Bakgrund: Trots sitt höga innehåll av mättade fettsyror verkar ost inte öka plasmakoncentrationerna och LDL-kolesterolkoncentrationerna jämfört med ett motsvarande intag av fett från smör. Denna effekt kan bero på den höga kalciumhalten i ost, vilket resulterar i en högre utsöndring av fekalt fett.
Mål: Målet var att jämföra effekterna av dieter med lika fettinnehåll rik på antingen hård ost eller smör eller en vanlig diet på blodtryck och fastande serumblodlipider, C-reaktivt protein, glukos och insulin. Vi undersökte också om utsöndringen av fekalt fett skiljer sig från konsumtionen av ost eller smör.
Design: Studien var en randomiserad dietintervention bestående av två 6-veckors crossover-perioder och en 14-d-inkörningsperiod under vilken ämnena konsumerade sin vanliga kost. Studien inkluderade 49 män och kvinnor som ersatte en del av sitt vanliga fettintag med 13% energi från ost eller smör.
Resultat: Efter 6 veckor resulterade ostinterventionen i lägre serum-, LDL- och HDL-kolesterolkoncentrationer och högre glukoskoncentrationer än smörinterventionen. Ostintaget ökade inte serumets totala eller LDL-kolesterolkoncentrationer jämfört med inkörningsperioden, under vilken totalt fettintag och mättat fettintag var lägre. Utsöndringen av fekalt fett skiljer sig inte mellan ost- och smörperioderna.
Slutsats: Ost sänker LDL-kolesterol jämfört med smörintag med lika fettinnehåll och ökar inte LDL-kolesterol jämfört med en vanlig diet. Denna studie registreras på clinicaltrials.gov som NCT01140165.