetmeel en sommige meelsoorten kunnen de smaak van sauzen op basis van tomaten veranderen, klontjes vormen of na verloop van tijd afbreken. Als je bloem, arrowroot of maizena toevoegt, meng dit dan eerst met een beetje koud water en gebruik de tomatensaus meteen.
Advertentie
Advertentie
Don “Niets doen – Dun is niet per se slecht, en als u van plan bent uw zelfgemaakte saus te gebruiken in stoofpot, soep of chili, zullen de andere ingrediënten de saus dikker maken. Aardappelpuree in een stoofpotje of bonenpuree in chili voegen body toe aan je saus en passen perfect bij de andere smaken in het recept.