Liha on Argentiinan gastronomisessa perinteessä etu- ja keskiosa, ja milanesa, sekä kultainen että rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisäpuolelta, on klassikko eteläamerikkalaista ruokaa, muunnelma kuuluisasta italialaisesta Milanese-annoksesta.
Argentiina on maa, joka sijaitsee Etelä-Amerikan eteläkärjessä Chilen kanssa ja jossa perinteet sekoittuvat modernisuuteen. Yli 90% Argentiinan väestöstä on eurooppalaista alkuperää ja tulee pääasiassa Italiasta ja Espanjasta. Siksi voit sanoa, että Tierra Argentina (Hopeamaa), kuten ensimmäiset espanjalaiset valloittajat kutsuivat sitä 1600-luvulla, säilyttää jotain tyypillistä italialaista.
Tervetuloa jalkapallon, tangon, Pampojen maahan, Patagonian majesteettiset jäätiköt ja Andit!
Argentiinalainen keittiö on suuren maahanmuuttovirran jälkeen vanginnut useita tärkeitä vaikutteita.
Vuosien varrella monet kulttuurit ovat antaneet panoksensa tehdä Argentiinan ruokaperinteestä nykyinen, mukaan lukien italia ja espanja, mutta myös portugali, englanti, saksa, japani, venäjä ja turkki.
Mikä on milanesa?
Italialaiset maahanmuuttajat toivat Milanesan Latinalaiseen Amerikkaan diasporan joukkomuuton aikana vuosina 1860–1920. Tämä maahanmuutto oli vielä vahvempaa Argentiinassa, jossa tälle italialaista alkuperää olevalle ruokalle on siis todellinen perinne. nimi on peräisin milanolaisesta reseptistä, cotoletta alla milanese (vasikanliha), joka on simi lar – Wienerin leike (wieniläinen leivitetty leike).
Kuinka tehdä milanesaa
Milanesa koostuu ohuista naudan-, siipikarjan-, vasikan- tai joskus sianlihasta. Jokainen siivu kastetaan lyötyihin muniin, jotka on maustettu suolalla ja muilla mausteilla reseptien mukaan, kuten valkosipuli, persilja tai oregano. Jokainen siivu on sitten runsaasti leivänmurun ja joskus jauhojen päällä ja paistettu kevyesti öljyhauteessa.
Mikä on alkuperä cotoletta alla milanese, milanesan äiti?
Cotoletta alla milanese on milanolainen risotto ja panettone, tyypillisin ja tunnetuin ruokalaji Milanossa, Italian Lombardian alueen pääkaupungissa.
Valmistettu perinteisesti vasikanlihasta (vasikanliha milanese), joka on Lombardian suosituin liha, vasikanliha Milanossa on yksi suosituimmista ruokista maailmassa, joka on nykyään valmistettu myös muilla lihoilla, kuten kanalla (kanan milanese) tai sianliha (sianlihan milanese).
Alkuperäisessä vasikanlihassa on kuitenkin tiukat valmistussäännöt, kuten luullisen leikkauksen käyttö eläimen yläosassa ja voin paistaminen.
Milano-vasikanlihan ja Wiener-saksan välinen ero
Milano-vasikanlihan ja Wienerin-saksen välillä on aina ollut kulinaarinen ero. Tärkein niistä koskee lihan leikkausta: ensiksi on välttämätöntä luun esiintyminen, mikä ei ole välttämätöntä jälkimmäiselle, jonka valmistuksessa käytetään ohuita tai jopa erittäin ohuita lihaleikkauksia.
Suosittu kaikkialla maailmassa vasikanlihan resepti on paljon vanhempi kuin itävaltalaisen serkkunsa. Kuten kulinaarinen historioitsija Silvia Tropea Montagnosi selittää: aito cotoletta alla milanese -resepti on paksu pilkki, jonka luu leikattiin lypsylehmän kupeen ensimmäisen ja kuudennen kylkiluun väliin. Sillä välin Wiener-schnitzel on hyvin ohut (puoli tuumaa) ja ohennetaan voimakkaasti malletilla ennen keittämistä. Lopuksi, itävaltalainen erikoisuus oli perinteisesti ja paistetaan edelleen usein sianrasvassa voin sijasta.
Legendan mukaan kiista ja kiista päättyivät, kun Itävallan marsalkka Radetsky myönsi, ettei hän ollut koskaan syönyt sellaista mehevä liha Milanon vasikanlihana Itävallassa.
Cotoletta alla Milanese on peräisin lombolos cum panitio -nimisestä ruokalajista. Latinan kielellä lumbus tarkoittaa munuaisia ja panitio viittaa leipään (leivänmuruja).
Joidenkin historioitsijoiden mukaan ensimmäinen merkki tästä vasikanlihasta juontaa juurensa lombolos cum panitioon, joka sisältyy Sant’Ambrogion kanonit 1200-luvun juhlallisten juhlien aikana, kuvaus, jonka Pietro Verri, filosofi, taloustieteilijä, historioitsija ja italialainen kirjailija, kertoi kirjassaan Storia di Milano, vuodelta 1183 peräisin oleva teos. Ruokalaji sisällytettiin yhdeksän ruokaa juhlia varten, joita tarjotaan basilikan kaanoneille 17. syyskuuta 1134. asti.
Dia de la Milanesa
Argentiinalaiset juhlivat joka vuosi 3. toukokuuta tätä tyypillistä reseptiä maan. Päivämäärä syntyi argentiinalaisten ryhmän aloitteesta, joka mainosti tätä päivää sosiaalisessa mediassa.
Vaikka Milanon nimi tulee Italian Milanosta, siitä on tullut perinteinen argentiinalaisen, paraguaylaisen, uruguaylaisen ja bolivialaisen keittiön ruokalaji, koska italialaiset ovat muuttaneet voimakkaasti Cuenca del Plataan yhdeksännentoista loppupuolella. vuosisata.
SaveSaved
Tulosta
Milanesa
Ainekset
- 2 lb naudan sisäfileetä, ohuiksi viipaleiksi (noin 1 tuumaa / 1 cm paksu)
- 2 munaa, lyöty
- 1 lb leivänmuruja
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 3 rkl hienonnettua persiljaa
- Suola
- Mustapippuri
- Kasviöljy (paistamiseen)
Laitteet
- Lihamalja
Ohjeet
-
Poista ylimääräinen rasva ja hermot b: n viipaleista eef.
-
Pehmentää naudanlihaviipaleita hyvin vähän malletilla.
-
Sekoita valkosipuli ja persilja lyötyjen munien, suolan ja pippurin kanssa.
-
Kasta naudanlihaviipaleet lyötyihin muniin, sekoita hyvin ja aseta kylmään 45 minuutiksi.
-
Kaada öljy pannuun keskilämmöllä ja kuumenna 340 F / 170 C: seen.
-
Ruopaa jokainen viipale naudanlihaa runsaasti leivänmuruissa.
-
Paista milanesaa muutama minuutti kummallakin puolella.
-
Poista pannusta ja aseta se paperipyyhkeillä vuoratulle levylle.
Huomautuksia
Vera on 196 maku-duon ”asiantuntija”. Yli 30 vuoden kokemuksella keittiössä hän jakaa nyt taitojaan yksityisenä kokina ja ruoanlaitto-ohjaajana.