Milanesa (한국어)

고기는 아르헨티나 미식 전통의 앞과 중앙에 있으며, 겉은 금색과 바삭 바삭하고 속은 부드러운 밀라 네 사는 남미 요리의 고전, 유명한 이탈리아 요리 송아지 Milanese의 변형입니다.

아르헨티나는 칠레와 함께 남미의 남단에 위치하며 전통이 현대와 조화를 이루는 땅입니다. 아르헨티나 인구의 90 % 이상이 유럽계이며 주로 이탈리아와 스페인 출신입니다. 그렇기 때문에 17 세기에 스페인 최초의 정복자들이 불렀던 티에라 아르헨티나 (실버 랜드)는 전형적인 이탈리아를 유지하고 있습니다.

축구, 탱고, 팜파스의 땅에 오신 것을 환영합니다. 파타고니아의 웅장한 빙하와 안데스 산맥!

이민의 흐름에 따라 아르헨티나 요리는 다양한 중요한 영향을 받았습니다.

실제로 수년에 걸쳐 많은 문화가 기여했습니다. 이탈리아어와 스페인어뿐만 아니라 포르투갈어, 영어, 독일어, 일본어, 러시아어 및 터키어를 포함하여 오늘날의 아르헨티나 요리 전통을 만들기 위해.

밀라 네 사란?

Milanesa는 1860 년에서 1920 년 사이에 디아스포라의 대량 이주 기간 동안 이탈리아 이민자들에 의해 라틴 아메리카에 소개되었습니다.이 이민은 아르헨티나에서 더욱 강력 해졌으며, 따라서이 이탈리아 요리에 대한 진정한 전통이 있습니다.

그것 이름은 밀라노 조리법 인 cotoletta alla milanese (송아지 밀라 니즈)에서 유래되었으며, 이는 simi입니다. lar to Wiener schnitzel (Viennese breaded schnitzel).

밀라 네사 만드는 방법

밀라 네 사는 소고기, 가금류, 송아지 고기 또는 때로는 돼지 고기의 얇은 조각으로 구성됩니다. 각 조각은 마늘, 파슬리 또는 오레가노와 같은 조리법에 따라 소금과 다른 양념으로 맛을 낸 달걀에 담근다. 그런 다음 각 조각에 빵 부스러기와 때로는 밀가루를 넉넉히 얹고 기름 욕조에서 가볍게 튀 깁니다.

원산지는 무엇입니까? 밀라 네 사의 어머니 인 cotoletta alla milanese의?

Cotoletta alla milanese는 이탈리아 롬바르디아 지역의 수도 인 밀라노에서 가장 전형적이고 잘 알려진 요리 인 밀라노 리조또와 파네 토네와 함께 있습니다.

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전통적으로 롬바르디아에서 가장 인기있는 고기 인 송아지 고기 (송아지 밀라 니즈)로 준비된 송아지 밀라 니즈는 오늘날 세계에서 가장 인기있는 요리 중 하나이며 닭고기 (치킨 밀라 니즈) 또는 다른 고기와 함께 준비됩니다. 돼지 고기 (돼지 밀라 니즈).

하지만 송아지 고기를 넣은 원본은 동물의 윗부분에 뼈가 들어간 부분을 사용하고 튀김을 위해 버터를 사용하는 등 엄격한 준비 규칙을 적용합니다.

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송아지 밀라 니즈와 위너 슈니첼의 차이

송아지 밀라 니즈와 위너 슈니첼의 차이점은 항상 요리의 차이가있었습니다. 주요한 것은 고기의 절단에 관한 것입니다. 전자의 경우 뼈의 존재가 필수적이며, 후자의 경우에는 뼈의 존재가 필요하지 않습니다. 후자의 경우 얇거나 매우 얇은 고기를 사용합니다.

