Kuvamaissi – mutta kuvittele nyt, maistiko se 10 kertaa paremmin kuin se jo tekee. Olet juuri keksinyt kuvia hominyistä, Etelä- ja Keski-Amerikan reseptien työhevosesta ja tärkeästä osasta heidän kulinaarista historiaansa.
Nämä mahtavat ytimiä käytetään keittoihin, muhennoksiin, juomiin ja erityisesti taco-kuoriin. Ne tekevät varastosta erinomaisen ruokakomero. Mutta se ei ole vain maku, joka tekee siitä maissin erinomaisen version, vaan myös ravitsemus.
Tässä on, mitä sinun on tiedettävä, jotta pääset alkuun paisutetun jyvän kanssa, ja miksi olet kuuma hominyyn yhden yrityksen jälkeen.
Mikä on hominy?
Ehkä olet kuullut termin Meksikon keittiöön liittyvän termin ”nixtamalization” ja ihmettelit, mitä se tarkoitti. Se on prosessi, joka liittyy maissin pehmentämiseen lipeällä ja kalkkikivellä, ja se on ollut käytännössä tuhansia vuosia. Tämän prosessin aikana maissin ytimet erottuvat rungosta ja pehmenevät ja kasvavat kooltaan. Lopputulos on hominy.
Kypsentämättömät hominy-ytimet ovat yleensä suurempia kuin maissi-ytimet emäksiseen seokseen liotetun aineen ansiosta ja mittaavat lopulta noin neljänneksen koon. Ne ovat myös hammastetumpia kuin maissi-ytimet, miellyttävä turvonnut rakenne, joka voittaa maissin juuttumisen hampaisiin. Ja älä huoli – lipeä peseytyy, jättäen homiinin mietoon, maanläheiseen makuun (eikä metalliseen).
Kuinka terveysvaikutukset kasaantuvat?
Hominy on vilja, joten vaikka se ei ole täynnä proteiineja, siinä on vähän rasvaa ja se auttaa sinua pääsemään kaikkiin tärkeisiin täysjyvätuotteisiin. Ravitsemuksellisesti se on melko samanlainen kuin maissi. Maissin paremmaksi versioksi tekee nixtamalisointiprosessi, joka auttaa vapauttamaan enemmän sen ravintoaineita – niasiini tai B3-vitamiini erottuu maissista, jotta se voidaan sulattaa helpommin.
Hominy voi luonnollisessa muodossaan sopia gluteenittomaan ruokavalioon.
Kuinka sitä käyttää
Löydät säilykkeitä ruokakaupasta tai osta se kuivui ja keitä sitä kuin pavut (huolimatta siitä, että se ei oikeastaan ole papu). Huomaa, että saatat kohdata sekä valkoista että keltaista hominy, joista jälkimmäinen on yleensä makeampi.
Yksi klassinen tapa käyttää sitä on tekemällä posole, runsas meksikolainen muhennos, joka sisältää pääasiassa hammastettuja ytimiä ja lihaa (usein sianlihaa). Se myös jauhaa muroiksi ja muuttuu masajauhoksi, jota käytetään välttämättömissä väkijoukossa kuten tortilloja ja tamaleja, tai joita käytetään sakeuttamaan keitot ja muhennokset.
Bottom line: Aika kokeilla hominy?
Jos pidät maissin mausta edes epämääräisesti, sinun on ehdottomasti annettava hominy maku. Toisaalta, jos et pidä maissi, saatat löytää hominy sopivampi makusi. Maun ja terveydellisten hyötyjen lisäksi sen läpi menevä nikstamalisointiprosessi on mielenkiintoinen ja tärkeä osa kulinaarista historiaa, ja et halua olla kokeilematta lopputulosta. Päivän lopussa voimme kaikki kiittää hominya taikuudesta, joka on lämmin maissitortilla.
LIITTYVÄT: Paras ravintolasi ja supermarkettisi selviytymisopas on täällä!