背景：飽和脂肪酸の含有量が高いにもかかわらず、チーズは、バターからの脂肪の同等の摂取量と比較した場合、血漿総濃度およびLDLコレステロール濃度を増加させないようです。この効果は、チーズのカルシウム含有量が高いためである可能性があり、その結果、糞便脂肪の排泄が増加します。
目的：目的は、ハードチーズまたはバターのいずれかが豊富な同じ脂肪含有量の食事または習慣的な食事が血圧および空腹時血清血中脂質、C反応性タンパク質、ブドウ糖、およびインスリン。また、チーズやバターの摂取量によって脂肪の排泄が異なるかどうかも調べました。
デザイン：この研究は、2つの6週間のクロスオーバー期間と14日間の慣らし期間からなるランダム化された食事介入であり、その間に被験者は習慣的な食事を摂取しました。この研究には、習慣的な食事脂肪摂取量の一部をチーズまたはバターからのエネルギーの13％に置き換えた49人の男性と女性が含まれていました。
結果：6週間後、チーズの介入により、バターの介入よりも血清総濃度、LDLコレステロール濃度、HDLコレステロール濃度が低くなり、グルコース濃度が高くなりました。チーズの摂取量は、総脂肪と飽和脂肪の摂取量が少なかった慣らし運転期間と比較して、血清総濃度またはLDLコレステロール濃度を増加させませんでした。糞便中の脂肪排泄は、チーズとバターの期間で違いはありませんでした。
結論：チーズは、同じ脂肪含有量のバター摂取と比較してLDLコレステロールを低下させ、習慣的な食事と比較してLDLコレステロールを増加させません。この試験は、clinicaltrials.govにNCT01140165として登録されています。