Vlees staat centraal in de Argentijnse gastronomische traditie, en milanesa, zowel goudkleurig en knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, is een klassieker uit de Zuid-Amerikaanse keuken, een variatie op het beroemde Italiaanse gerecht Kalfsvlees Milanese.
Argentinië is een land dat, samen met Chili, in het zuidelijkste puntje van Zuid-Amerika ligt en waar tradities zich vermengen met moderniteit. Meer dan 90% van de Argentijnse bevolking is van Europese afkomst en komt voornamelijk uit Italië en Spanje. Daarom zou je kunnen zeggen dat Tierra Argentina (Zilverland), zoals de eerste Spaanse conquistadores het in de 17e eeuw noemden, iets typisch Italiaans heeft behouden.
Welkom in het land van voetbal, tango, de Pampa’s, de majestueuze gletsjers van Patagonië en de Andes!
De Argentijnse keuken heeft, in navolging van de grote immigratiestroom, verschillende belangrijke invloeden gehad.
Inderdaad, in de loop der jaren hebben veel culturen eraan bijgedragen om de culinaire traditie van Argentinië te maken tot wat het nu is, inclusief Italiaans en Spaans, maar ook Portugees, Engels, Duits, Japans, Russisch en Turks.
Wat is milanesa?
Milanesa werd in Latijns-Amerika geïntroduceerd door Italiaanse immigranten tijdens de massale immigratie van de diaspora tussen 1860 en 1920. Deze immigratie was zelfs nog sterker in Argentinië, waar er dus een echte traditie bestaat voor dit gerecht van Italiaanse oorsprong.
naam is afgeleid van een Milanese recept, cotoletta alla milanese (kalfsvlees Milanese), wat vergelijkbaar is naar Wiener schnitzel (Weense gepaneerde schnitzel).
Hoe milanesa te maken
Milanesa bestaat uit dunne plakjes rundvlees, gevogelte, kalfsvlees of soms varkensvlees. Elke plak wordt ondergedompeld in losgeklopte eieren, die afhankelijk van het recept worden gekruid met zout en andere kruiden, zoals knoflook, peterselie of oregano. Elke plak wordt vervolgens royaal belegd met paneermeel en soms bloem en licht gebakken in een oliebad.
Wat is de oorsprong van cotoletta alla milanese, de moeder van milanesa?
Cotoletta alla milanese is, met de Milanese risotto en panettone, het meest typische en bekende gerecht in Milaan, de hoofdstad van de regio Lombardije in Italië.
Traditioneel bereid met kalfsvlees (kalfsvlees milanese), het meest populaire vlees van Lombardije, kalfsvlees Milanese is een van de meest populaire gerechten ter wereld die tegenwoordig ook wordt bereid met ander vlees zoals kip (milanese kip) of varkensvlees (varkensvlees milanese).
Het origineel, met kalfsvlees, legt echter strikte bereidingsregels op, zoals het gebruik van een uitgesneden been aan de bovenkant van het dier en boter om te braden.
Het verschil tussen kalfsvlees Milanese en Wiener schnitzel
Tussen kalfsvlees Milanese en Wiener schnitzel is er altijd een culinair verschil geweest. De belangrijkste betreft het snijden van het vlees: voor de eerste is de aanwezigheid van het bot essentieel, wat niet nodig is voor de laatste, die bij de bereiding gebruik maakt van dunne of zelfs zeer dunne stukken vlees.
Populair Over de hele wereld is het milanese kalfsrecept veel ouder dan dat van zijn Oostenrijkse neef. Zoals culinair historicus Silvia Tropea Montagnosi uitlegt: het authentieke recept voor cotoletta alla milanese is een dikke hak waarvan het bot is doorgesneden tussen de eerste en de zesde rib van de lendenen van een melkkalf. Wiener schnitzel, ondertussen, is erg dun (een halve inch) en wordt krachtig verdund met een hamer voordat het wordt gekookt. Ten slotte was de Oostenrijkse specialiteit traditioneel en wordt deze nog steeds vaak gebakken in varkensvet in plaats van boter.
Volgens de legende eindigde de controverse en het geschil toen Radetsky, de Oostenrijkse maarschalk, toegaf dat hij nog nooit zoiets had gegeten. sappig vlees als kalfsvlees Milanese in Oostenrijk.
De cotoletta alla Milanese vindt zijn oorsprong in een gerecht genaamd lombolos cum panitio. In het Latijn betekent lumbus nier en panitio verwijst naar brood (paneermeel).
Volgens sommige historici dateert de eerste aanduiding van dit Milanese kalfsvlees terug tot lombolos cum panitio opgenomen in de lijst met gerechten van de lunches van Sant’Ambrogio canons tijdens de plechtige festiviteiten van de twaalfde eeuw, een beschrijving gerapporteerd door Pietro Verri, een filosoof, econoom, historicus en Italiaanse schrijver in zijn boek Storia di Milano, een werk uit 1183. Het gerecht was opgenomen in een menu van negen gerechten voor banketten aangeboden aan de kanunniken van de basiliek, tot 17 september 1134.
Dia de la Milanesa
Elk jaar, op 3 mei, vieren de Argentijnen dit meest typische recept van het land. De datum is geboren uit een initiatief van een groep Argentijnen die deze dag op sociale media promootten.
Hoewel de Milanese naam afkomstig is van de Italiaanse stad Milaan, is het een traditioneel gerecht van de Argentijnse, Paraguayaanse, Uruguayaanse en Boliviaanse keuken geworden vanwege de sterke immigratie van Italianen naar de Cuenca del Plata eind negentiende eeuw.
SaveSaved
Milanesa
Ingrediënten
- 2 pond ossenhaas, in dunne plakjes (ongeveer ½ inch / 1 cm dik)
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 pond broodkruimels
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- Zout
- Zwarte peper
- Plantaardige olie (om te frituren)
Apparatuur
- Vleeshamer
Instructies
-
Verwijder het overtollige vet en de zenuwen uit de plakjes b eef.
-
Maak de plakjes rundvlees heel lichtjes zacht met een hamer.
-
Meng de knoflook en peterselie met de losgeklopte eieren, zout en peper.
-
Doop de plakjes rundvlees in de losgeklopte eieren, meng goed en laat 45 minuten op een koele plaats rusten.
-
Giet de olie in een pan op middelhoog vuur en verwarm tot 340 F / 170 C.
-
Bagger royaal elk plakje rundvlees in paneermeel.
-
Bak de milanesa een paar minuten aan elke kant.
-
Haal uit de pan en plaats op een bord met keukenpapier.
Notes
Vera is de “expert” van het 196 smaken duo. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.