Het blijkt dat rijst, een basisvoedsel voor zoveel culturen over de hele wereld, arseen bevat. rijstliefhebbende Australiërs moeten zich daar zorgen over maken? Gelukkig lijkt het erop dat we dat niet doen. Dit is wat u moet weten:
Veel voedingsmiddelen bevatten arseen – een natuurlijke verontreiniging die wordt aangetroffen in grond, gesteente en water – maar rijst is bijzonder goed in het absorberen van de giftige chemische stof. doe met hoe het wordt gekweekt; een van de meest giftige vormen van arseen, anorganisch arseen (dat niets te maken heeft met de landbouwmethode; anorganisch is een chemische term), wordt meestal gevonden in water, waar rijst wordt verbouwd.
En hoewel dit geen nieuwe informatie is, is er steeds meer bewijs dat aantoont dat de arseengehaltes in rijst een bedreiging kunnen vormen. Een recente studie van de Zweedse nationale voedselagentschap (SNFA) beveelt volwassenen aan die elke dag rijst eten zou minder moeten worden, en dat rijstwafels, die het meeste arseen van alle rijstproducten bevatten, niet mogen worden gegeven aan kinderen onder de zes jaar. Dit volgt op een onderzoek uit de VS met vergelijkbare bevindingen. Gepubliceerd in het Journal of the American Medical Association: Pediatrics, de studie toonde aan dat concentraties van arseen waren twee keer zo hoog in de urine van zuigelingen die rijst aten (wit of bruin) dan degenen die helemaal geen rijst aten. De hoogste concentraties waren bij baby’s die rijstgraan kregen. Margaret Karagas, de hoofdonderzoeker van de studie, zei: “Er is een groeiend aantal bewijzen dat zelfs relatief lage blootstellingsniveaus een negatieve invloed kunnen hebben op jonge kinderen.”
Die impact kan zeer uiteenlopend zijn. Een Bengaals onderzoek, uit 2004, toonde aan dat kinderen die werden blootgesteld aan arseen in drinkwater significant lager scoorden op gestandaardiseerde tests, en een onderzoek uit 2013 wees uit dat zwangere vrouwen die zelfs zeer lage niveaus van arseen uit voedsel consumeerden, kinderen kregen. die in de eerste vier maanden van hun leven veel meer ademhalingsproblemen ontwikkelden. Arseenconsumptie is ook in verband gebracht met lever-, nier- en prostaatbeschadiging.
Dus hoe bezorgd zouden Australiërs zich hier precies over moeten maken? Het antwoord is simpel gezegd: niet erg.
Hoe ongerust zouden Australiërs dus precies moeten zijn? over dit alles? Het antwoord is simpel gezegd: niet erg. Saffron Urbaniak, een woordvoerder van Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) zegt dat hoewel arseen een “enge reputatie” heeft, “de realiteit is dat de hoeveelheden waaraan we van nature worden blootgesteld in onze voeding geen reden tot bezorgdheid zijn voor die mensen die op de lange termijn een gevarieerd dieet volgen.”
iv src = “https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403”>
Je kunt je met plezier verdiepen in deze Thaise gele kippenrijst – download hier het recept.
FSANZ heeft strikte beperkingen op de hoeveelheid arseen die in rijst wordt aangetroffen (één milligram per kilo) en controleert het arseengehalte via de Australian Total Diet Survey (ATDS) en ook via een onafhankelijk laboratorium. Beide beoordelingen, zegt Urbaniak, laten zien dat de niveaus van arseen die we allemaal consumeren niet zorgwekkend zijn.
Dat gezegd hebbende, is het lichaam op de hoogte van de recente ontwikkelingen en zal het een beoordeling uitvoeren van alle metaalverontreinigingen in voedingsmiddelen, inclusief de huidige aanbevelingen voor kinderen en rijstconsumptie.
Als u zich nog steeds zorgen maakt, schuilt er misschien troost in dit feit: de Zweedse studie vond een handige manier om de hoeveelheid arseen in rijst te verminderen in de helft – en u doet het waarschijnlijk al. Kook in veel water, laat het water weglopen en eet.
En in seizoen 6 van Trust Me I “m A Doctor, merkt Michael Mosley dat het weken van de rijst voor het koken het arseengehalte meer lijkt te verminderen (bekijk het op SBS maandag 6 maart en vervolgens op SBS ON Demand, om meer te weten te komen over zijn onderzoek naar arseen in rijst).