Dotty Griffith, 8 marzo 2018
Prendi una copia di The Ultimate Tortilla Press Cookbook e non comprare mai più tortillas di mais da supermercato . È una guida definitiva per pressare e cuocere le tortillas fatte in casa e ti rovinerà per tutti gli altri, per sempre. Pronto per imparare a preparare gorditas e sopes fatti in casa?
Gorditas e sopes – due cugini di tortillas di mais – sono il sistema di consegna masa per i tipici snack di strada messicani. Sono più facili da modellare delle tortillas perché non devono essere così sottili. Fondamentalmente, qualsiasi ripieno che funziona con le tortillas, in particolare il mais, sarà ottimo con le gorditas o sopes (pronunciato s o-pez).
Da un lato, le gorditas sono piccoli pasticcini gonfi a base di pasta lievitata che possono essere accarezzati a mano o pressati con una tortilla manuale o elettrica. Una volta formate, le gorditas vengono tostate su un comal caldo fino a renderle croccanti all’esterno ma ancora morbide all’interno. Di solito sono divisi e farciti come il pane pita con carni arrosto o in umido, formaggio e salsa. Se pensi che assomiglino molto alle pupusas a la El Salvador (tortillas spesse ripiene), hai ragione.
D’altra parte, le sopes sono lo stesso impasto di base senza lievitazione e un profilo diverso. I sopes sembrano mini frisbee capovolti. Con i bordi rialzati, i sopes funzionano come crostate portatili per contenere una miriade di ripieni, come carni arrosto o in umido, formaggio e salsa. Possono anche essere modellati a mano o pressati con una pressa manuale, quindi cotti al forno, modellati e fritti in olio vegetale caldo.
Lavoro manuale: quando si modellano gorditas e sopes, tenere sempre una piccola ciotola d’acqua vicino inumidisci le mani se l’impasto inizia ad attaccarsi.
Ristampato con il permesso di The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Come preparare Gorditas e Sopes fatti in casa
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: varia
- Livello di difficoltà: facile
- Porzione: 12gorditas o sopes
- DF Dairy Free
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Ingredienti
- 2cupsmasa harina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere normale o senza glutine (omettere per i sopes)
- 1 1/2 tazza di acqua
- 1/2 tazza o grasso vegetale o 1/2 tazza di olio vegetale o olio di cocco solido
- olio vegetale, per friggere sopes
Indicazioni
Per tutto
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Preriscalda un comal o una piastra calore medio a 180 ° C (350 ° F) o secondo le istruzioni del produttore se si utilizza una pressa / tostapane elettrico.
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In una ciotola grande, unire il masa, il sale e il lievito ( se usate per le gorditas), sbattendo o mescolando per amalgamare bene.
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In una piccola casseruola a fuoco medio, unite l’acqua e lo strutto o l’olio. Scaldare per sciogliere lo strutto. Metti da parte il fuoco e lascia raffreddare fino a diventare tiepido prima di unirlo agli ingredienti secchi.
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Aggiungere gradualmente il liquido tiepido agli ingredienti secchi e impastare per circa 3 minuti. L’impasto deve essere della consistenza del Play-Doh, malleabile e liscio ma con un’elasticità sufficiente per mantenere una forma.
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Dividi l’impasto in 12 tondi della grandezza di una pallina da golf.
Per le gorditas
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A mano, o usando una pressa, forma le palline in polpette o gorditas spesse ½ pollice, circa 4 pollici di diametro. Copri con un panno umido per evitare che si secchi.
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Ungi leggermente la comal o la piastra preriscaldata.
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Tosta le gorditas a fuoco medio scaldare per un totale di 10-12 minuti, girando secondo necessità per evitare che si surriscaldi. Dovrebbero sbuffare leggermente durante la cottura. Le gorditas dovrebbero cuocere lentamente in modo che l’interno non sia troppo pastoso. La parte esterna dovrebbe presentare macchie marrone chiaro.
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Lasciar raffreddare circa 5 minuti per una più facile manipolazione. Servire semplice o spezzettato con un coltello (come faresti con una pita o un muffin inglese).
Per i topi
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Ripeti i passaggi Da 1 a 5 per la pasta.
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A mano o utilizzando una pressa elettrica, forma le palline in polpette o cialde da 12 (⅓ pollici di spessore). Coprite con un panno umido per evitare che si secchino. Non premere sottile come per le tortillas. Le cime dovrebbero avere un diametro di circa 10 cm.
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Ungere leggermente la comal o la piastra preriscaldata.
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Posizionare ciascuna zuppa sul una comal o una piastra preriscaldata unta d’olio e cuocere per circa 1 minuto o finché l’impasto non inizia a rassodarsi. Non cuocere troppo o l’impasto si seccherà e si spezzerà. Girare e cuocere per altri 20-30 secondi.
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Usando una spatola, rimuovere le zuppe parcooked dalla piastra.Copri le tortillas con un canovaccio asciutto e lasciale raffreddare per 30-45 secondi o fino a quando non si sono raffreddate abbastanza da essere maneggiate con cautela. Rapidamente – prima che si raffreddino troppo – alza i bordi per formare un bordo a labbro, come una crostata, per trattenere il ripieno. Coprite con un canovaccio asciutto e ripetete fino a quando tutte le zolle sono state frullate e modellate. Questo può essere fatto fino a 3 o 4 ore prima.
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Quando sei pronto per servire, scalda ½ pollice di olio in una padella pesante a fuoco medio-alto a 375ºF. Mettere le zolle con la parte piatta verso il basso nell’olio caldo e friggerle leggermente fino a renderle croccanti e dorate, circa 1 minuto per lato. Togliere dall’olio, scolare su carta assorbente e tenere in caldo. Ripeti finché tutte le zuppe non sono fritte.