Dotty Griffith 8. března 2018
Získejte kopii kuchařské knihy The Ultimate Tortilla Press a už nikdy nekupujte kukuřičné tortilly ze supermarketu . Je to definitivní průvodce lisováním a pečením na domácí tortilly a navždy vás zničí pro všechny ostatní. Jste připraveni naučit se vyrábět domácí gordity a sopes?
Gorditas a sopes – dva bratranci kukuřičné tortilly – jsou systém dodání masa pro typické mexické pouliční občerstvení. Jsou snadněji tvarovatelné než tortilly, protože nemusí být tak tenké. V podstatě každá náplň, která funguje s tortilly, zejména kukuřicí, bude skvělá s gorditami nebo sopes (vyslovuje se s o-pez).
Na jedné straně jsou gordity malé, nafoukané pečivo vyrobené z kynutého těsta, které lze ručně poklepat nebo lisovat ručním nebo elektrickým tortilla lisem. Jakmile se vytvoří, gordity se opékají na horkém komálu, dokud nejsou zvenčí křupavé, ale uvnitř stále měkké. Obvykle jsou rozdělené a plněné jako pita chléb s pečeným nebo dušeným masem, sýrem a salsou. Pokud si myslíte, že zní hodně jako pupusas a la Salvador (plněné husté tortilly), máte pravdu.
Na druhou stranu, sopes jsou stejné základní těsto bez kynutí a jiného profilu. Sopes vypadají jako vzhůru nohama, mini frisbee. S otočenými okraji fungují sopky jako ruční koláče, které drží nesčetné množství náplní, jako je pečené nebo dušené maso, sýr a salsa. Mohou být také ručně tvarovány nebo lisovány ručním lisem, poté předpečeny, tvarovány a smaženy v horkém rostlinném oleji.
Ruční práce: Při tvarování gordit a sopes vždy udržujte v blízkosti malou misku s vodou, navlhčete si ruce, pokud se těsto začne lepit.
Přetištěno se svolením kuchařské knihy The Ultimate Tortilla Press
Jak si vyrobit domácí Gorditas a Sopes
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: liší se
- Úroveň obtížnosti: Snadná
- Velikost porce: 12gorditas nebo sopes
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Ingredience
- 2cupsmasa harina
- 1 čajová lžička
- 1 čajová lžička pravidelného nebo bezlepkového prášku do pečiva (vynechejte u sopek)
- 1 1 / 2cupswater
- 1 / 2cuplard nebo rostlinné zkrácení nebo 1/2 šálku rostlinného oleje nebo pevného kokosového oleje
- rostlinný olej na smažení sopes
Pokyny
k tomu
-
předehřejte komálový nebo rošt střední ohřev na 180 ° C nebo podle pokynů výrobce, pokud používáte elektrický lis / toustovač.
-
Ve velké míse smíchejte masa, sůl a prášek do pečiva ( pokud se používá pro gorditas), šlehání nebo míchání, aby se dobře promíchaly.
-
V malé pánvi na středním ohni kombinujte vodu a sádlo nebo olej. Zahřejte, aby se sádlo rozpustilo. Před smícháním se suchými přísadami odstavte oheň, aby se ochladil na vlažný.
-
Postupně přidávejte vlažnou tekutinu k suchým přísadám a promíchejte asi 3 minuty. Těsto by mělo být konzistence Play-Doh, tvárné a hladké, ale dostatečně pružné, aby udrželo tvar.
-
Těsto rozdělte na 12 kol velikosti golfového míčku.
Pro thegorditas
-
Ručně nebo pomocí lisu vytvarujte kuličky na ½ palce silné placičky nebo gorditas, asi 4 průměr v palcích. Zakryjte vlhkým ručníkem, aby nedošlo k vyschnutí.
-
Předehřátý uhlí nebo rošt lehce naolejujte.
-
Opečte gordity na střední zahřívejte celkem 10 až 12 minut a podle potřeby otáčejte, abyste zabránili přehnanému přehřátí. Během vaření by se měly mírně nafouknout. Gorditas by měl vařit pomalu, aby vnitřek nebyl příliš hustý. Vnější strana by měla mít světle hnědé skvrny.
-
Pro snazší manipulaci nechejte asi 5 minut vychladnout. Podávejte obyčejné nebo rozdělené s nožem (stejně jako pita nebo anglický muffin).
Pro thesopes
-
Opakujte kroky Na těsto 1 až 5.
-
Ručně nebo pomocí elektrického lisu vytvarujte kuličky do 12 (⅓ palců tlustých) placiček nebo sopek. Zakryjte vlhkým ručníkem, aby nedošlo k vyschnutí. Netlačte tak tence jako u tortilly. Sopes by měl mít průměr asi 4 palce.
-
Lehce naolejujte předehřátý uhlí nebo rošt.
-
Umístěte každou sope na předehřátý naolejovaný nebo grilovaný olej a vařte asi 1 minutu nebo dokud těsto nezačne tuhnout. Nepřevařujte, jinak těsto uschne a popraská. Otočte a vařte dalších 20 až 30 sekund.
-
Špachtlí vyjměte parcooked sopes z roštu.Tortilly zakryjte suchou kuchyňskou utěrkou a ochlazujte 30 až 45 sekund, nebo dokud nevychladnou natolik, aby to zvládlo opatrně. Rychle – než se příliš ochladí – otočte okraje nahoru, abyste vytvořili okraj s okrajem, jako koláčovou krustu, aby udržely výplně. Zakryjte suchým ručníkem a opakujte, dokud nejsou všechny sopes parcooked a tvarované. To lze provést až 3 nebo 4 hodiny dopředu.
-
Až budete připraveni sloužit, zahřejte ½ palce oleje v těžké pánvi na středně vysokém ohni na 375 ° F. Vložte sopes plochou stranou dolů do rozpáleného oleje a lehce smažte, dokud nebudou křehké a zlaté, asi 1 minutu na každou stranu. Odstraňte z oleje, vysušte na papírové ručníky a zahřejte. Opakujte, dokud nebudou smažené všechny brambory.