OK, așa că dacă ar exista cineva care să fie poziționat în mod unic să fie autoritatea vinului fără gluten, cred că aș fi eu. (Dacă știți deja că sunt un viticultor de generația a cincea care conducea o asociație de viticultori, bine ați revenit! Dacă nu, Salut! Sunt KC, Fondatorul G-Free Foodie.)
Am scris o postare despre vodca fără gluten și în ea am declarat că nu mă îngrijorează glutenul din vin și nici nu cred că ar trebui să fii. Oh, e-mailurile! Deci, iată informațiile pe care le-am folosit, împreună cu experiența din lumea reală în mai multe vinării, pentru a afirma că vinul nu conține gluten.
Trebuie remarcat faptul că toate organismele de guvernare și advocacy fără gluten din SUA, inclusiv Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, au decis că vinul nu conține gluten, plus FDA.
Ai citit-o, tu decizi: este sănătatea ta, la urma urmei.
* Înainte de a începe: Băuturile de vin nu sunt WINE
Nu vorbesc despre băuturi de vin, răcitoare de vin, vinuri aromate sau alte băuturi care se dezlănțuie cu definiția vinului. Dacă băutura pe care o beți conține altceva decât vin 100% real, jucați la ruletă alb-rusă & probabil veți fi dozată. Dacă doriți o băutură de vin, faceți sangrie sau un spritzer, este ușor, delicios & sigur.
– Vinul este făcut din struguri 100% (sau în unele cutii, alte fructe, cum ar fi rodii), atât, atât. Struguri și drojdie în butoaie sau rezervoare. Fără boabe de orice fel.
– În aproape toate cazurile, vinul nu conține gluten până la mult sub 20 de părți pe milion. Singura excepție este băuturile pe bază de vin, precum cele menționate mai sus.
Așteptați un minut aici, am citit un articol despre pasta de grâu folosită în butoaie de vin. Ce zici de asta?
Pentru a cita afirmația mea anterioară despre această problemă: Pasta de butoaie FOARTE rar mai conține grâu – aceasta a fost o practică majoritar europeană. (Nu pot spune niciodată, pentru că va apărea vreo poveste obscură, dar vreau.) Mai mult, pasta a atins rar vinul și, în cazul în care a făcut-o, perioada de fermentație extinsă ar distruge toate urmele glutenului. proteină. De asemenea, glutenfreewatchdog.com a efectuat o serie de teste pe vinul depozitat în butoaie sigilate cu pastă de grâu și a găsit vinul în siguranță.
Deci – nu-mi fac griji și nu cred ar trebui să fii oricare. Dacă doriți să fiți foarte sigur, beți vinuri domestice sau cele care sunt fermentate în rezervor. (În fermentarea rezervoarelor, vinul se face în rezervoare din oțel inoxidabil. Scândurile de stejar numite „doage” sunt uneori puse în rezervoare pentru a adăuga arome de stejar.)
De asemenea, am citit că glutenul este folosit pentru filtrarea vinului! Ce zici de asta?
Da, este o întrebare bună. Răspunsul este că nu folosesc gluten pentru a filtra vinul. Unii vinificatori folosesc totuși produse fabricate din alergeni, inclusiv: casseinat de potasiu micronizat. (aceasta este cazeina, pentru voi, oameni cu GFCF), lapte praf degresat (rareori), gelatină, albușuri de ou sau albumină de ou și isinglass (din pește.) Există și o mulțime de alți agenți de filtrare și ameliorare, cei mai mulți dintre ei fiind mai populari decât aceia Tocmai am enumerat, deci nu toate vinurile vin în contact cu alergeni.
Dar am băut niște vin și mă simt grosolan. De ce?
Ei bine, ai băut prea mult? Știu Știu, este prea evident. Deci, să vorbim despre motivul pentru care s-ar putea să vă simțiți urât. 1 – Am enumerat mai mulți agenți de filtrare mai sus. Dacă aveți o problemă cu oricare dintre acestea, acesta ar putea fi motivul. 2 – Sulfiti. Ghici ce? Sulfiții apar în mod natural în vin (deși se adaugă de obicei mai mulți) și majoritatea vinurilor conțin mai puțin de 10 ori cantitatea de sulfiți din fructele uscate. Cu toate acestea, dacă sunteți sensibil la sulfa sau ați băut vinul în timp ce mâncați o grămadă de caise uscate sau roșii uscate la soare, ar putea fi vinovatul. Cele mai bune vinuri fără sulf pe care le-am încercat sunt de la Frey Vineyards din Mendocino. 3- Aveți astm sever. Cei care au probleme respiratorii grave pot avea probleme la metabolizarea sulfiților, dar nu au o adevărată alergie la sulfa. 4 – Dacă vinurile roșii par să te deranjeze mai mult decât vinurile albe, este posibil să fii sensibil la taninurile din vin. Încercați roșii cu niveluri mai mici de tanin.
Desigur, nu pot să nu menționez Birdstone Winery, oamenii care au găzduit primul nostru eveniment G-Free Foodie Eat Well. Primitivo lor Dolcetto & sunt două dintre vinurile mele roșii preferate, iar Dolcetto este sărac în taninuri.
Sper că vă va ajuta – Ne vedem în sala de degustare!
KC
Vineyards vs. Winners: a Crash Course
În timp ce noi Vorbim despre acest subiect, permiteți-mi să clarific ceva: o vie este locul în care cultivă strugurii, o cramă este locul în care fac vinul. Unele companii cultivă fructele și produc vinul, uneori chiar le fac pe toate într-un singur loc.În acest caz, vinul este un vin „moștenit”. Dar deținerea unei vii nu mai face pe cineva vinificator decât deținerea unei ferme de vite îi face să fie bucătarul dintr-o steakhouse. Cu siguranță calitatea fructelor contează, contează foarte mult, dar și calitatea fripturii.
Un cuvânt despre închideri:
Pluta în sine nu conține gluten – este un material natural cultivat pe plută, substanța cauciucată din plută în numit Suberin, care apare în plantă. Dopurile sintetice sunt fabricate din materiale plastice. Alte elemente de închidere pentru sticle includ topuri în stil Vino-Seal (plastic), topuri din sticlă, capace cu șurub (metal & plastic), ZORK-uri (metal și plastic) și alte opțiuni din plastic. Desigur, există echipamente de distribuție a vinului pentru bagaje în cutie și la scară largă, care sunt, de asemenea, sigure.