Brood, appel of friet? Degenen met glutengevoeligheid zijn misschien niet langer gedegradeerd tot het plukken van appels om te combineren met hun broccoli-cheddarsoep bij Panera Bread: de landelijke sandwichketen test nu glutenvrije broden. Wat nog belangrijker is, dit betekent dat mensen met coeliakie uiteindelijk kunnen stoppen met het doorgeven van de geliefde broodkom.
Het fast-casual restaurant lokt klanten met vers gebakken goederen, maar geen broden of gebak zonder gluten. Maar nu wil Panera dat veranderen. Yahoo meldt dat het merk eind oktober een glutenvrij focaccia-broodje rozemarijn in 15 winkels in Detroit zal uitrollen en het aanbod tegen de tweede helft van 2016 zal uitbreiden naar de rest van het land.
Het is belangrijk op te merken dat het restaurant dit nieuwe item ‘glutenbewust’ noemt, omdat het, hoewel het is gemaakt in een glutenvrije faciliteit met glutenvrije ingrediënten, wordt weergegeven en bewaard naast gewone menu-items. een groot probleem voor mensen met een extreme glutengevoeligheid. Bovendien kost het $ 1,50 meer dan zijn conventionele tegenhangers als sandwich, 75 cent meer als bijgerecht voor salades en soepen, en op zichzelf $ 1 meer.
De huidige glutenvrije gerechten van Panera bestaan uit salades (zonder croutons), fruitbekers, kalkoen chili en een handvol soepen. En dit is niet voor niets – de hoofdbakker van het merk, Tom Gumpel, heeft een groot gevoel voor de aanpassing. ‘Ik trapte en schreeuwde de wereld van glutenvrij brood in als ambachtelijke bakker,’ zei hij tegen Yahoo. ‘ is weinig tot geen goed smakend glutenvrij brood in dit land, en ik “heb ongeveer elke plak gegeten die er is.” Hij voegde er ook aan toe dat het verwijderen van gluten de elasticiteit en het vermogen om te stijgen wegneemt.
De overstap naar GF werd niet alleen ingeluid door de allergie, die slechts ongeveer 1 procent van de VS treft, maar ook door de groeiende populariteit van het dieet. Het volgt ook op de recente verwijdering van kunstmatige ingrediënten door het merk en smaken. Volgens een vertegenwoordiger van de Specialty Foods Association is er een duidelijke vraag naar glutenvrije producten, maar de uithoudingsvermogen ervan als langetermijntrend versus een rage in de voeding is in het geding. We zullen moeten afwachten hoe dit uitpakt – niet alleen bij Panera maar ook bij zijn fastfood-concurrenten.
Volg Delish op Instagram.