Stel je maïs voor, maar stel je nu voor dat het 10 keer beter smaakte dan het al doet. Je hebt zojuist beelden tevoorschijn getoverd van hominy, het werkpaard van Zuid- en Midden-Amerikaanse recepten en een belangrijk deel van hun culinaire geschiedenis.
Deze machtige pitten worden gebruikt in soepen, stoofschotels, drankjes en vooral tacoschelpen. Ze vormen een uitstekende voorraad in de voorraadkast. Maar het is niet alleen de smaak die het tot een superieure versie van maïs maakt, het is ook de voeding.
Hier is wat je moet weten om aan de slag te gaan met het gezwollen graan, en waarom je na één keer proberen het warm krijgt voor hominy.
Wat is hominy?
Misschien heb je de term ‘nixtamalisatie’ gehoord over de Mexicaanse keuken en vroeg je je af wat het betekende. Het is een proces dat te maken heeft met het verzachten van maïs met behulp van loog en kalksteen, en wordt al duizenden jaren toegepast. Tijdens dit proces scheiden maïskorrels zich van de romp en worden ze zachter en groter. Het eindresultaat is hominy. / p>
Ongekookte hominy-pitten zijn meestal groter dan maïskorrels dankzij de weken die ze in het alkalische mengsel krijgen, en eindigen rond de grootte van een kwart. Ze zijn ook smakelijker dan maïskorrels, met een aangename gezwollen textuur die beter is dan het krijgen van maïskolven tussen je tanden. En maak je geen zorgen: de loog wordt eruit geschrobd, waardoor de hominy een milde, aardse smaak krijgt (en geen metaalachtige smaak).
Hoe stapelen de gezondheidsvoordelen zich op?
Hominy is een graansoort, dus hoewel het niet boordevol eiwitten zit, bevat het weinig vet en helpt het je om die uiterst belangrijke volle granen binnen te krijgen. Nutritioneel lijkt het behoorlijk op maïs. Wat het een betere versie van maïs maakt, is het nixtamalisatieproces dat helpt meer van zijn voedingsstoffen vrij te maken – niacine, of vitamine B3, wordt gescheiden van de maïs, zodat het gemakkelijker kan worden verteerd.
In zijn natuurlijke vorm kan hominy geschikt zijn voor een glutenvrij dieet.
Hoe het te gebruiken
Je kunt hominy in blik kopen in de supermarkt of kopen het droogde en kookte het als bonen (ondanks het feit dat het eigenlijk geen boon is). Merk op dat je zowel witte als gele hominy tegen kunt komen, waarvan de laatste meestal zoeter is.
Een van de klassieke manier om het te gebruiken is door posole te maken, een hartige Mexicaanse stoofpot die voornamelijk de tandpitten en vlees (vaak varkensvlees) bevat. Het wordt ook vermalen voor grutten en omgezet in masameel, dat wordt gebruikt in essentiële publiekstrekkers zoals tortilla’s en tamales, of gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken.
Kort gezegd: tijd om hominy te proberen?
Als je de smaak van maïs zelfs maar vaag lekker vindt, moet je zeker hominy een smaak. Aan de andere kant, als je niet van maïs houdt, vind je misschien hominy meer geschikt voor je smaak. Naast de voordelen op het gebied van smaak en gezondheid, is het nixtamalisatieproces dat het doormaakt een interessant en belangrijk onderdeel van de culinaire geschiedenis, en het zou je nalaten het eindresultaat niet te proberen. Aan het eind van de dag kunnen we allemaal hominy bedanken voor de magie die een warme maïstortilla is.
GERELATEERD: Je ultieme overlevingsgids voor restaurants en supermarkten is hier!