Lämna det på baksidan av brännaren – De flesta tomatpurister förespråkar att man får en vattnig sås lite mer tid på spisen (naturligtvis sans kruka lock). Att låta tomatsås tjockna genom att avdunsta överflödig vätska har några extra fördelar. Ju längre tomatsås kokas, desto mer komplex, smidig och smakfull blir den. Om dina såser har smakat brassy eller nästan metalliskt tidigare, kan ytterligare en timme på spisen göra årets sats tillräckligt tjock för att täcka baksidan av din slev och ge den några djupa smakanteckningar du kommer att älska. Varför inte avsluta den i en låg ugn? Du behöver inte oroa dig för att bränna botten av potten, och du kan spendera nästa timme på att göra något mer underhållande än att se smälta tomater bubbla. Du kan alltid använda din pålitliga pottkruka också.
Lägg till ett förtjockningsmedel – Konstgjorda förtjockningsmedel och tomater är ofta i strid med varandra. Stärkelse håller inte bra upp mot syran i tomater. Majsstärkelse, potatisstärkelse och lite mjöl kan förändra smaken av tomatbaserade såser, skapa klumpar eller bryta ner över tiden. Om du lägger till mjöl, pilrot eller majsstärkelse, blanda det i lite kallt vatten först och använd tomatsås direkt.
Annons
Annons
Don ”t gör någonting – tunn är inte nödvändigtvis dåligt, och om du planerar att använda din hemlagade sås i gryta, soppa eller chili, kommer de andra ingredienserna att tjockna såsen åt dig. Lättmospotatis i en gryta eller mosade bönor i chili kommer att lägga kroppen till din sås och smälta perfekt med de andra smakerna i receptet.