Kjøtt er foran og midt i den argentinske gastronomiske tradisjonen, og milanesa, både gylden og sprø på utsiden og øm på innsiden, er en klassiker av søramerikansk mat, en variant av den berømte italienske retter kalvekjøtt Milanese.
Argentina er et land som ligger på den sørlige spissen av Sør-Amerika, sammen med Chile, og hvor tradisjoner blander seg med modernitet. Mer enn 90% av den argentinske befolkningen er av europeisk avstamning og kommer hovedsakelig fra Italia og Spania. Det er derfor du kan si at Tierra Argentina (Silver Land), som de første spanske erobrerne kalte det på 1600-tallet, beholder noe typisk italiensk.
Velkommen til fotballlandet, tango, Pampas, de majestetiske breene i Patagonia og Andesfjellene!
Det argentinske kjøkkenet, etter den store innvandringsstrømmen, har fanget forskjellige viktige påvirkninger.
Faktisk, gjennom årene har mange kulturer bidratt. å gjøre den kulinariske tradisjonen i Argentina til den den er i dag, inkludert italiensk og spansk, men også portugisisk, engelsk, tysk, japansk, russisk og tyrkisk.
Hva er milanesa?
Milanesa ble introdusert til Latin-Amerika av italienske innvandrere under masseinnvandringen av diasporaen mellom 1860 og 1920. Denne innvandringen var enda sterkere i Argentina hvor det derfor er en sann tradisjon for denne retten av italiensk opprinnelse.
Dens navnet stammer fra en milanesisk oppskrift, cotoletta alla milanese (kalvekjøtt milanesisk), som er simi lar til Wiener schnitzel (wienerbrød schnitzel).
Hvordan lage milanesa
Milanesa består av tynne skiver biff, fjærfe, kalvekjøtt eller noen ganger svinekjøtt. Hver skive dyppes i pisket egg, som er krydret med salt og annet krydder, avhengig av oppskrifter, som hvitløk, persille eller oregano. Hver skive toppes deretter sjenerøst med brødsmuler og noen ganger mel og stekes lett i et oljebad.
Hva er opprinnelsen av cotoletta alla milanese, moren til milanesa?
Cotoletta alla milanese er, med den milanesiske risotto og panettone, den mest typiske og velkjente retten i Milano, hovedstaden i Lombardia-regionen i Italia.
Tilberedt tradisjonelt med kalvekjøtt (kalvkjøtt milanesisk), det mest populære kjøttet fra Lombardia, er kalvekjøtt milanesisk en av de mest populære rettene i verden som er i dag, også tilberedt med annet kjøtt som kylling (kyllingmilan) eller svinekjøtt (svinekjøtt milanesisk).
Imidlertid pålegger originalen, med kalvekjøtt, strenge tilberedningsregler, for eksempel bruk av et innskåret kutt øverst på dyret, og smør til steking.
Forskjellen mellom kalvekjøtt Milanese og Wiener schnitzel
Mellom kalvekjøtt Milanese og Wiener schnitzel har det alltid vært en kulinarisk forskjell. Den viktigste gjelder kutt av kjøttet: for førstnevnte er tilstedeværelsen av bein viktig, noe som ikke er nødvendig for sistnevnte, hvis tilberedning bruker tynne eller til og med veldig tynne kjøttstykker.
Populær over hele verden er kalvekjøttets milanske oppskrift mye eldre enn den til sin østerrikske fetter. Som kulinarisk historiker Silvia Tropea Montagnosi forklarer: den autentiske oppskriften på cotoletta alla milanese er en tykk kotelett hvis ben ble kuttet mellom den første og den sjette ribben i lenden til en melkekalv. Wiener schnitzel er i mellomtiden veldig tynn (en halv tomme) og tynnes kraftig med en hammer før den blir kokt. Til slutt var den østerrikske spesialiteten tradisjonelt og blir fortsatt stekt i svinekjøttfett i stedet for smør.
Legenden forteller at striden og striden endte da Radetsky, den østerrikske marskalk, innrømmet at han aldri hadde spist slikt saftig kjøtt som kalvekjøtt fra Milanese i Østerrike.
Cotoletta alla Milanese har sin opprinnelse i en rett som heter lombolos cum panitio. På latin betyr lumbus nyre og panitio refererer til brød (brødsmuler).
Ifølge noen historikere dateres den første indikasjonen på dette kalvkjøttet fra Milanos tilbake til lombolos cum panitio som er inkludert i listen over retter til lunsjene til Sant’Ambrogio kanoner under høytidelige festligheter i det tolvte århundre, en beskrivelse rapportert av Pietro Verri, en filosof, økonom, historiker og italiensk forfatter i sin bok Storia di Milano, et verk fra 1183. Retten var inkludert i en meny med ni retter til banketter som ble tilbudt til basilikakanonene, fram til 17. september 1134.
Dia de la Milanesa
Hvert år 3. mai feirer argentinere denne mest typiske oppskriften av landet. Datoen ble født fra et initiativ fra en gruppe argentinere som promoterte denne dagen på sosiale medier.
Selv om det milanesiske navnet kommer fra den italienske byen Milano, har det blitt en tradisjonell rett med argentinsk, paraguayansk, uruguayansk og boliviansk mat på grunn av den sterke innvandringen av italienere til Cuenca del Plata på slutten av det nittende århundre.
Lagre Lagret
Skriv ut
Milanesa
Ingredienser
- 2 lb oksemørbrad, tynt skiver (ca. 1 cm tykk)
- 2 egg, slått
- 1 lb brødsmuler
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3 ss hakket persille
- Salt
- Svart pepper
- Vegetabilsk olje (for steking)
Utstyr
- Kjøtthammer
Instruksjoner
-
Fjern overflødig fett og nerver fra skivene av b eef.
-
Myk opp biffskivene veldig lett med en hammer.
-
Bland hvitløk og persille med piskede egg, salt og pepper.
-
Dypp biffskivene i de piskede eggene, bland godt og sett til side på et kjølig sted i 45 minutter.
-
Hell oljen i en panne over middels høy varme og varme til 340 F / 170 C.
-
Skaff sjenerøst hver bit biff i brødsmuler.
-
Stek milanesa noen minutter på hver side.
-
Fjern fra pannen og legg på en plate kledd med papirhåndklær.
Merknader
Vera er «eksperten» til 196 smaksduo. Med over 30 års erfaring på kjøkkenet deler hun nå ferdighetene som privat kokk og matlagingsinstruktør.