Fleisch steht im Mittelpunkt der argentinischen gastronomischen Tradition, und Milanesa, außen golden und knusprig und innen zart Ein Klassiker der südamerikanischen Küche, eine Variation des berühmten italienischen Kalbsgerichts Mailand.
Argentinien ist ein Land an der Südspitze Südamerikas, zusammen mit Chile, in dem sich Traditionen und Moderne vermischen. Mehr als 90% der argentinischen Bevölkerung sind europäischer Abstammung und stammen hauptsächlich aus Italien und Spanien. Deshalb könnte man sagen, dass Tierra Argentina (Silberland), wie es die ersten spanischen Eroberer im 17. Jahrhundert nannten, etwas typisch Italienisches bewahrt.
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Die argentinische Küche hat nach dem großen Zuwanderungsstrom verschiedene wichtige Einflüsse erfasst.
In der Tat haben im Laufe der Jahre viele Kulturen dazu beigetragen die kulinarische Tradition Argentiniens zu dem zu machen, was sie heute ist, einschließlich Italienisch und Spanisch, aber auch Portugiesisch, Englisch, Deutsch, Japanisch, Russisch und Türkisch.
Was ist Milanesa?
Milanesa wurde von italienischen Einwanderern während der Masseneinwanderung in die Diaspora zwischen 1860 und 1920 nach Lateinamerika eingeführt. Diese Einwanderung war in Argentinien noch stärker, wo es daher eine wahre Tradition für dieses Gericht italienischen Ursprungs gibt.
Es ist Der Name leitet sich von einem Mailänder Rezept ab, Cotoletta alla Milanese (Kalbfleisch Milanese), das simi ist Das Wiener Schnitzel.
Wie man Milanesa macht
Milanesa besteht aus dünnen Scheiben Rindfleisch, Geflügel, Kalbfleisch oder manchmal Schweinefleisch. Jede Scheibe wird in geschlagene Eier getaucht, die je nach Rezepten wie Knoblauch, Petersilie oder Oregano mit Salz und anderen Gewürzen gewürzt werden. Jede Scheibe wird dann großzügig mit Semmelbröseln und manchmal Mehl belegt und in einem Ölbad leicht gebraten.
Was ist der Ursprung? von Cotoletta alla Milanese, der Mutter von Milanesa?
Cotoletta alla Milanese ist mit dem Mailänder Risotto und Panettone das typischste und bekannteste Gericht in Mailand, der Hauptstadt der Lombardei in Italien.
Kalbfleisch Milanese wird traditionell mit Kalbfleisch (Kalbsmilan), dem beliebtesten Fleisch der Lombardei, zubereitet und ist heute eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Es wird auch mit anderen Fleischsorten wie Hühnchen (Hühnchen-Mailänder) oder zubereitet Schweinefleisch (Schweinefleisch Milanese).
Das Original mit Kalbfleisch legt jedoch strenge Zubereitungsregeln fest, z. B. die Verwendung eines Bone-In-Schnitts oben am Tier und Butter zum Braten.
Der Unterschied zwischen Kalbs-Mailänder und Wiener Schnitzel
Zwischen Kalbfleisch-Mailänder und Wiener Schnitzel gab es immer einen kulinarischen Unterschied. Das wichtigste betrifft das Schneiden des Fleisches: Für das erstere ist das Vorhandensein des Knochens wesentlich, was für das letztere nicht notwendig ist, dessen Zubereitung dünne oder sogar sehr dünne Fleischstücke verwendet.
Beliebt Überall auf der Welt ist das kalifornische Kalbsrezept viel älter als das seines österreichischen Cousins. Wie die kulinarische Historikerin Silvia Tropea Montagnosi erklärt: Das authentische Rezept für Cotoletta alla Milanese ist ein dickes Kotelett, dessen Knochen zwischen der ersten und der sechsten Rippe der Lende eines Milchkalbes geschnitten wurde. Das Wiener Schnitzel ist mittlerweile sehr dünn (1 cm) und wird vor dem Kochen mit einem Holzhammer kräftig verdünnt. Schließlich war die österreichische Spezialität traditionell und wird immer noch oft in Schweinefett anstatt in Butter gebraten.
Die Legende besagt, dass die Kontroverse und der Streit endeten, als Radetsky, der österreichische Marschall, zugab, dass er noch nie so etwas gegessen hatte saftiges Fleisch als Kalbfleisch Milanese in Österreich.
Die Cotoletta alla Milanese hat ihren Ursprung in einem Gericht namens Lombolos cum panitio. Im Lateinischen bedeutet Lumbus Niere und Panitio bezieht sich auf Brot (Semmelbrösel).
Nach Ansicht einiger Historiker geht der erste Hinweis auf dieses Kalbfleisch aus Mailand auf Lombolos cum Panitio zurück, das in der Liste der Gerichte der Mittagessen von enthalten ist Sant’Ambrogio-Kanoniker während der feierlichen Feierlichkeiten des 12. Jahrhunderts, eine Beschreibung, die Pietro Verri, Philosoph, Ökonom, Historiker und italienischer Schriftsteller, in seinem Buch Storia di Milano aus dem Jahr 1183 berichtete. Das Gericht wurde in ein Menü von aufgenommen Bis zum 17. September 1134 wurden den Kanonen der Basilika neun Bankettgerichte angeboten.
Dia de la Milanesa
Jedes Jahr am 3. Mai feiern die Argentinier dieses typischste Rezept des Landes. Das Datum wurde auf Initiative einer Gruppe von Argentiniern geboren, die diesen Tag in den sozialen Medien bewarben.
Obwohl der Mailänder Name aus der italienischen Stadt Mailand stammt, ist er aufgrund der starken Einwanderung von Italienern in die Cuenca del Plata Ende des 19. Jahrhunderts zu einem traditionellen Gericht der argentinischen, paraguayischen, uruguayischen und bolivianischen Küche geworden Jahrhundert.
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Milanesa
Zutaten
- 2 lb Rinderfilet, dünn geschnitten (ca. 1 cm dick)
- 2 Eier, geschlagen
- 1 Pfund Semmelbrösel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl (zum Braten)
Ausrüstung
- Fleischhammer
Anweisungen
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Entfernen Sie überschüssiges Fett und Nerven aus den Scheiben von b eef.
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Erweichen Sie die Rindfleischscheiben mit einem Holzhammer ganz leicht.
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Mischen Sie Knoblauch und Petersilie mit den geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer.
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Tauchen Sie die Rindfleischscheiben in die geschlagenen Eier, mischen Sie sie gut und legen Sie sie 45 Minuten lang an einen kühlen Ort.
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Gießen Sie das Öl in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und erhitzen Sie es auf 340 F / 170 C.
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Jede Scheibe Rindfleisch großzügig in Semmelbrösel eintauchen.
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Braten Sie die Milanesa auf jeder Seite einige Minuten.
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Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Papiertüchern legen.
Notizen
Vera ist die „Expertin“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche teilt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatkoch und Kochlehrerin.