인기 전 세계적으로 송아지 밀라 니즈 요리법은 오스트리아 사촌 요리법보다 훨씬 오래되었습니다. 요리 역사가 Silvia Tropea Montagnosi는 다음과 같이 설명합니다. cotoletta alla milanese의 정통 요리법은 낙농 송아지 허리의 첫 번째와 여섯 번째 갈비뼈 사이에서 뼈가 잘린 두꺼운 찹입니다. 한편, 위너 슈니첼은 매우 얇고 (0.5 인치) 요리하기 전에 망치로 강하게 얇게 만듭니다. 마지막으로 오스트리아 특산품은 전통적으로 버터 대신 돼지 고기 지방으로 튀긴 경우가 많습니다.

전설에 따르면 오스트리아 육군 원수 인 Radetsky가 그런 음식을 한 번도 먹지 않았다고 인정했을 때 논쟁과 분쟁이 끝났다고합니다. 오스트리아에서는 송아지 밀라 니즈와 같은 즙이 많은 고기.

코톨 레타 알라 밀 라네즈는 롬볼 로스 정액 파니 티오라는 요리에서 유래되었습니다. 라틴어로 lumbus는 신장을 의미하고 panitio는 빵 (빵 부스러기)을 의미합니다.

일부 역사가에 따르면,이 송아지 밀라 니즈의 첫 번째 징후는 점심 식사 목록에 포함 된 lombolos cum panitio로 거슬러 올라갑니다. 12 세기의 엄숙한 축제 기간 동안의 Sant’Ambrogio 대포, 철학자, 경제학자, 역사가이자 이탈리아 작가 인 Pietro Verri가 1183 년의 작품 인 Storia di Milano에서보고 한 설명입니다.이 요리는 다음 메뉴에 포함되었습니다. 1134 년 9 월 17 일까지 바실리카 대포에 제공되는 연회 용 9 가지 요리.

Dia de la Milanesa

매년 5 월 3 일 아르헨티나 사람들은이 가장 전형적인 요리법을 축하합니다. 국가의. 이 날짜는 소셜 미디어에서 오늘을 홍보 한 아르헨티나 인 그룹의 주도로 탄생했습니다.

밀라노 이름은 이탈리아 도시 밀라노에서 유래되었지만 19 세기 후반 이탈리아 인이 쿠 엥카 델 플라 타로 강력하게 이주한 덕분에 아르헨티나, 파라과이, 우루과이, 볼리비아 요리의 전통 요리가되었습니다. 세기.

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Milanesa

아르헨티나 밀라 네사 (Argentinian milanesa)는 빵가루 입힌 소고기 튀김, 남미 요리의 고전이며 유명한 이탈리아 요리 송아지 밀 라네즈의 변형입니다.

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준비 시간 25 분

요리 시간 10 분

휴식 시간 45 분

총 시간 35 분

코스 : 메인 코스

요리 : 아르헨티나, 라틴 아메리카

서빙 : 4 명

저자 : Vera Abitbol

성분

• 얇게 썬 쇠고기 안심 2lb (약 ½ 인치 / 1cm 두께)
• 달걀 2 개 li>
• 빵가루 1lb
• 마늘 2 쪽, 다진
• 다진 파슬리 3 큰술
• 소금
• 검은 후추
• 식물성 기름 (튀김 용)

장비

• 고기 망치

지침

• b 조각에서 과도한 지방과 신경을 제거합니다. eef.
• 망치로 쇠고기 슬라이스를 아주 약간 부드럽게합니다.
• 마늘과 파슬리를 달걀, 소금, 후추와 섞습니다.
• 구운 계란에 쇠고기 조각을 담그고 잘 섞은 다음 서늘한 곳에 45 분 동안 따로 둡니다.
• 팬에 기름을 중강 불로 붓고 340F / 170C까지 가열합니다.
• 빵 부스러기에 쇠고기 한 조각을 넉넉하게 뿌립니다.
• 밀라 네사를 양쪽에서 몇 분씩 볶습니다.
• 팬에서 꺼내 종이 타월이 깔린 접시 위에 놓습니다.

참고

Milanesas는 프랑스어로 제공 될 수 있습니다. 감자 튀김, 으깬 감자, 그린 샐러드, 감자 샐러드, 구운 고추 또는 오레가노로 양념 한 토마토.