Kiderült, hogy a rizs, a világ számos kultúrájának alapélelmiszere arzént tartalmaz. De ne a rizst kedvelő ausztráloknak aggódniuk kell emiatt? Szerencsére úgy tűnik, hogy nem. Ez az, amit tudnia kell:
Sok étel tartalmaz arzént – természetes szennyező anyagot, amely megtalálható a talajban, az alapkőzetben és a vízben -, de a rizs különösen jól képes felszívni a mérgező vegyi anyagot. az arzén egyik legmérgezőbb formája, a szervetlen arzén (amelynek semmi köze a gazdálkodás módjához; a szervetlen kémiai kifejezés) leginkább vízben található, ahol rizst termesztenek.
És bár ez nem új információ, egyre több bizonyíték bizonyítja, hogy a rizs arzénszintje veszélyt jelenthet. A Svéd Nemzeti Élelmiszerügynökség (SNFA) nemrégiben készült tanulmánya azt javasolja, hogy azok a felnőttek, akik A rizst enni minden nap csökkenteni kell, és hogy az összes rizstermék közül a legtöbb arzént tartalmazó rizspogácsát nem szabad hat éven aluli gyermekeknek adni. Ez egy hasonló eredményekkel járó, az Egyesült Államokban végzett tanulmányt követett. Megjelent a Journal of the Amerikai Orvosi Szövetség: Gyermekgyógyászat, a tanulmány kimutatta, hogy az arzén koncentrációja igen kétszer olyan magas vizelettel a csecsemők vizeletében, akik rizst ettek (fehér vagy barna), mint azok, akik egyáltalán nem ettek. A legnagyobb koncentráció azoknál a csecsemőknél volt, akik rizsgabonával etettek. Margaret Karagas, a tanulmány vezető kutatója elmondta: “Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy még a viszonylag alacsony expozíció is káros hatással lehet a kisgyermekekre.”
Ez a hatás széles körű lehet. Egy, 2004-ből származó bangladesi tanulmány kimutatta, hogy az ivóvízben arzénnak kitett gyermekek szignifikánsan alacsonyabb eredményeket értek el a standardizált teszteken, és egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy azok a terhes nők, akik még nagyon alacsony arzént fogyasztottak élelmiszerekből, gyermekeket születtek akiknél életük első négy hónapjában sokkal nagyobb valószínűséggel alakultak ki légzőszervi problémák. Az arzénfogyasztás a máj, a vese és a prosztata károsodásával is összefüggésben állt.
Szóval mennyire aggódjanak az ausztrálok mindezek miatt? A válasz leegyszerűsítve a következő: nem túl.
Tehát mennyire aggódnak az ausztrálok minderről? A válasz leegyszerűsítve így hangzik: nem nagyon. Saffron Urbaniak, az élelmiszerügyi szóvivő Az Új-Zéland Ausztrália (FSANZ) szerint az arzénnek “félelmetes hírneve” van, “a valóság az, hogy az étrendünkben természetes mennyiségnek kitett mennyiségek nem okoznak aggodalmat azok számára, akik hosszú távon változatos étrendet fogyasztanak.”
iv src = “https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
Boldogan belemélyedhet ebbe a thaiföldi sárga csirkerizsbe – a receptet itt szerezheti be.
Az FSANZ szigorúan korlátozza a rizsben található arzén mennyiségét (kilogrammonként 1 milligramm), és az ausztrál Total Diet Diet Survey (ATDS) segítségével, valamint egy független laboratóriumon keresztül figyeli az arzén szintjét. Urbaniak szerint mindkét áttekintés azt mutatja, hogy az általunk fogyasztott arzénszint nem mindegy.
Ennek ellenére a test tisztában van a közelmúlt fejleményeivel, és át fogja vizsgálni az összes fémszennyező anyagot a ételek, beleértve a gyermekeknek és a rizsfogyasztásra vonatkozó jelenlegi ajánlásokat.
Ha még mindig aggasztja, talán ebben a tényben van némi kényelem: a svéd tanulmány remek módszert talált a rizs arzénmennyiségének csökkentésére. fele – és valószínűleg már csinálod is. Forraljuk fel sok vízben, engedjük le a vizet és együnk.
És a Trust Me I “m A Doctor” 6. évadjában Michael Mosley úgy találja, hogy a rizs áztatása főzés előtt úgy tűnik, hogy jobban csökkenti az arzéntartalmú eseményeket (nézze meg az SBS-en március 6-án, hétfőn, majd az SBS-en Igény szerint, ha többet szeretne megtudni a rizs arzénnal kapcsolatos vizsgálatáról).