뒤로 버너에 두십시오-대부분의 토마토 순수 주의자들은 스토브에 물 소스를 조금 더 넣으라고 주장합니다 (물론 냄비 뚜껑은 없습니다). 여분의 액체를 증발시켜 토마토 소스를 걸쭉하게 만들면 몇 가지 장점이 있습니다. 토마토 소스가 오래 익을수록 더 복잡하고 부드럽고 풍미가 있습니다. 만약 당신의 소스가 과거에 놋쇠 나 거의 금속의 맛을 냈다면, 스토브에서 한 시간 더 스토브에서 올해의 배치를 국자 뒷면에 코팅하고 당신이 좋아할 깊은 향미를 줄 수있을만큼 두껍게 만들 수 있습니다. 낮은 오븐에서 끝내지 않겠습니까? 냄비 바닥이 타는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며, 다음 시간에는 녹은 토마토가 끓는 것을 보는 것보다 더 재미있는 일을하면서 보낼 수 있습니다. 신뢰할 수있는 항아리를 항상 사용할 수 있습니다.
증점제 추가-인공 증점제와 토마토는 종종 서로 상충됩니다. 전분은 토마토의 산을 잘 견디지 못합니다. 옥수수 전분, 감자 전분 및 일부 밀가루는 토마토 기반 소스의 맛을 바꾸거나 덩어리를 만들거나 시간이 지남에 따라 분해 될 수 있습니다. 밀가루, 칡, 옥수수 전분을 넣을 때는 먼저 약간의 찬물에 섞은 다음 바로 토마토 소스를 사용하세요.
광고
광고
돈 “아무것도하지 마십시오-얇다 고”반드시 나쁘지는 않습니다. 스튜, 수프 또는 칠리에 직접 만든 소스를 사용하려는 경우 다른 재료가 소스를 걸쭉하게 만들 것입니다. 스튜에 살짝 으깬 감자 나 칠리에 으깬 콩을 넣어 소스에 몸을 더하고 레시피의 다른 맛과 완벽하게 조화를 이룹니다.