Carnea este în centrul tradiției gastronomice argentiniene, iar milanesa, atât aurie, cât și crocantă la exterior și fragedă la interior, este un clasic al bucătăriei sud-americane, o variantă a faimosului fel de mâncare italiană de vițel milanez.
Argentina este un ținut care se află la vârful sudic al Americii de Sud, alături de Chile, și unde tradițiile se amestecă cu modernitatea. Peste 90% din populația argentiniană este de origine europeană și provine în principal din Italia și Spania. De aceea ați putea spune că Tierra Argentina (Ținutul de Argint), așa cum l-au numit primii cuceritori spanioli în secolul al XVII-lea, păstrează ceva tipic italian.
Bine ați venit în țara fotbalului, tango-ului, Pampasului, ghețarii maiestuoși din Patagonia și Anzi!
Bucătăria argentiniană, în urma marelui flux de imigrație, a captat diverse influențe importante.
Într-adevăr, de-a lungul anilor, multe culturi au contribuit pentru a face tradiția culinară a Argentinei ceea ce este astăzi, inclusiv italiană și spaniolă, dar și portugheză, engleză, germană, japoneză, rusă și turcă.
Ce este milanesa?
Milanesa a fost introdusă în America Latină de imigranți italieni în timpul imigrației în masă a diasporei între 1860 și 1920. Această imigrație a fost și mai puternică în Argentina, unde există, prin urmare, o adevărată tradiție pentru acest fel de mâncare de origine italiană.
numele derivă dintr-o rețetă milaneză, cotoletta alla milanese (vițel milanez), care este simi lar to wiener schnitzel (șnițel vienez pane).
Cum se prepară milanesa
Milanesa constă din felii subțiri de carne de vită, păsări de curte, vițel sau uneori carne de porc. Fiecare felie este înmuiată în ouă bătute, care sunt condimentate cu sare și alte condimente în funcție de rețete, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul sau oregano. Fiecare felie este apoi generos acoperită cu pesmet și uneori făină și prăjită ușor într-o baie de ulei.
Care este originea de cotoletta alla milanese, mama milanesei?
Cotoletta alla milanese este, cu risotto și panettone milanez, cel mai tipic și mai cunoscut fel de mâncare din Milano, capitala regiunii Lombardia din Italia.
Preparat în mod tradițional cu carne de vițel (carne de vițel milaneză), cea mai populară carne din Lombardia, carne de vițel milaneză este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume care este în zilele noastre, de asemenea, preparat cu alte carne, cum ar fi carnea de pui carne de porc (carne de porc milaneză).
Cu toate acestea, originalul, cu vițel, impune reguli stricte de pregătire, cum ar fi utilizarea unei tăieturi cu os în partea de sus a animalului și unt pentru prăjire.
Diferența dintre șnițelul de vițel milanez și wiener
Între șnițelul de vițel milanez și șnițelul vienez, a existat întotdeauna o diferență culinară. Principala se referă la tăierea cărnii: pentru prima, prezența osului este esențială, ceea ce nu este necesar pentru cel din urmă, a cărui preparare folosește bucăți de carne subțiri sau chiar foarte subțiri.
Popular în toată lumea, rețeta de vițel milanez este mult mai veche decât cea a vărului său austriac. După cum explică istoricul culinar Silvia Tropea Montagnosi: rețeta autentică pentru cotoletta alla milanese este un cotlet gros al cărui os a fost tăiat între prima și a șasea coastă a coapsei unui vițel de lapte. Șnițelul Wiener, între timp, este foarte subțire (jumătate de centimetru) și este subțiat viguros cu un ciocan înainte de a fi gătit. În cele din urmă, specialitatea austriacă era în mod tradițional și este încă adesea prăjită în grăsime de porc, mai degrabă decât în unt.
Legenda spune că controversa și disputa s-au încheiat când Radetsky, mareșalul austriac, a recunoscut că nu a mâncat niciodată astfel de carne suculentă ca vitel Milanese în Austria.
Cotoletta alla Milanese își are originea într-un fel de mâncare numit lombolos cum panitio. În latină, lumbus înseamnă rinichi și panitio se referă la pâine (pesmet).
Potrivit unor istorici, prima indicație a acestui vitel milanez datează din lombolos cum panitio inclus în lista de feluri de mâncare a prânzurilor de Canoanele Sant’Ambrogio în timpul festivităților solemne din secolul al XII-lea, o descriere raportată de Pietro Verri, filosof, economist, istoric și scriitor italian în cartea sa Storia di Milano, o lucrare datând din 1183. Mâncarea a fost inclusă într-un meniu de nouă feluri de mâncare pentru banchete oferite canoanelor bazilicii, până la 17 septembrie 1134.
Dia de la Milanesa
În fiecare an, pe 3 mai, argentinienii sărbătoresc această rețetă cea mai tipică al țării. Data s-a născut dintr-o inițiativă a unui grup de argentinieni care au promovat această zi pe social media.
Deși numele milanez provine din orașul italian Milano, acesta a devenit un fel de mâncare tradițională din bucătăria argentiniană, paraguayană, uruguayană și boliviană din cauza imigrației puternice a italienilor în Cuenca del Plata la sfârșitul secolului al XIX-lea secol.
SaveSaved
Imprimați
Milanesa
Ingrediente
- 2 lb de carne de vită, felii subțiri (aproximativ ½ inch / 1 cm grosime)
- 2 ouă, bătute
- 1 lb pesmet
- 2 căței de usturoi, tocați
- 3 linguri de pătrunjel tocat
- Sare
- Piper negru
- Ulei vegetal (pentru prăjire)
Echipament
- Ciocan de carne
Instrucțiuni
-
Îndepărtați excesul de grăsime și nervi din feliile de b eef.
-
Înmoaie feliile de carne de vită foarte ușor cu un ciocan.
-
Se amestecă usturoiul și pătrunjelul cu ouăle bătute, sare și piper.
-
Înmuiați feliile de carne de vită în ouăle bătute, amestecați bine și lăsați deoparte într-un loc răcoros 45 de minute.
-
Se toarnă uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare și se încălzește la 340 F / 170 C.
-
Dragă cu generozitate fiecare felie de carne de vită în pesmet.
-
Prăjiți milanesa câteva minute pe fiecare parte.
-
Scoateți din tigaie și puneți-o pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Note
Vera este „expertul” duo-ului celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.