Etter måneder og måneder med å sette det ut, erobret jeg endelig denne populære franske bakverk, mille-feuille. Også kjent som Napoleon, for oss amerikanske folk. I Italia blir det referert til som «mille foglie». Jeg liker personlig å kalle det friggin «deilig. For det er det det virkelig er.
Hvis du er interessert i den mer bokstavelige definisjonen, oversettes mille feuille til «tusen blader», med henvisning til de utallige lagene av butterdeig som ble brukt til å lage det. Tradisjonelt lages butterdeig for hånd, ved hjelp av kilo smør og mye armstyrke for kontinuerlig å brette og brette deigen igjen for å lage de mange lagene. I vår tid fikk ingen tid til det.
That «s der frossent butterdeig kommer til å leke. Det gjør denne desserten tusen ganger (se hva jeg gjorde der?) Lettere å takle. Den eneste delen du må gjøre noe med, er å lage konditorkrem for å sikre at den kommer glatt og fløyelsaktig ut. Annet enn det er det så enkelt! Jeg vet ikke hvorfor jeg ventet så lenge på å prøve dette!
Noen få tips om det. 1) Forsikre deg om at du lar konditorkremen virkelig tykne; Selv om det er like deilig når det siver ut av butterdeigen, ser det bedre ut når det kan holde seg på plass. 2) Vel, dette er egentlig ikke et tips, men et faktum i livet: mille-feuille er vanskelig å skjære igjennom. Jeg vil si at den beste måten å gjøre det på er å fryse det i omtrent en time, og deretter skjære det med en veldig skarp kniv. Alternativt kan du kutte butterdeigen i individuelle porsjoner og deretter montere den, og på den måten kan du servere den rett opp, ingen muss, ingen oppstyr!
Klassisk fransk Napoleon (Mille- Feuille)
Utbytte: 6 porsjoner
Ingredienser:
En (17,3 oz) pakke smørdeig, tint
Til konditorkremen:4 store eggeplommer
1/4 kopp maisstivelse og 2 kopper helmelk
1/2 kopp sukker og klype vaniljepulver (eller 2 ts vaniljeekstrakt)
1/4 ts salt og 2 ss smør, terninger
For glasur / glasur:
1 kopp pulverisert (konditor) sukker
2 ts mais sirup
2 ss usaltet smør, smeltet
2 ss melk, pluss mer etter behov
1 ss usøket kakao po wderVeibeskrivelse:
Tilbered først konditorkremen. I en mellomstor bolle visper du eggeplommer og maisenna til den er godt kombinert. Sette til side. Varm melk, sukker, vanilje og salt i en middels gryte til den småkoker. Tilsett langsomt oppvarmet melkeblanding til eggeplommene, 1/2 kopp av gangen, visp konstant og kraftig for å sikre at eggeplommene ikke krøller seg. Når melkeblandingen er helt innarbeidet i eggedosisen, returnerer du blandingen tilbake til kasserollen. Kok over middels varme, visp konstant, i ytterligere 2-3 minutter, eller til blandingen er tykk og sprudlende. Fjern fra varmen og visp i smør i terninger. Overfør konditorkrem til en varmebestandig bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i 2 timer eller over natten. (Forsikre deg om at plastfolien berører overflaten av konditorkremen slik at den ikke danner et skinn)
Forbered deretter butterdeigen. Skjær et stykke bakepapir så stort som bakeplaten du skal bruke. Mel bakepapiret lett.
Legg begge arkene med tint butterdeig oppå hverandre på bakepapiret. Rull dem ut til en 12×12 tommer firkant. Bruk et pizzahjul til å skjære firkanten i tre 12×4 tommer strimler. Stikk stripene over hele overflaten med en gaffel. Overfør butterdeigsstrimlene, med bakepapiret, på bakeplaten og avkjøl i 30 minutter, eller til de er faste.
Forvarm ovnen til 425 grader F. Stek konditorstrimlene. i 10 minutter. Legg deretter et bakeplate rett på toppen av dem og stek i ytterligere 6 minutter. Fjern deretter bakeplaten og bake i 6 minutter til, eller til konditorstrimler er gyldenbrune. Overfør til et rist for å avkjøles helt.
Klargjør glasuren. Visp toge i en mellomstor bolle melis, majssirup og smeltet smør. Tilsett melk, 1 ss av gangen, til du når en konsistens som er hellbar, men likevel tykk. Overfør 1/4 av glasuren til en separat bolle og visp kakaopulver for å lage sjokoladeglasuren. Skje sjokoladeglasuren i en rørpose utstyrt med en liten rund spiss. Alternativt kan du bruke en Ziploc-pose med spissen avskåret.
Ta en av de avkjølte konditorstrimlene og snu den. Hell hvit glasur over stripens overflate, og fordel den jevnt med en forskjøvet spatel.Rør linjer med sjokoladeglasur på langs over konditorstripen. Dra en tannpirker horisontalt over sjokoladeglasuren for å lage et mønster. Alterner retningen du drar tannpirkeren i hver linje.
Fjern kjølt konditorkrem fra kjøleskapet. Fordel halvparten av konditorkremen jevnt over en butterdeigstrimmel. Topp den andre butterdeigsstrimlen, og trykk forsiktig for å feste den. Fordel den resterende konditorkremen over denne stripen. Deretter fyller du den glaserte butterdeigsstrimlen.
Kjøl i 1 time for å la den stivne før du skjærer og serverer. Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Mille feuille blir fuktig med tiden.
Oppskrift fra Peanut Butter og Julie