ミラネサ

肉はアルゼンチンの美食の伝統の中心であり、外側は金色でサクサク、内側は柔らかいミラネサです。南米料理の古典であり、有名なイタリア料理のバリエーションであるミラネーゼ。

アルゼンチンは、チリとともに南米の南端に位置し、伝統と現代が混ざり合っている土地です。アルゼンチンの人口の90％以上はヨーロッパ系で、主にイタリアとスペインから来ています。そのため、17世紀に最初のスペインの征服者が呼んだティエラアルゼンチン（シルバーランド）は、典型的なイタリア料理を保持していると言えます。

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大規模な移民の流れに続くアルゼンチン料理は、さまざまな重要な影響を捉えてきました。

実際、長年にわたって多くの文化が貢献してきました。イタリア語とスペイン語だけでなく、ポルトガル語、英語、ドイツ語、日本語、ロシア語、トルコ語など、アルゼンチンの料理の伝統を今日のものにするため。

ミラネサとは何ですか？

ミラネーザは、1860年から1920年にかけてのディアスポラの大量移民の際に、イタリア人移民によってラテンアメリカに紹介されました。この移民はアルゼンチンでさらに強く、したがって、このイタリア起源の料理には真の伝統があります。

名前は、シミであるミラノのレシピ、cotoletta alla milanese（veal Milanese）に由来しますヴィーナーシュニッツェル（ウィーンのパン粉シュニッツェル）に似ています。

ミラネサの作り方

ミラネサは、牛肉、鶏肉、子牛肉、場合によっては豚肉の薄切りで構成されています。各スライスは、ニンニク、パセリ、オレガノなどのレシピに応じて塩や他の調味料で味付けされた溶き卵に浸されます。次に、各スライスにパン粉をたっぷりとトッピングし、時には子牛肉を油浴で軽く揚げます。

起源は何ですかミラネサの母、コトレッタアラミラネーゼの？

コトレッタアラミラネーゼは、ミラノのリゾットとパネットトーンで、イタリアのロンバルディア地方の首都、ミラノで最も典型的で有名な料理です。

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伝統的に子牛肉（子牛のミラネーゼ）、ロンバルディアで最も人気のある肉で調理された子牛のミラネーゼは、今日では世界で最も人気のある料理の1つであり、鶏肉（鶏肉のミラネーゼ）やポーク（ポークミラネーゼ）。

ただし、子牛肉を使ったオリジナルは、動物の上部に骨付きカットを使用したり、揚げ物にバターを使用したりするなど、厳格な準備規則を課しています。

子牛のミラネーゼとヴィーナーシュニッツェルの違い

子牛のミラネーゼとウィーナーシュニッツェルの間には、常に料理の違いがあります。主なものは肉の切り身に関するものです。前者の場合、骨の存在は不可欠ですが、後者の場合、準備に薄いまたは非常に薄い肉の切り身を使用する必要はありません。

人気世界中で、ベールミラネーゼのレシピはオーストリアのいとこよりもはるかに古いものです。料理の歴史家SilviaTropea Montagnosiが説明するように、cotoletta alla milaneseの本格的なレシピは、乳牛のロースの1番目と6番目の肋骨の間で骨が切り取られた厚いチョップです。一方、ウィーナーシュニッツェルは非常に薄く（0.5インチ）、調理する前に木槌で激しく薄くします。最後に、オーストリアの特産品は伝統的であり、今でもバターではなく豚肉の脂肪で揚げられています。

オーストリアの元帥であるラデツキーがそのようなものを食べたことがないと認めたとき、論争と論争は終わったという伝説があります。オーストリアのベールミラネーゼとしてのジューシーな肉。

コトレッタアラミラネーゼは、ロンボロスカムパニティオと呼ばれる料理に起源があります。ラテン語では、lumbusは腎臓を意味し、panitioはパン（パン粉）を指します。

一部の歴史家によると、このベールのミラノ人の最初の兆候は、のランチの料理のリストに含まれているlombolos cumpanitioにまでさかのぼります。 12世紀の厳粛な祝祭期間中のサンタンブロージョの正典、哲学者、経済学者、歴史家、イタリア人作家のピエトロヴェッリが、1183年にさかのぼる彼の著書Storia diMilanoで報告した説明。この料理は次のメニューに含まれていました。 1134年9月17日まで、大聖堂のカノンに提供される宴会用の9つの料理。

Dia de la Milanesa

毎年5月3日、アルゼンチン人はこの最も典型的なレシピを祝います。国の。この日付は、ソーシャルメディアでこの日を宣伝したアルゼンチン人のグループのイニシアチブから生まれました。

ミラノの名前はイタリアの都市ミラノに由来しますが、19世紀後半にイタリア人がクエンカデルプラタに強く移住したため、アルゼンチン料理、パラグアイ料理、ウルグアイ料理、ボリビア料理の伝統的な料理になりました。世紀。

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ミラネサ

アルゼンチンのミラネサは、南米料理の定番であるパン粉をまぶした牛肉のスライスであり、有名なイタリア料理のバリエーションであるミラネーゼです。

準備時間25分

調理時間10分

休憩時間45分

合計時間35分

コース：メインコース

料理：アルゼンチン、ラテンアメリカ

サービング：4人

作成者：Vera Abitbol

材料

• 2ポンドのビーフテンダーロイン、薄くスライスしたもの（約½インチ/ 1 cmの厚さ）
• 2個の卵、殴った
• 1ポンドのパン粉
• 2クローブのニンニク、みじん切り
• 3杯のパセリのみじん切り
• 塩
• 黒胡椒
• 野菜油（揚げ物用）

機器

• ミートマレット

手順

• bのスライスから余分な脂肪と神経を取り除きますeef。
• 牛肉のスライスをマレットでほんの少し柔らかくします。
• にんにくとパセリを溶かした卵、塩、コショウと混ぜます。
• 牛肉のスライスを溶かした卵に浸し、よく混ぜて涼しい場所に45分間置きます。
• 鍋に中〜強火で油を注ぎ、340 F / 170Cに加熱します。
• 牛肉の各スライスをパン粉でたっぷりと浚渫します。
• ミラネサを両側で数分炒めます。
• 鍋から取り出し、紙タオルで裏打ちされたプレートに置きます。

注意事項

ミラネサスはフランス語で提供できますフライドポテト、マッシュポテト、グリーンサラダ、ポテトサラダ、ローストペッパー、またはオレガノで味付けしたトマト。