何ヶ月も延期した後、今週、私はついに人気のフランスのペストリー、ミルフィーユを征服しました。ナポレオンとしても知られ、私たちアメリカ人にとっては。イタリアでは、「ミルフィーユ」と呼ばれています。私は個人的にそれを「フリギン」と呼ぶのが好きです。それが本当の意味だからです。
より文字通りの定義に興味がある場合、ミルフィーユは実際には「千枚の葉」に変換されます。これは、それを作るために使用されたパイ生地の無数の層を指します。伝統的に、パフペストリーは手作業で作られ、何ポンドものバターとたくさんの腕の力を使って生地を連続的に折りたたんだり、折りたたんだりして、多くの層を作ります。現代では、誰もそのための時間を持っていません。
それは冷凍パイ生地が遊びに来るところ。これにより、このデザートは1000回（私がそこで何をしたかを参照してください）、より簡単に取り組むことができます。あなたが何らかの努力をしなければならない唯一の部分は、それが滑らかでビロードのようになることを確実にするために、ペストリークリームを作ることです。それ以外はとてもシンプルです！なぜこんなに長く待ったのかわかりません！
ただし、いくつかのヒント。 1）ペストリークリームを本当に濃くするようにしてください。パイ生地からにじみ出るのと同じくらい美味しいですが、そのままにしておくと見栄えが良くなります。 2）これは実際にはヒントではありませんが、実際のところ、ミルフィーユは切り抜くのが難しいです。それを行う最善の方法は、約1時間冷凍してから、非常にスライスすることです。鋭いナイフ。または、パフペストリーを個々の部分にカットしてから組み立てることもできます。そうすれば、大さじなしですぐに召し上がれます！
クラシックフレンチナポレオン（ミルフィーユ）
収量：6人前
材料：
1人（17.3オンス）パッケージパフペストリー、解凍
ペストリークリームの場合：4つの大きな卵黄
1/4カップのコーンスターチ
2カップの全乳
1/2カップの砂糖
ピンチのバニラパウダー（または2ティースプーンのバニラエキス）
1/4ティースプーンの塩
大さじ2のバター、さいの目に切った
アイシング/グレーズの場合：
1カップ粉末（菓子）砂糖
小さじ2杯のコーンシロップ
大さじ2杯の無塩バター、溶かした
大さじ2杯の牛乳、さらに必要に応じて大さじ1杯の無糖ココアpo wder使用方法：
まず、ペストリークリームを準備します。中くらいの大きさのボウルに、卵黄とコーンスターチをよく混ぜるまで泡だて器で混ぜます。取っておきます。中型の鍋で、ミルク、砂糖、バニラ、塩を煮るまで加熱します。加熱したミルク混合物を卵黄に1/2カップずつゆっくりと加え、卵黄が固まらないように絶えず激しく泡立てます。ミルク混合物が卵混合物に完全に組み込まれたら、混合物を鍋に戻します。中火で、絶えず泡だて器でさらに2〜3分間、または混合物が濃厚で泡立つまで調理します。火から下ろし、さいの目に切ったバターで泡だて器で混ぜます。ペストリークリームを耐熱ボウルに移し、ラップで覆い、2時間または一晩冷蔵します。 （ラップがペストリークリームの表面に触れていることを確認して、皮が形成されないようにします）
次に、パフペストリーを準備します。使用するベーキングシートと同じ大きさのパーチメント紙を切ります。パーチメント紙に軽く粉をまぶします。
解凍したパフペストリーの両方のシートをパーチメント紙の上に重ねて置きます。12×12インチの正方形に広げます。ピザホイールを使用して、正方形を3つの12×4インチのストリップに切ります。 。ストリップをフォークで表面全体に刺します。パフペストリーストリップをパーチメント紙と一緒にベーキングシートに移し、30分間、または固まるまで冷やします。
オーブンを425°Fに予熱します。ペストリーストリップを焼きます。次に、ベーキングシートをその上に直接置き、さらに6分間焼きます。その後、ベーキングシートを取り外し、さらに6分間、またはペストリーストリップが黄金色になるまで焼きます。ワイヤーラックに移します。完全に冷まします。
次に、釉薬を準備します。中型のボウルに、トゲを泡立てます。粉砂糖、コーンシロップ、溶かしバター。ミルクを、一度に大さじ1杯ずつ、注ぐことができるがまだ濃い濃度になるまで加えます。釉薬の1/4を別のボウルに移し、ココアパウダーを泡だて器で混ぜてチョコレート釉薬を作ります。小さな丸い先端が付いている絞り袋にチョコレート釉薬をスプーンで入れます。または、先端を切り取ったZiplocバッグを使用することもできます。
冷却したペストリーストリップの1つを取り出し、裏返します。ストリップの表面に白い釉薬を注ぎ、オフセットスパチュラで均等に広げます。チョコレート釉薬のパイプラインをペストリーストリップ全体に縦に並べます。 つまようじをチョコレート釉薬全体に水平にドラッグして、パターンを作成します。 各行でつまようじをドラッグする方向を交互に変えます。
冷やしたペストリークリームを冷蔵庫から取り出します。 ペストリークリームの半分を1つのパフペストリーストリップに均等に広げます。 2番目のパフペストリーストリップを上に置き、軽く押して接着します。 残りのペストリークリームをこのストリップに広げます。 次に、艶をかけたパイ生地のストリップを上に置きます。
1時間冷蔵して固まらせてから、スライスして提供します。 保管する場合は、密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存してください。 ミルフィーユは時間とともにねっとりします。
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