- Distribuiți
- Tweet
- Fixați
Permiteți-mi să vă arăt cum să prăjiți o coaste primă perfectă, pas cu pas, cu o metodă dovedită, nebună, folosind tehnica de sear inversă, așa cum se vede pe Mananca grav.
O, Doamne, mă iubesc niște coaste prime !! Gros, suculent și gata să se topească în gură, nu este nimic mai bun decât coasta primă gătită perfect.
Dacă m-ai fi întrebat „Cum ți-ar plăcea friptura ta?” ca acum 10 ani, când tocmai am aterizat în S.U.A., îți spuneam cu fermitate: „Bravo”. Cringe, cringe, știu !! Deși mâncăm multă carne de vită în Mongolia, friptura nu este obișnuită acolo. Și nu suntem obișnuiți cu carnea roz. De fapt, mi-au luat 2 ani buni pentru a începe să comand fripturi medii. Atunci l-am întâlnit pe soțul meu de fermier, care nu mă lăsa să comand fripturi bine făcute (cunoscute și în ruină).
Înainte de 8 ani, acum gătesc fripturi medii și uneori chiar rare. O, cum se schimbă lucrurile!
Când aveți această coastă primară frumos marmorată, perfect franțuzită, nu doriți să vă deranjați, mai ales dacă o faceți pentru o ocazie specială. Dar nu lăsați frica să vă împiedice să serviți această capodoperă pentru o masă de vacanță. Vă voi arăta o metodă dovedită pentru a prăji o coastă perfectă perfectă!
Acum, ascultați citiți cu atenție …
Probabil că ați auzit de focul cărnii înainte de prăjire pentru a bloca sucurile, nu? Și, fără îndoială, există loc și timp pentru această tehnică de încredere, dar atunci când vine vorba de prăjirea unei coaste prime, aceasta nu este chiar o metodă ideală. Și nu sunt doar o doamnă nebună care vorbește nebuni pe internet. Citeste acest! (Continuați, vă voi aștepta.)
În acel articol, J. KENJI LÓPEZ-ALT a făcut toate testele și a perfecționat arta de a prăji o coastă perfectă pentru noi. Există 3 lucruri pe care le căuta în coasta primă perfectă:
- Exterior maro intens, crocant.
- Strat minim prea gătit între crustă și interior, cunoscut și ca zona gri.
- Sucitate maximă.
El a îndeplinit toate cele trei criterii prin metoda de arsură inversă. Ce este searingul invers, întrebați?
Ei bine, atunci gătiți coasta primară la temperatura foarte scăzută până când ajunge la 120 ° F pentru mediu rar și apoi o prăjiți la temperatura foarte ridicată pentru o scurtă perioadă de timp. Dar iată partea importantă: înainte de a cădea la temperaturi ridicate, va trebui să scoateți friptura din cuptor și să o lăsați să se odihnească în timp ce cuptorul se preîncălzește la 500 ° F. În acest fel, friptura nu va fi prea gătită, deoarece, după cum știți, durează cel puțin 20 de minute pentru a încălzi cuptorul la temperatura ridicată, timp suficient pentru a strica o friptură bună!
Sfat
Pentru o crustă perfect crocantă, asigurați-vă că uscați friptura ținând-o neacoperită în frigider peste noapte.
Și, în timp ce ajungeți la el, continuați și sareți-l și pe el, astfel încât să aibă destul timp să pătrundă carnea până în interior.
Spuneți-mi dacă încercați această metodă. Știu că nu vei regreta.
Vă mulțumim că ați citit!
Cum se prăjește o coastă perfectă perfectă
Ingrediente
- rib 5-10 lbs (sau 4-coaste) coaste prime
- ▢ 1 lingură sare grosieră kosher
- ▢ 2 lingurițe chimen măcinat
- ▢ 1 linguriță piper negru măcinat
- ▢ 1 linguriță pudră de usturoi
Adăugare opțională- Ins:
- ▢ Un cap de usturoi
- ▢ Roșii cherry
- ▢ Sparanghel
Instrucțiuni
-
Așezați o coastă primară neambalată pe o tavă. Sare generoasă peste tot și frigider peste noapte pentru a usca la exterior exteriorul coastei prime.
-
Aduceți coasta principală la temperatura camerei înainte de prăjire .De obicei durează aproximativ 2 ore afară pe tejghea.
-
Se amestecă chimenul, piperul negru și pudra de usturoi și se întinde uniform pe toată carnea. .
-
Dacă prăjiți usturoi, tăiați partea de sus, stropiți cu ulei de măsline și înfășurați-o într-o folie. (Iată rețeta mea detaliată de usturoi prăjit.)
-
Preîncălziți cuptorul la 95 ° C (200 ° F).
-
Așezați coasta principală pe o tigaie de prăjit cu partea de jos în jos (grăsime în sus). și recomand-o.)
-
Prăjiți carnea în cuptor până când centrul prăjirii citește 50 ° C (120 ° F) pe un termometru pentru carne pentru mediu-rar, sau 130 ° F (55 ° C) pentru coacere medie, aproximativ 3,5-4 ore. (Acest termometru pentru carne Thermapen Mk4 este preferatul meu! Super rapid și de încredere! < – link afiliat)
-
Scoateți coasta principală din cuptor, acoperiți-o cu o folie și odihniți-o aproximativ 30 de minute .
-
Creșteți temperatura cuptorului la 260 ° C (500 ° F).
-
Cu 10 minute înainte de servire, introduceți coasta principală în cuptor, descoperită și gătiți-o Este frumos și maro și clar pe exterior, aproximativ 6-10 minute. Dacă doriți, prăjiți roșiile cherry și sparanghelul împreună. Serviți imediat.
- Yummly