Een eenvoudig recept voor notenvrije pesto of pistou.
Ga direct naar mijn recept voor notenvrije pesto.
Boodschappenlijstje – om deze notenvrije pesto te maken heb je nodig:
- Verse basilicum
- Pecorino of Parmezaanse kaas (of het vegetarische equivalent indien nodig)
- Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
- Citroensap
- Zout
- Peper
- Knoflook
Waarom maak ik pesto? Nou, het is de tijd van het jaar waarin mijn tuin lijkt te rebelleren tegen alle zorgvuldige planning die ik in de lente heb ingevoerd. Ik heb een volledige kraamafdeling met groenachtige tomaten die op hetzelfde moment lijken te gaan bevallen. Ik heb een mergplant die, net als een louche Londense nachtclub op een vrijdagavond, mannelijke bloemen in de rij heeft staan, maar geen enkele vrouw. En ik heb basilicum dat mijn kruidenpot overweldigt en de zonovergoten rozemarijn in de schaduw stelt – dus wat is er beter dan verse basilicumpesto. Pesto is een geweldige manier om een overschot aan basilicum (of wat dat betreft elk ander geschikt zacht kruid) op te gebruiken, vooral omdat het kan worden ingevroren en gedurende de winter kan worden gebruikt en dit recept voor een notenvrije pesto betekent dat ik het niet nodig heb voor het enige ingrediënt dat ik meestal niet in mijn voorraadkast heb (pijnboompitten). Blijkbaar is notenvrije pesto in heel Italië standaard, behalve in Ligurië, en in Frankrijk staat hij bekend als Pistou en wordt hij over het algemeen ook zonder noten gemaakt.
Alles wat je nodig hebt voor notenvrije pesto is verse basilicum, parmezaanse kaas of pecorino kaas, goede kwaliteit extra vergine olijfolie, knoflook, zout en een scheutje citroensap. Oh, en als je net als ik niet vaak een keukenmachine gebruikt of als je je pesto liever met de hand maakt, op de traditionele Italiaanse manier, dan heb je ook een flinke stamper en vijzel nodig. Het punt van het gebruik van de stamper en vijzel is dat je veel meer controle hebt over hoe je pesto wordt bereid. Als ik de basilicumblaadjes zachtjes fijnmaak, krijg ik in mijn hart een subtielere, delicate smaak. En de textuur van een met de hand bereide pesto is heel anders.
Lichter dan de traditionele Ligurische pesto die ik leerde maken bij op de Wereldkampioenschappen pesto een paar jaar geleden, is notenvrije pesto de perfecte aanvulling op zomerse pastagerechten, als topping voor een zelfgemaakte burger, voor tomatengebak of, zoals ik gisteravond deed, als saus om vis te bakken in de oven. Als je toch een traditionele basilicumpesto wilt maken, is de methode bijna precies hetzelfde, voeg de pijnboompitten met de knoflook toe aan het begin van het proces.
Notenvrije pesto is heel eenvoudig te maken en je hebt natuurlijk de mogelijkheid om een vijzel met stamper te gebruiken of dit in je keukenmachine te zoeven. Ik zou aanraden om de stamper en vijzel-optie minstens één keer te proberen, omdat je pesto meer smaakdiepte en een betere textuur heeft. Maar als ik een enorme hoeveelheid zou maken, zou ik waarschijnlijk toegeven en ook een keukenmachine gebruiken, hoewel ik waarschijnlijk nog steeds een staaf- of staafmixer met een plastic beker zou gebruiken in plaats van ‘alles erin te doen en op een knop ‘type. Ik heb de pesto van een van deze ervaren en het is meer een slurry dan ik lekker vind (of misschien was het te ver verwerkt?)
Hier is wat te doen.
Een eenvoudig notenvrij pesto-recept met basilicum, knoflook, olijfolie en zout om een pistoussaus te maken
- 70 g (ongeveer 3 kopjes) verse basilicumblaadjes
- 40 g geraspte pecorino of parmezaanse kaas
- 40 ml extra vierge olijfolie
- snufje zout
- 3clovesgarlic
- squ eeze citroensap optioneel
-
Scheur de basilicum in kleine reepjes
-
Doe de gepelde knoflookteentjes in een vijzel met stamper met het zout en maal tot een pasta.
-
Voeg de basilicum toe bladeren in porties, fijnmalen met de stamper tot alle bladeren goed gemengd zijn met de knoflook en het zout en je een pasta hebt.
-
Voeg de geraspte kaas toe en mix
-
Giet nu een beetje olijfolie over en meng goed met de bodem van de stamper.
-
Blijf olijfolie toevoegen tot je een dikke “saus” van de gewenste consistentie
-
Proef en voeg indien nodig meer zout toe en eventueel een beetje citroensap.
Receptvideo
Om dit in een keukenmachine te maken, voegt u alle ingrediënten toe, behalve het citroensap en de olijfolie, en meng goed tot u een grove pasta heeft. Sprenkel nu de olijfolie erdoor tot je een saus met de juiste dikte hebt. Voeg citroensap en zout naar smaak toe
Als je eenmaal een portie pesto hebt gemaakt, kun je deze ongeveer een week in de koelkast bewaren. Maar je kunt het gemakkelijk invriezen in een ijsblokjesbakje, klaar voor gebruik tijdens de winter. Het enige wat je hoeft te doen, als de pesto eenmaal bevroren is, is de blokjes eruit te halen en in een zak met ritssluiting te doen en je hebt een handige voorraad individuele porties notenvrije pesto.
Noot -vrije pesto barst van de smaken van de zomer, op de een of andere manier zorgt het niet toevoegen van pijnboompitten voor een echt verse pesto – en het is een geweldige manier om die overvloed aan basilicum op te gebruiken.
Ik denk eraan om mijn gemakkelijke pesto zonder noten te proberen zelf recept? Waarom dit bericht niet vastzetten voor later