Anche se il nome potrebbe suggerire il contrario, il grano saraceno non è in realtà una forma di grano. In effetti, non è affatto un grano. Questa pianta è comunemente coltivata in Asia e può essere utilizzata per una varietà di scopi culinari, in particolare in pasta, cibi per la colazione e alcune bevande. Viene anche utilizzato nelle ricette per coloro che seguono una dieta di cibi crudi. Continua a leggere per saperne di più su cos’è il grano saraceno, come può essere utilizzato e i suoi benefici per la salute!
Che cos’è esattamente il grano saraceno?
Non correlato in alcun modo al grano, il grano saraceno è in realtà un seme che proviene dalla pianta Fagopyrum esculentum, che rimane piuttosto corto ma diventa molto diffuso e sviluppa foglie verdi a forma di cuore con minuscoli fiori bianchi. Coltivato come seme simile a un grano e come coltura di copertura in tutta l’Asia e in alcune parti dell’Europa e del Nord America, i semi della pianta sono comunemente indicati come pseudocereali. I semi sono ricchi di proteine e fibre, oltre a una varietà di antiossidanti e altri nutrienti, il che porta molte persone a considerare il grano saraceno un superfood.
I semi stessi sono chiamati semole e sono diventati popolari tra la folla senza glutine. Una tazza di semole cotte contiene circa 155 calorie, con 6 grammi di proteine, 1 grammo di grassi, 33 grammi di carboidrati e 5 grammi di fibre. Queste semole sono ricche di manganese, magnesio, fosforo, niacina, zinco, acido folico e vitamina B6. Questo seme simile a un grano ha applicazioni culinarie simili ad altri pseudocereali, come l’amaranto e la quinoa. Può essere trasformato in noodles, pancake, porridge e una varietà di prodotti da forno.
Quali sono i benefici nutrizionali del grano saraceno?
L’antiossidante e il contenuto di fibre di questo alimento si prestano a una serie di significativi benefici per la salute. Ecco una panoramica dei 6 principali benefici nutrizionali di questo pseudocereale:
1. Salute cardiaca migliorata
Questo seme simile a un grano aiuta a ridurre l’infiammazione e abbassare i livelli di LDL, o “colesterolo cattivo”, entrambi importanti per mantenere la salute del cuore. Il nutriente principale che fornisce questi benefici cardiovascolari è la rutina , un tipo di fitonutriente e antiossidante che aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna e ridurre il colesterolo.
2. Zucchero nel sangue ridotto
Rispetto a molti cereali integrali, questo pseudocereale ha un indice glicemico molto basso indice: questo significa che il contenuto di carboidrati viene assorbito lentamente nel flusso sanguigno, fornendo al tuo corpo un flusso costante di energia. Prevenendo un improvviso picco di zucchero nel sangue, questo seme nutriente aiuta con la gestione del diabete e può migliorare la resistenza all’insulina.
3. Senza glutine e anallergico
Sebbene possa essere utilizzato allo stesso modo dei cereali integrali come il grano e l’orzo, questo seme è naturalmente privo di glutine, il che lo rende un’ottima scelta per le persone affette da celiachia o sensibilità ai cereali. Lo scambio di questo seme con cereali tipici contenenti glutine può anche essere utile per le persone che soffrono di disturbi digestivi come la sindrome dell’intestino permeabile. Ulteriori informazioni su altri cereali antichi (inclusa una varietà di opzioni senza glutine) qui.
4. Ricco di fibre alimentari
Per ogni porzione di una tazza di semole cotte, questo alimento fornisce 6 grammi di fibra alimentare. La fibra alimentare aiuta a mantenere il cibo in movimento attraverso il tratto digerente e può aiutarti a sentirti più pieno più a lungo: questo può essere un vantaggio se stai cercando di perdere peso.
5. Protegge dal cancro
Questo pseudocereale contiene antiossidanti e composti fenolici, che possono aiutare a combattere alcuni tipi di cancro. Alcuni degli antiossidanti presenti in questo alimento includono flavonoidi come le proantocianidine oligomeriche, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi e prevengono il tipo di infiammazione pericolosa che può contribuire alla diffusione del cancro.
6. Fonte di proteine vegetariane
Non solo questo alimento è ricco di vitamine e minerali, ma è anche un’ottima fonte di proteine vegetali digeribili. Per ogni porzione da 100 grammi, questo alimento contiene fino a 14 grammi di proteine e 12 diversi amminoacidi per supportare la crescita e la sintesi muscolare. Il contenuto proteico non è così elevato come alcuni fagioli e legumi, ma è superiore alla maggior parte dei cereali integrali.
Per sfruttare la potenza di questo pseudocereale, cuocere le semole intere con un rapporto di 1: 2 con acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché i chicchi sono teneri. Puoi anche macinare le semole crude in farina da utilizzare in frittelle e altri cibi per la colazione, oltre ai tuoi prodotti da forno preferiti!
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