OK, quindi se ci fosse qualcuno in una posizione unica per essere l’autorità sul vino senza glutine, immagino che sarei io. (Se sai già che sono un viticoltore di quinta generazione che gestiva un’associazione di viticoltori, bentornato! In caso contrario, Ciao! Sono KC, il fondatore di G-Free Foodie.)
Ho scritto un post sulla vodka senza glutine, e in esso ho affermato che non sono preoccupato per il glutine nel vino, e non credo che dovresti esserlo nemmeno tu. Oh, le e-mail! Quindi, ecco le informazioni che ho usato, insieme all’esperienza del mondo reale in diverse aziende vinicole, per affermare che il vino è senza glutine.
Va notato che tutti gli organi di governo e di difesa degli Stati Uniti senza glutine, tra cui Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, hanno stabilito che il vino è senza glutine, più la FDA.
Se lo leggi, decidi: è la tua salute, dopotutto.
* Prima di iniziare: le bevande al vino non sono VINO
Non sto parlando di Wine Drinks, Wine Coolers, Flavored Wines o altre bevande che si sciolgono con la definizione di vino. Se la bevanda che stai bevendo contiene qualcosa di diverso dal vino vero al 100%, stai giocando alla roulette bianco-russa & probabilmente verrà dosato. Se vuoi bere un vino, preparare una sangria o uno spritz, è facile, delizioso & sicuro.
– Il vino è ottenuto dal 100% di uva (o in alcuni casi, altra frutta, come i melograni), ecco, tutto qui. Uva e lievito in botti o vasche. Nessun grano di alcun tipo.
– In quasi tutti i casi, il vino è senza glutine ben al di sotto di 20 parti per milione. L’unica eccezione sono le bevande a base di vino, come quelle sopra menzionate.
Aspetta un attimo qui, ho letto un articolo sulla pasta di grano usata nelle botti di vino. Che ne dici?
Per citare la mia precedente affermazione su questo tema: la pasta di barili MOLTO raramente contiene più grano – questa era una pratica prevalentemente europea. (Non posso dire mai, perché verrà fuori una storia oscura, ma voglio farlo.) Inoltre, la pasta raramente ha toccato il vino e, nel caso lo facesse, il periodo di fermentazione prolungato ucciderebbe tutte le tracce del glutine proteina. Inoltre, glutenfreewatchdog.com ha eseguito una serie di test sul vino conservato in botti sigillate con pasta di grano e ha riscontrato che il vino era sicuro.
Quindi, non sono preoccupato e non credo dovresti esserlo. Se vuoi essere super sicuro, bevi vini nazionali o fermentati in autoclave. (Nella fermentazione in autoclave, il vino viene prodotto in vasche di acciaio inossidabile. A volte vengono messe delle assi di quercia chiamate “doghe” per aggiungere aromi di rovere.)
Ho anche letto che il glutine è usato per filtrare il vino! Che ne dici?
Sì, è una buona domanda. La risposta è: non usano il glutine per filtrare il vino. Alcuni produttori di vino, tuttavia, usano prodotti a base di altri allergeni, tra cui: casseinato di potassio micronizzato (questa è caseina, per voi gente GFCF), latte scremato in polvere (raramente), gelatina, albume d’uovo o albumina d’uovo e colla di pesce (dal pesce). Ci sono anche molti altri agenti filtranti e chiarificanti, molti dei quali più popolari di quelli Ho appena elencato, quindi non tutti i vini entrano in contatto con allergeni.
Ma ho bevuto un po ‘di vino e mi sento schifoso. Perché?
Beh, hai bevuto troppo? Lo so , Lo so, è troppo ovvio. Quindi parliamo del motivo per cui potresti sentirti icky.1 – Ho elencato diversi agenti di filtraggio sopra. Se hai un problema con uno di questi, questo potrebbe essere il motivo. 2 – Solfiti. Indovina un po? I solfiti sono presenti naturalmente nel vino (anche se di solito se ne aggiungono di più) e la maggior parte dei vini contiene MENO di 10 volte la quantità di solfiti nella frutta secca. Tuttavia, se sei sensibile alla sulfa, o hai bevuto il vino mangiando un mazzetto di albicocche secche o pomodori secchi, potrebbe essere il colpevole. I migliori vini senza solforosa che ho provato provengono da Frey Vineyards a Mendocino. 3- Hai l’asma grave. Coloro che hanno gravi problemi respiratori possono avere difficoltà a metabolizzare i solfiti, ma non hanno una vera allergia ai sulfamidici. 4 – Se i vini rossi sembrano infastidirti più dei vini bianchi, potresti essere sensibile ai tannini del vino. Prova invece i rossi con livelli di tannino più bassi.
Ovviamente, non posso fare a meno di menzionare Birdstone Winery, le persone che hanno ospitato il nostro primo evento G-Free Foodie Eat Well. Il loro Dolcetto & Primitivo sono due dei miei vini rossi preferiti e il Dolcetto è povero di tannini.
Spero che questo ti aiuti: ci vediamo nella sala degustazione!
KC
Vigneti contro cantine: un corso intensivo
Mentre noi Sei su questo argomento, vorrei chiarire una cosa: un vigneto è dove CRESCONO l’uva, una cantina è dove fanno il vino. Alcune aziende coltivano la frutta e producono il vino, a volte lo fanno anche in un unico posto.In quel caso, il vino è un vino “di proprietà”. Ma possedere un vigneto non rende qualcuno un vignaiolo più di quanto possedere un ranch di bestiame lo rende lo chef di una steakhouse. Certamente la qualità del frutto è importante, è immensamente importante, ma lo stesso vale per la qualità della bistecca.
Qualche parola sulle chiusure:
Il sughero stesso non contiene glutine: è un materiale naturale coltivato sugli alberi da sughero, la sostanza gommosa del sughero in chiamato Suberin, che si trova nella pianta. I tappi sintetici sono realizzati in plastica. Altre chiusure per bottiglie includono t-top in stile Vino-Seal (plastica), t-top in vetro, tappi a vite (metallo & plastica), ZORK (metallo e plastica) e altre opzioni di plastica. Naturalmente ci sono bag-in-the-box e attrezzature per l’erogazione di vino per ristoranti su larga scala, che sono anche sicure.