Wyobraź sobie kukurydzę – ale teraz wyobraź sobie, że smakowała 10 razy lepiej niż już. Właśnie wyczarowałeś obrazy hominy, konia roboczego przepisów z Ameryki Południowej i Środkowej oraz ważną część ich kulinarnej historii.
Te potężne jądra są używane w zupach, gulaszach, napojach, a przede wszystkim w skorupkach taco. Stanowią doskonałą podstawę spiżarni. Ale to nie tylko smak sprawia, że jest to doskonała wersja kukurydzy, ale także odżywianie.
Oto, co musisz wiedzieć, aby zacząć z puszystym ziarnem i dlaczego po jednej próbie będzie ci gorąco na hominy.
Co to jest hominy?
Być może słyszałeś już termin „nixtamalization” odnoszący się do kuchni meksykańskiej i zastanawiałeś się, co on oznacza. Jest to proces, który wiąże się ze zmiękczaniem kukurydzy przy użyciu ługu i wapienia i jest stosowany w praktyce od tysięcy lat. Podczas tego procesu ziarna kukurydzy oddzielają się od łuski, miękną i powiększają się. Końcowy rezultat jest hominy.
Niegotowane, drobne ziarenka są zwykle większe niż ziarna kukurydzy dzięki namoczeniu w mieszaninie alkalicznej i kończą się na około jednej czwartej. Są bardziej ząbkowane niż ziarna kukurydzy, przyjemna puszysta konsystencja, która bije kolby kukurydzy w zębach. I nie martw się – ług zostaje usunięty, pozostawiając hominy łagodny, ziemisty smak (a nie metaliczny).
Jak sumują się korzyści zdrowotne?
Hominy to ziarno, więc chociaż nie zawiera białka, ma niską zawartość tłuszczu i pomaga uzyskać te wszystkie ważne produkty pełnoziarniste. Pod względem odżywczym jest bardzo podobny do kukurydzy. To, co czyni ją lepszą wersją kukurydzy, to proces nixtamalizacji, który pomaga uwolnić więcej jej składników odżywczych – niacyna lub witamina B3 jest oddzielana od kukurydzy, dzięki czemu może być łatwiej trawiona.
Hominy w swojej naturalnej postaci może być odpowiednie na dietę bezglutenową.
Jak go używać
Możesz znaleźć hominy w puszce w sklepie spożywczym lub kupić wysuszył i ugotował jak fasolę (pomimo tego, że tak naprawdę nie jest fasolą). Zauważ, że możesz napotkać zarówno białe, jak i żółte hominy, z których drugie jest zwykle słodsze.
Jeden z klasycznym sposobem jest robienie posole, obfitego meksykańskiego gulaszu, który zawiera głównie ząbkowane ziarna i mięso (często wieprzowe). Jest również mielony na grys i zamieniany w mąkę masową, która jest używana do podstawowych przyjemności jak tortille i tamales, lub używane do zagęszczania zup i gulaszu.
Konkluzja: czas spróbować hominy?
Jeśli choć trochę lubisz smak kukurydzy, zdecydowanie powinieneś dać hominy smak. Z drugiej strony, jeśli nie lubisz kukurydzy, może uznasz, że hominy bardziej pasuje do twojego gustu. Poza smakiem i korzyściami zdrowotnymi, proces nixtamalizacji, przez który przechodzi, jest interesującą i ważną częścią historii kulinarnej, a nie będziesz mógł nie spróbować efektu końcowego. Na koniec dnia wszyscy możemy podziękować hominy za magię, jaką jest ciepła tortilla kukurydziana.
POWIĄZANE: Twój najlepszy przewodnik przetrwania w restauracji i supermarkecie jest tutaj!