Kött är främst och i centrum i den argentinska gastronomiska traditionen, och milanesa, både gyllene och krispiga på utsidan och ömt på insidan, är en klassiker av sydamerikansk mat, en variation av den berömda italienska maträtten kalvkött Milanese.
Argentina är ett land som ligger vid södra spetsen av Sydamerika, tillsammans med Chile, och där traditioner blandas med modernitet. Mer än 90% av den argentinska befolkningen är av europeisk härkomst och kommer huvudsakligen från Italien och Spanien. Det är därför du kan säga att Tierra Argentina (Silverland), som de första spanska erövrarna kallade det på 1600-talet, behåller något typiskt italienskt.
Välkommen till landet fotboll, tango, Pampas, de majestätiska glaciärerna i Patagonien och Andesfjällen!
Det argentinska köket, efter det stora invandringsflödet, har fångat olika viktiga influenser.
Faktum är att under många år har många kulturer bidragit att göra Argentinas kulinariska tradition till vad den är idag, inklusive italienska och spanska, men också portugisiska, engelska, tyska, japanska, ryska och turkiska.
Vad är milanesa?
Milanesa introducerades till Latinamerika av italienska invandrare under massinvandringen av diasporan mellan 1860 och 1920. Denna invandring var ännu starkare i Argentina där det därför finns en sann tradition för denna maträtt av italienskt ursprung.
Dess namnet härstammar från ett milanesiskt recept, cotoletta alla milanese (kalvkött Milanese), vilket är simi lar till Wiener schnitzel (wienerbröd schnitzel).
Hur man gör milanesa
Milanesa består av tunna skivor nötkött, fjäderfä, kalvkött eller ibland fläsk. Varje skiva doppas i vispade ägg som är kryddat med salt och annat kryddor beroende på recept, såsom vitlök, persilja eller oregano. Varje skiva toppas sedan generöst med brödsmulor och ibland mjöl och stekas lätt i ett oljebad.
Vad är ursprunget av cotoletta alla milanese, mor till milanesa?
Cotoletta alla milanese är, med den milanesiska risotto och panettone, den mest typiska och välkända maträtten i Milano, huvudstad i regionen Lombardiet i Italien.
Tillagad traditionellt med kalvkött (kalvkött), det mest populära köttet från Lombardiet, kalvkött Milanese är en av de mest populära rätterna i världen som nuförtiden, också beredd med andra kött som kyckling (kyckling milan) eller fläsk (fläskmilan).
Originalet, med kalvkött, inför emellertid strikta regler för beredning, såsom användning av en ben-in-cut på toppen av djuret och smör för stekning.
Skillnaden mellan kalvkött Milanese och Wiener schnitzel
Mellan kalvkött Milanese och Wiener schnitzel har det alltid funnits en kulinarisk skillnad. Det huvudsakliga gäller köttskärningen: för det förstnämnda är närvaron av benen nödvändig, vilket inte är nödvändigt för det senare, vars beredning använder tunna eller till och med mycket tunna köttstycken.
Populär över hela världen är kalvköttets milanrecept mycket äldre än dess österrikiska kusin. Som kulinarisk historiker Silvia Tropea Montagnosi förklarar: det autentiska receptet på cotoletta alla milanese är en tjock hugg vars ben skars mellan den första och den sjätte ribben i länden på en mjölkkalv. Wiener-schnitzel är under tiden mycket tunn (en halv tum) och tunnas kraftigt ut med en klubba innan den kokas. Slutligen var den österrikiska specialiteten traditionellt och stekas fortfarande ofta i fläskfett snarare än smör.
Legenden säger att kontroversen och tvisten slutade när den österrikiska marskalk Radetsky medgav att han aldrig hade ätit sådant saftigt kött som kalvkött från Milanese i Österrike.
Cotoletta alla Milanese har sitt ursprung i en maträtt som kallas lombolos cum panitio. På latin betyder lumbus njure och panitio avser bröd (brödsmulor).
Enligt vissa historiker går den första indikationen på detta kalvkött Milanese tillbaka till lombolos cum panitio som ingår i listan över rätter till luncher av Sant’Ambrogio-kanoner under högtidliga festligheter under 1100-talet, en beskrivning rapporterad av Pietro Verri, en filosof, ekonom, historiker och italiensk författare i sin bok Storia di Milano, ett verk från 1183. Maträtten ingick i en meny med nio rätter till banketter som erbjuds till basilikans kanoner fram till den 17 september 1134.
Dia de la Milanesa
Varje år den 3 maj firar argentinerna detta mest typiska recept landets. Datumet föddes från ett initiativ från en grupp argentinare som marknadsförde denna dag på sociala medier.
Även om det milanesiska namnet kommer från den italienska staden Milano har det blivit en traditionell maträtt av argentinska, paraguayanska, uruguayanska och bolivianska rätter på grund av italienarnas starka invandring till Cuenca del Plata i slutet av nittonde. århundrade.
Spara Sparat
Skriv ut
Milanesa
Ingredienser
- 2 lb nötfilé, tunt skivad (ca 1 cm tjock)
- 2 ägg, slagen
- 1 lb brödsmulor
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 3 msk hackad persilja
- Salt
- Svartpeppar
- Vegetabilisk olja (för stekning)
Utrustning
- Köttklubba
Instruktioner
-
Ta bort överflödigt fett och nerver från skivorna av b eef.
-
Mjuka nötköttskivorna mycket lätt med en klubba.
-
Blanda vitlök och persilja med de vispna äggen, salt och peppar.
-
Doppa nötköttskivorna i de vispna äggen, blanda väl och lägg åt sidan på en sval plats i 45 minuter.
-
Häll oljan i en kastrull över medelhög värme och värm till 340 F / 170 C.
-
Muddra generöst varje bit nötkött i brödsmulor.
-
Stek milanesa några minuter på varje sida.
-
Ta bort från pannan och lägg på en tallrik fodrad med pappershanddukar.
Anteckningar
Vera är ”expert” för 196 smaks duo. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu sina färdigheter som privat kock och matlagningsinstruktör.