Imagínese el maíz, pero ahora imagínese si supiera 10 veces mejor de lo que ya sabe. Acaba de evocar imágenes de maíz, el caballo de batalla de las recetas de América Central y del Sur y una parte importante de su historia culinaria.
Estos poderosos Los granos se utilizan en sopas, guisos, bebidas y, sobre todo, tacos. Son un excelente alimento básico de la despensa para abastecerse. Pero no es solo el sabor lo que lo convierte en una versión superior del maíz, también es el nutrición.
Esto es lo que necesita saber para comenzar con el grano hinchado, y por qué estará ansioso por el maíz molido después de un intento.
¿Qué es el maíz molido?
Quizás haya escuchado el término «nixtamalización» perteneciente a la cocina mexicana y se haya preguntado qué significa. Es un proceso que tiene que ver con ablandar el maíz con lejía y piedra caliza, y se ha estado practicando durante miles de años. Durante este proceso, los granos de maíz se separan de la cáscara y se ablandan y crecen en tamaño. El resultado final es maíz molido.
Los granos de maíz sin cocer tienden a ser más grandes que los granos de maíz gracias al remojo que reciben en la mezcla alcalina, y terminan midiendo alrededor del tamaño de una moneda. También son más dentudos que los granos de maíz, con un agradable textura hinchada que es mejor que tener mazorcas de maíz pegadas en los dientes. Y no se preocupe, la lejía se quita, dejando al maíz con un sabor suave y terroso (y no metálico).
¿Cómo se acumulan los beneficios para la salud?
La mazorca de maíz es un grano, así que aunque no está lleno de proteínas, es bajo en grasa y te ayuda a obtener esos importantes granos integrales. Nutricionalmente, es bastante similar al maíz. Lo que lo convierte en una mejor versión del maíz es el proceso de nixtamalización que ayuda a liberar más nutrientes: la niacina, o vitamina B3, se separa del maíz para que pueda digerirse más fácilmente.
En su forma natural, el maíz molido puede ser adecuado para una dieta sin gluten.
Cómo usarlo
Puede encontrar maíz molido enlatado en el supermercado o comprar se seca y se cuece como si fueran frijoles (a pesar de que en realidad no es un frijol). Tenga en cuenta que puede encontrar tanto maíz blanco como amarillo, el último de los cuales tiende a ser más dulce.
Uno de las formas clásicas de usarlo es haciendo posole, un abundante guiso mexicano que contiene principalmente los granos con dientes y la carne (a menudo cerdo). También se muele para obtener sémola y se convierte en harina de masa, que se usa en comidas esenciales para el público. como las tortillas y los tamales, o para espesar sopas y guisos.
En pocas palabras: ¿Es hora de probar el maíz molido?
Si incluso le gusta vagamente el sabor del maíz, definitivamente debería darle maíz molido un sabor. Por otro lado, si no le gusta el maíz, tal vez encuentre el maíz molido más adecuado para su gusto. Además de sus beneficios para la salud y el sabor, el proceso de nixtamalización que atraviesa es una parte interesante e importante de la historia culinaria, y sería negligente no probar el resultado final. Al final del día, todos podemos agradecer el maíz por la magia que es una tortilla de maíz tibia.
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