Imagine o milho – mas agora imagine se ele tivesse um gosto 10 vezes melhor do que já tem. Você acabou de conjurar imagens da canjica, o burro de carga das receitas da América do Sul e da América Central e uma parte importante de sua história culinária.
Esses poderosos os grãos são usados em sopas, ensopados, bebidas e, principalmente, em cascas de taco. Eles são um excelente alimento para estocar na despensa. Mas não é apenas o sabor que o torna uma versão superior do milho, é também o nutrição.
Aqui está o que você precisa saber para começar com os grãos inchados, e por que você vai querer canjica depois de uma tentativa.
O que é canjica?
Talvez você “tenha ouvido o termo” nixtamalização “referente à culinária mexicana e esteja se perguntando o que significa. É um processo que tem a ver com o amolecimento do milho usando soda cáustica e calcário, e está em prática há milhares de anos. Durante esse processo, os grãos de milho se separam da casca e amolecem e crescem em tamanho. O resultado final é canjica.
Os grãos de canjica crus tendem a ser maiores do que os grãos de milho graças à imersão que ficam na mistura alcalina e acabam medindo em torno do tamanho de um quarto. Eles “são mais dentes do que os grãos de milho também, com um textura inchada agradável que bate a espiga de milho grudada em seus dentes. E não se preocupe – a soda cáustica é removida, deixando a canjica com um sabor suave e terroso (e não metálico).
Como os benefícios para a saúde se acumulam?
Canjica é um grão, portanto, embora não seja embalado com proteína, é pobre em gordura e ajuda você a obter os grãos inteiros importantes. Nutricionalmente, é muito semelhante ao milho. O que o torna uma versão melhor do milho é o processo de nixtamalização, que ajuda a liberar mais de seus nutrientes – niacina, ou vitamina B3, é separada do milho para que possa ser digerido mais facilmente.
Em sua forma natural, canjica pode ser adequada para uma dieta sem glúten.
Como usá-la
Você pode encontrar canjica enlatada no supermercado ou comprar secou e cozinhou como feijão (apesar do fato de não ser realmente um feijão). Observe que você pode encontrar canjica branca e amarela, a última tende a ser mais doce.
Um dos as formas clássicas de usá-lo são fazendo posole, um ensopado mexicano que contém principalmente os grãos e a carne (geralmente carne de porco). Também é moído para grãos e transformado em farinha masa, que é usada para agradar ao público essencial como tortilhas e tamales, ou usados para engrossar sopas e ensopados.
Conclusão: hora de experimentar canjica?
Se você gosta vagamente do sabor de milho, você definitivamente deveria dar canjica um gosto. Por outro lado, se você não gosta de milho, talvez ache canjica mais adequada ao seu gosto. Além de seus benefícios de sabor e saúde, o processo de nixtamalização pelo qual passa é uma parte interessante e importante da história da culinária, e você seria negligente se não tentasse o resultado final. No final do dia, todos nós podemos agradecer à canjica para a mágica que é uma tortilha de milho quente.
RELACIONADO: seu guia definitivo de sobrevivência em restaurantes e supermercados está aqui!