Představte si kukuřici – ale nyní si představte, jestli chutnala 10krát lépe než již. Právě jste vykouzlili obrázky hominy, tahouna jihoamerických a středoamerických receptů a důležitou součást jejich kulinářské historie.
Tito mocní jádra se používají v polévkách, dušených pokrmech, nápojích a především v taco skořápkách. Vyrábí se z nich skvělá spížová zásoba. Ale není to jen příchuť, která z ní dělá vynikající verzi kukuřice, je to také výživa.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste mohli začít s nafouknutým obilím, a proč budete po jednom pokusu o hominy horké.
Co je to hominy?
Možná jste už slyšeli výraz „nixtamalizace“ týkající se mexické kuchyně a přemýšleli jste, co to znamená. Je to proces, který má co do činění se změkčováním kukuřice pomocí louhu a vápence, a je v praxi tisíce let. Během tohoto procesu se kukuřičná zrna oddělují od slupky a měknou a rostou. Konečným výsledkem je hominy.
Nevařená jádra hominy mají tendenci být větší než zrna kukuřice díky nasáknutí, které se dostanou do alkalické směsi, a nakonec měří zhruba čtvrtinu. Jsou také zubatější než zrna kukuřice příjemná nafouklá struktura, která bije, aby se kukuřice uvízla ve vašich zubech. A nebojte se – louh se vydrhne a zanechá hominy s jemnou zemitou chutí (a ne kovovou).
Jak se hromadí přínosy pro zdraví?
Hominy je zrno, takže i když není nabité bílkovinami, má nízký obsah tuku a pomáhá vám dostat se do všech důležitých celých zrn. Nutričně je to docela podobné kukuřici. To, co z něj dělá lepší verzi kukuřice, je proces nixtamalizace, který pomáhá uvolňovat více jeho živin – niacin nebo vitamin B3 se odděluje od kukuřice, aby ji bylo možné snadněji trávit.
Ve své přirozené formě může být hominy vhodná pro bezlepkovou dietu.
Jak ji používat
Konzervovaný hominy najdete v obchodě s potravinami nebo si můžete koupit suší se a vaří se jako fazole (navzdory skutečnosti, že to není fazole). Všimněte si, že se můžete setkat s bílou i žlutou hominy, která je obvykle sladší.
Jeden z klasickým způsobem, jak jej použít, je výroba posole, vydatného mexického dušeného masa, které obsahuje především zubatá jádra a maso (často vepřové). Rovněž se rozemele na krupici a promění se v mouku z masy, která se používá u základních potěšení z davu jako tortilly a tamales, nebo se používají k zahušťování polévek a dušených pokrmů.
Sečteno a podtrženo: Je čas vyzkoušet hominy?
Pokud máte chuť kukuřice co i jen nejasně, určitě byste měli dát hominy chuť. Na druhou stranu, pokud nemáte rádi kukuřici, možná najdete hominy vhodnější pro váš vkus. Kromě příchutí a přínosů pro zdraví je proces nixtamalizace, kterým prochází, zajímavou a důležitou součástí kulinářské historie a vy byste neměli nechat konečný výsledek vyzkoušet. Na konci dne můžeme všichni poděkovat hominy pro kouzlo, kterým je teplá kukuřičná tortilla.
SOUVISEJÍCÍ: Váš konečný průvodce přežitím v restauracích a supermarketech je zde!