Efter månader och månader av att skjuta upp det erövrade jag äntligen det populära franska bakverket, mille-feuille. Även känd som Napoleon, för oss amerikanska folk. I Italien kallas det ”mille foglie”. Jag personligen vill kalla det, friggin ”utsökt. För det är vad det verkligen är.
Om du är intresserad av den mer bokstavliga definitionen, översätts mille feuille faktiskt till ”tusen blad”, med hänvisning till de oräkneliga skikten av smördeget som användes för att göra det. Traditionellt tillverkas smördeget för hand med hjälp av kilo smör och massor av armstyrka för att kontinuerligt vikas och vikas om degen för att skapa de många lagren. I dagens tid fick ingen tid för det.
That’s där fryst smördeg kommer att spela. Det gör denna dessert tusen gånger (se vad jag gjorde där?) Lättare att ta itu med. Den enda delen som du måste anstränga dig för är att göra konditorivaran för att säkerställa att den blir slät och sammetslen. Annat än så är det så enkelt! Jag vet inte varför jag väntade så länge på att prova detta!
Några tips dock. 1) Se till att du låter din konditorivaror VERKLIGT tjockna; även om det är lika utsökt när det sipprar ut ur smördeget, ser det bättre ut när det kan hålla sig på plats. 2) Det här är egentligen inte ett tips, men ett faktum: mille-feuille är svår att skära igenom. Jag skulle säga att det bästa sättet att göra det är att frysa det i ungefär en timme och sedan skära det med en mycket skarp kniv. Alternativt kan du skära smördeget i enskilda portioner och sedan sätta ihop det, och på så sätt kan du servera det uppåt, ingen mussla utan krångel!
Klassisk fransk Napoleon (Mille- Feuille)
Utbyte: 6 portioner
Ingredienser:
En (17,3 oz) förpackning smördeg, tinat
För konditorivaran:4 stora äggulor
1/4 kopp majsstärkelse
2 koppar helmjölk
1/2 kopp socker och nypa vaniljpulver (eller 2 teskedar vaniljextrakt)
1/4 tesked salt
2 msk smör, tärnad
För glasyr / glasyr:
1 kopp pulveriserat (konfektyr) socker
2 teskedar majssirap
2 msk osaltat smör, smält
2 msk mjölk, plus mer efter behov
1 matsked osäker kakao po wderVägbeskrivning:
Förbered först konditorivaran. Vispa ihop äggulor och majsstärkelse i en medelstor skål tills de är väl kombinerade. Avsätta. Värm mjölk, socker, vanilj och salt i en medelstor kastrull tills den simmar. Tillsätt långsamt uppvärmd mjölkblandning till äggulorna, 1/2 kopp åt gången, vispa hela tiden och kraftigt för att säkerställa att äggulorna inte curd. När mjölkblandningen har införlivats helt i äggblandningen, sätt tillbaka blandningen i kastrullen. Koka på medium värme, vispa hela tiden, i ytterligare 2-3 minuter, eller tills blandningen är tjock och bubblande. Ta bort från värmen och vispa i tärnat smör. Överför bakverk grädde till en värmebeständig skål, täck med plastfolie och kyl i 2 timmar eller över natten. (Se till att plastfolien vidrör ytan på konditorkrämen så att den inte bildar en hud)
Förbered sedan smördeget. Klipp en bit pergamentpapper så stor som bakplåten du ska använda. Mjöl pergamentpapperet lätt.
Lägg båda lakan av tinat smördeg ovanpå varandra på biten av pergamentpapper. Rulla ut dem till en 12×12 tum fyrkant. Skär rutan med tre pizzahjul i tre 12×4 tum remsor Prick remsorna över hela ytan med en gaffel. Överför smördegsremsorna, med pergamentpapperet, på bakplåten och kyl i 30 minuter, eller tills de är fasta.
Förvärm ugnen till 425 grader F. Baka bakverk i 10 minuter. Lägg sedan ett bakplåt direkt ovanpå dem och baka i ytterligare 6 minuter. Ta därefter bort bakplåten och baka i ytterligare 6 minuter, eller tills konditorivaror är gyllenbruna. Överför till ett galler för att svalna helt.
Förbered nu glasyren. Vispa toge i en medelstor skål pulveriserat socker, majssirap och smält smör. Tillsätt mjölk, 1 matsked åt gången, tills du når en konsistens som är hällbar men ändå tjock. Överför 1/4 av glasyren till en separat skål och vispa i kakaopulver för att skapa chokladglasyren. Sked chokladglasyren i en rörpåse utrustad med en liten rund spets. Alternativt kan du använda en Ziploc-påse med spetsen avskuren.
Ta en av de kylda bakverk och vänd den. Häll vit glasyr över remsans yta och sprid den jämnt med en förskjuten spatel.Rörlinjerna av chokladglasyr i längdriktningen över bakverk. Dra en tandpetare horisontellt över chokladglasyren för att skapa ett mönster. Alternera den riktning du drar tandpetaren i varje rad.
Ta bort kyld konditorivaror från kylen. Sprid hälften av konditorgrädden jämnt över en smördeg. Fyll på den andra smördegsremsan och tryck försiktigt för att fästa den. Sprid kvarvarande konditorivaror över denna remsa. Fyll sedan på den glaserade smördegsremsan.
Kyl i 1 timme så att den stelnar innan du skivar och serverar. Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Mille feuille blir fuktigt med tiden.
Recept från jordnötssmör och Julie