배경 : 포화 지방산 함량이 높음에도 불구하고 치즈는 버터의 지방 섭취량과 비교할 때 혈장 총량과 LDL- 콜레스테롤 농도를 증가시키지 않는 것 같습니다. 이 효과는 치즈의 칼슘 함량이 높기 때문에 대변 지방이 더 많이 배출되기 때문일 수 있습니다.
목표 : 목표는 경질 치즈 나 버터가 풍부한 동일한 지방 함량의 식단 또는 습관적인 식단이 혈압과 공복 혈중 지질, C 반응성 단백질, 포도당 및 인슐린. 우리는 또한 분변 지방 배설이 치즈 나 버터 소비량과 다른지 조사했습니다.
디자인 :이 연구는 두 번의 6 주 교차 기간과 피험자가 습관적인 식단을 섭취하는 14 일의 런-인 기간으로 구성된 무작위식이 중재였습니다. 이 연구에는 일상적인식이 지방 섭취의 일부를 치즈 또는 버터의 13 % 에너지로 대체 한 49 명의 남성과 여성이 포함되었습니다.
결과 : 6 주 후 치즈 개입은 버터 개입보다 혈청 총량, LDL-, HDL- 콜레스테롤 농도 및 포도당 농도를 높였습니다. 치즈 섭취는 총 지방 및 포화 지방 섭취가 더 낮은 진입 기간에 비해 혈청 총 또는 LDL- 콜레스테롤 농도를 증가시키지 않았습니다. 분변 지방 배설은 치즈와 버터 기간 사이에 차이가 없었습니다.
결론 : 치즈는 동일한 지방 함량의 버터 섭취에 비해 LDL 콜레스테롤을 낮추고 습관적인 식단에 비해 LDL 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다. 이 시험은 Clinicaltrials.gov에 NCT01140165로 등록되어 있습니다.