Po miesiącach i miesiącach odkładania, w tym tygodniu w końcu podbiłem popularne francuskie ciasto mille-feuille. Znany również jako Napoleon, amerykańscy ludzie. We Włoszech określany jest jako „mille foglie”. Osobiście lubię to nazywać cholernie „pysznym”. Bo tak naprawdę jest.
Jeśli interesuje Cię bardziej dosłowna definicja, mille feuille w rzeczywistości oznacza „tysiąc liści”, odnosząc się do niezliczonych warstw ciasta francuskiego użytego do jego przygotowania. Tradycyjnie ciasto francuskie jest robione ręcznie, przy użyciu kilogramów masła i dużej siły ramion, aby stale składać i ponownie składać ciasto, tworząc wiele warstw. W dzisiejszych czasach nikt nie ma na to czasu.
To „s gdzie do zabawy przychodzi mrożone ciasto francuskie. To sprawia, że ten deser tysiąc razy (widzicie, co tam zrobiłem?) Jest łatwiejszy do rozwiązania. Jedyne, w co trzeba włożyć trochę wysiłku, to przygotowanie kremu do ciasta, aby był gładki i aksamitny. Poza tym to takie proste! Nie wiem, dlaczego tak długo czekałem, żeby to wypróbować!
Kilka wskazówek. 1) Upewnij się, że Twój krem do ciasta NAPRAWDĘ gęstnieje; chociaż jest równie smaczny, gdy sączy się z ciasta francuskiego, wygląda lepiej, gdy może pozostać na swoim miejscu. 2) Cóż, to naprawdę nie jest wskazówka, ale fakt: mille-feuille jest trudny do przecięcia. Powiedziałbym, że najlepszym sposobem na to jest zamrożenie go na około godzinę, a następnie pokrojenie bardzo ostry nóż. Alternatywnie możesz pokroić ciasto francuskie na pojedyncze porcje, a następnie złożyć je w taki sposób, aby można je było podawać od razu, bez zbędnych kłopotów!
Klasyczny francuski Napoleon (Mille-Feuille)
Wydajność: 6 porcji
Składniki:
Jeden (17,3 uncji) opakowanie ciasto francuskie, rozmrożone
Na krem do ciasta:4 duże żółtka
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
2 szklanki pełnego mleka
1/2 szklanki cukru
szczypta proszku waniliowego (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki masła pokrojonego w kostkę
Do lukru / glazury:
1 szklanka cukier puder (cukierniczy)
2 łyżeczki syropu kukurydzianego
2 łyżki roztopionego masła niesolonego
2 łyżki mleka plus więcej w razie potrzeby
1 łyżka niesłodzonego kakao po wderWskazówki:
Najpierw przygotuj krem do ciasta. W średniej wielkości misce wymieszaj żółtka i skrobię kukurydzianą, aż dobrze się połączą. Odłożyć na bok. W średnim rondlu podgrzej mleko, cukier, wanilię i sól, aż się zagotują. Powoli dodawaj podgrzaną mieszankę mleka do żółtek, po 1/2 szklanki na raz, ubijając stale i energicznie, aby żółtka nie zsiadły się. Gdy mieszanka mleka zostanie całkowicie włączona do mieszanki jajecznej, włóż mieszaninę z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, przez dodatkowe 2-3 minuty lub do momentu, aż mieszanina będzie gęsta i musująca. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem pokrojonym w kostkę. Krem do ciasta przełóż do żaroodpornej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny lub na noc. (Upewnij się, że plastikowa folia dotyka powierzchni kremu do ciasta, aby nie tworzyła skórki)
Następnie przygotuj ciasto francuskie. Wytnij kawałek papieru pergaminowego tak duży jak blacha do pieczenia, której będziesz używać. Lekko posyp pergaminem.
Połóż oba arkusze rozmrożonego ciasta francuskiego jeden na drugim na papierze pergaminowym. Rozwałkuj je na kwadrat o wymiarach 12 x 12 cali. Za pomocą tarczy do pizzy pokrój kwadrat na trzy paski o wymiarach 12 x 4 cali . Przekłuć paski widelcem na całej ich powierzchni. Przełóż paski ciasta francuskiego papierem do pieczenia na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut, aż będą twarde.
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Upiecz paski ciasta przez 10 minut. Następnie umieść bezpośrednio na nich blachę do pieczenia i piecz przez dodatkowe 6 minut. Następnie wyjmij blachę i piecz jeszcze przez 6 minut lub do momentu, aż paski ciasta będą złotobrązowe. Przełóż na ruszt do całkowitego ostygnięcia.
Teraz przygotuj glazurę. W średniej wielkości misce ubij toge cukier puder, syrop kukurydziany i roztopione masło. Dodawaj mleko po 1 łyżce na raz, aż do uzyskania lejącej się, ale nadal gęstej konsystencji. Przenieś 1/4 glazury do oddzielnej miski i wymieszaj z kakao, aby uzyskać polewę czekoladową. Przełóż polewę czekoladową do woreczka do wyciskania z małą okrągłą końcówką. Alternatywnie możesz użyć torebki Ziploc z odciętą końcówką.
Weź jeden ze schłodzonych pasków ciasta i odwróć go. Powierzchnię paska wylać białą glazurą, rozprowadzając ją równomiernie przesuniętą szpachelką.Rurki z polewą czekoladową wzdłuż paska ciasta. Przeciągnij wykałaczkę poziomo po polewie czekoladowej, aby utworzyć wzór. Zmieniaj kierunek przeciągania wykałaczki w każdej linii.
Wyjmij schłodzoną śmietanę z lodówki. Rozłóż połowę kremu równomiernie na jednym pasku ciasta francuskiego. Ułóż drugi pasek ciasta francuskiego, delikatnie naciskając, aby przykleił. Rozłóż pozostałą śmietanę na tym pasku. Następnie ułóż na wierzchu glazurowany pasek z ciasta francuskiego.
Wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby zastygł przed pokrojeniem i podaniem. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Z upływem czasu mille feuille rozmięknie.
Przepis z masła orzechowego i Julie