Maso je v argentinské gastronomické tradici přední a střední a milanesa, zvenčí zlatá a křupavá a uvnitř jemná klasika jihoamerické kuchyně, variace slavného italského telecího masa Milanese.
Argentina je země, která se nachází na jižním cípu Jižní Ameriky spolu s Chile a kde se mísí tradice s moderností. Více než 90% argentinské populace má evropský původ a pochází hlavně z Itálie a Španělska. Proto byste mohli říci, že Tierra Argentina (Stříbrná země), jak ji první španělští dobyvatelé nazývali v 17. století, si zachovává něco typicky italského.
Vítejte v zemi fotbalu, tanga, pampy, majestátní ledovce Patagonie a Andy!
Argentinská kuchyně po velkém přílivu imigrantů zachytila různé důležité vlivy.
V průběhu let skutečně přispěla řada kultur udělat z kulinářské tradice Argentiny to, čím je dnes, včetně italštiny a španělštiny, ale také portugalštiny, angličtiny, němčiny, japonštiny, ruštiny a turečtiny.
Co je milanesa?
Milanesa byla do Latinské Ameriky zavedena italskými přistěhovalci během masové imigrace diaspory mezi lety 1860 a 1920. Tato imigrace byla ještě silnější v Argentině, kde tedy existuje skutečná tradice tohoto jídla italského původu.
Jeho název pochází z milánského receptu, cotoletta alla milanese (telecí maso z milanese), což je simi od Wiener Schnitzel (vídeňský pečený řízek).
Jak připravit milanesu
Milanesa se skládá z tenkých plátků hovězího, drůbežího, telecího nebo někdy vepřového masa. Každý plátek je máčen v rozšlehaném vejci, který je dochucen solí a jiným kořením podle receptů, jako je česnek, petržel nebo oregano. Každý plátek je pak velkoryse přelitý strouhankou a někdy moukou a lehce smažen v olejové lázni.
Jaký je původ cotoletta alla milanese, matka milanesy?
Cotoletta alla milanese je s milánským rizotem a panettonem nejtypičtějším a nejznámějším pokrmem v Miláně, hlavním městě italské oblasti Lombardie.
Telecí maso Milanese, připravované tradičně z telecího masa (telecí maso milanese), nejoblíbenějšího lombardského masa, je jedno z nejoblíbenějších pokrmů na světě, které je dnes také připravováno s jiným masem, jako je kuřecí maso (kuřecí maso milanese) nebo vepřové maso (vepřové maso).
Originál s telecím masem však ukládá přísná pravidla pro přípravu, jako je použití vykostěného řezu v horní části zvířete a másla na smažení.
Rozdíl mezi telecím milánským a vídeňským řízkem
Mezi telecím milánským a vídeňským řízkem byl vždy kulinářský rozdíl. Hlavní se týká masa: u prvního masa je nezbytná přítomnost kosti, což není nutné u druhého masa, jehož příprava používá tenké nebo dokonce velmi tenké kusy masa.
Populární po celém světě je recept z telecího milanese mnohem starší než recept jeho rakouského bratrance. Jak vysvětluje kulinářská historička Silvia Tropea Montagnosi: autentickým receptem na cotoletta alla milanese je hustá kotleta, jejíž kost byla proříznuta mezi prvním a šestým žebrem beder mléčného tele. Wienerský řízek je mezitím velmi tenký (půl palce) a před vařením se energicky ředí paličkou. A konečně, rakouská specialita byla tradičně a stále se často smaží na vepřovém tuku spíše než na másle.
Podle legendy spor a spor skončily, když rakouský maršál Radetsky připustil, že takové jídlo nikdy nejedl šťavnaté maso jako telecí milánština v Rakousku.
Cotoletta alla Milanese má svůj původ v pokrmu zvaném lombolos cum panitio. V latině znamená lumbus ledviny a panitio označuje chléb (strouhanka).
Podle některých historiků se první indikace tohoto telecího milánského masa datuje lombolos cum panitio zahrnutým do seznamu jídel k obědu Sant’Ambrogio kánony během slavnostních slavností dvanáctého století, popis, který uvádí Pietro Verri, filozof, ekonom, historik a italský spisovatel ve své knize Storia di Milano, dílo z roku 1183. Jídlo bylo zahrnuto do nabídky devět pokrmů pro bankety nabízené kánonům baziliky do 17. září 1134.
Dia de la Milanesa
Každý rok, 3. května, oslavují Argentinci tento nejtypičtější recept země. Datum se zrodilo z iniciativy skupiny Argentinců, kteří tento den propagovali na sociálních médiích.
Ačkoli milánské jméno pochází z italského města Milán, stalo se tradičním pokrmem argentinské, paraguayské, uruguayské a bolivijské kuchyně kvůli silné imigraci Italů na Cuenca del Plata na konci devatenáctého století.
SaveSaved
Tisk
Milanesa
Ingredience
- 2 lb hovězí svíčkové, tenké plátky (asi 0,5 palce / tloušťka 1 cm)
- 2 vejce rozšlehaná
- 1 lb strouhanky
- 2 stroužky česneku nasekané
- 3 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- černý pepř
- Rostlinný olej (na smažení)
Zařízení
- Masová palička
Pokyny
-
Odstraňte přebytečný tuk a nervy z plátků b eef.
-
Plátky hovězího masa velmi mírně zjemněte paličkou.
-
Smíchejte česnek a petržel s rozšlehanými vejci, solí a pepřem.
-
Hovězí plátky ponořte do rozšlehaných vajec, dobře promíchejte a odložte na 45 minut na chladné místo.
-
Nalijte olej do pánve na středně vysokou teplotu a zahřejte na 170 ° C.
-
Každý kousek hovězího masa velkoryse vybagrujte do strouhanky.
-
Smažte milanesu několik minut na každé straně.
-
Vyjměte z pánve a položte na talíř vyložený papírovými ručníky.
Poznámky
Vera je „odborníkem“ dua 196 příchutí. S více než 30 lety zkušeností v kuchyni nyní sdílí své dovednosti jako soukromý kuchař a instruktor vaření.