Imaginez le maïs, mais imaginez maintenant s’il avait un goût 10 fois meilleur que ce qu’il a déjà. Vous venez d’évoquer des images de hominy, le cheval de bataille des recettes d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale et une partie importante de leur histoire culinaire.
Ces puissants les amandes sont utilisées dans les soupes, les ragoûts, les boissons et, plus particulièrement, les coquilles de tacos. Elles constituent un excellent aliment de base pour faire le plein. Mais ce n’est pas seulement la saveur qui en fait une version supérieure du maïs, c’est aussi le nutrition.
Voici ce que vous devez savoir pour commencer avec le grain gonflé, et pourquoi vous aurez envie de hominy après un essai.
Qu’est-ce que hominy?
Peut-être avez-vous entendu le terme « nixtamalisation » se rapportant à la cuisine mexicaine et vous vous êtes demandé ce que cela signifiait. C’est un processus qui a à voir avec le ramollissement du maïs à l’aide de lessive et de calcaire, et qui est en pratique depuis des milliers d’années. Au cours de ce processus, les grains de maïs se séparent de la coque et se ramollissent et grossissent. Le résultat final est homineux.
Les grains hominy non cuits ont tendance à être plus gros que les grains de maïs grâce au trempage qu’ils reçoivent dans le mélange alcalin, et finissent par mesurer environ un quart. Ils sont également plus riches que les grains de maïs, avec un texture gonflée agréable qui bat les épis de maïs coincés dans vos dents. Et ne vous inquiétez pas, la lessive est nettoyée, laissant le hominy avec un goût doux et terreux (et non métallique).
Comment les avantages pour la santé se cumulent-ils?
Hominy est un grain, donc bien qu’il ne soit pas emballé avec des protéines, il est faible en gras et vous aide à obtenir ces grains entiers essentiels. Nutritionnellement, il est assez similaire au maïs. Ce qui en fait une meilleure version du maïs, c’est le processus de nixtamalisation qui aide à libérer plus de ses nutriments – la niacine, ou vitamine B3, est séparée du maïs afin de pouvoir être digérée plus facilement.
Dans sa forme naturelle, l’hominy peut convenir à un régime sans gluten.
Comment l’utiliser
Vous pouvez trouver de l’hominy en conserve à l’épicerie, ou acheter il a séché et cuit comme des haricots (malgré le fait qu’il ne s’agisse pas réellement d’un haricot). Notez que vous pourriez rencontrer à la fois des homines blanches et jaunes, ce dernier ayant tendance à être plus sucré.
L’un des les façons classiques de l’utiliser sont de faire de la posole, un ragoût mexicain copieux qui contient principalement les grains à pleines dents et de la viande (souvent du porc). Il est également broyé pour obtenir du gruau et transformé en farine de masa, qui est utilisée dans les plats essentiels. comme les tortillas et les tamales, ou utilisés pour épaissir les soupes et les ragoûts.
Conclusion: il est temps d’essayer le hominy?
Si vous aimez même vaguement le goût du maïs, vous devriez certainement lui donner du hominy un goût. D’un autre côté, si vous n’aimez pas le maïs, peut-être que vous trouverez hominy plus adapté à votre goût. Outre son goût et ses bienfaits pour la santé, le processus de nixtamalisation qu’il traverse est une partie intéressante et importante de l’histoire culinaire, et vous feriez bien de ne pas essayer le résultat final. En fin de compte, nous pouvons tous remercier hominy pour la magie d’une tortilla de maïs chaude.
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