バックバーナーに置いておきます-ほとんどのトマトの純粋主義者は、ストーブの上でもう少し水っぽいソースを与えることを提唱しています（もちろん、鍋の蓋はありません）。余分な液体を蒸発させてトマトソースを濃くすることには、いくつかの追加の利点があります。トマトソースの調理時間が長いほど、複雑で滑らかで風味豊かになります。過去にソースが真鍮またはほぼ金属の味をしたことがある場合は、ストーブでさらに1時間加熱すると、今年のバッチはおたまの裏側をコーティングするのに十分な厚さになり、好きな深い風味のノートができます。低いオーブンで仕上げてみませんか？鍋の底を焦がす心配はありません。次の1時間は、溶けたトマトが泡立つのを見るよりも面白いことをすることができます。信頼できる壷をいつでも使用できます。
増粘剤を加える-人工増粘剤とトマトはしばしば互いに対立します。澱粉はトマトの酸にうまく耐えられません。コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、および一部の小麦粉は、トマトベースのソースの風味を変えたり、塊を作ったり、時間の経過とともに分解したりする可能性があります。小麦粉、クズウコン、コーンスターチを加える場合は、まず冷水に混ぜて、すぐにトマトソースを使います。
広告
広告
ドン「何もしない-薄いのは必ずしも悪いことではありません」。自家製ソースをシチュー、スープ、チリに使用する場合は、他の材料でソースが濃くなります。シチューに軽くマッシュポテトを入れたり、チリにマッシュポテトを入れたりすると、ソースにコクが加わり、レシピの他のフレーバーと完璧に調和します。