Dotty Griffith 2018年3月8日
The Ultimate Tortilla Press Cookbookのコピーを入手して、スーパーマーケットのコーントルティーヤを二度と購入しないでください。 。これは、自家製トルティーヤへの道を押して焼くための決定的なガイドであり、他のすべての人のために永遠にあなたを台無しにします。自家製のゴルディタとソープの作り方を学ぶ準備はできていますか？
ゴルディタとソープ—の2人のいとこコーントルティーヤ—典型的なメキシコのストリートスナックのマサデリバリーシステムです。薄くする必要がないため、トルティーヤよりも形が簡単です。基本的に、トルティーヤ、特にコーンで機能するフィリングは、ゴルディタやソープ（発音s o-pez）。
一方で、ゴルディタは発酵した生地から作られた小さくてふくらんでいるペストリーで、手で軽くたたくか、手動または電動のトルティーヤプレスで押すことができます。形成されたゴルディタは、外側がカリカリになるまで熱いコマルでトーストされますが、内側はまだ柔らかくなります。それらは通常、ピタパンのように分割され、ローストまたは煮込まれた肉、チーズ、サルサで満たされます。エルサルバドルのププサ（厚いトルティーヤの詰め物）のように聞こえると思うなら、その通りです。
一方、ソープは、膨張剤を含まない同じ基本的な生地であり、プロファイルが異なります。ソープは逆さまのミニフリスビーのように見えます。エッジを上に向けたソープは、手持ちのタルトのように機能し、ローストまたは煮込んだ肉、チーズ、サルサなどの無数の詰め物を保持します。また、手で形を整えるか、手動プレスでプレスしてから、温かい植物油で焼き、形を整え、揚げることもできます。
手仕事：ゴルディタやソープを形作るときは、常に小さなボウルの水を近くに置いてください。生地がくっつき始めたら手を湿らせます。
アルティメットトルティーヤプレスクックブックの許可を得て転載
自家製のゴルディタとソープの作り方
- 準備時間：30分
- 調理時間：さまざま
- 難易度：簡単
- サービングサイズ：12ゴルディタまたはソープ
- DFデイリーフリー
- DFデイリーフリー
- DFデイリーフリー
材料
- 2cupsmasaハリナ
- 1teaspoonsalt
- 1ティースプーンレギュラーまたはグルテンフリーベーキングパウダー（ソープは省略）
- 11/2カップの水
- 1/2カップラードまたは植物ショートニングまたは1/2カップの植物油または固形ココナッツオイル
- 植物油、揚げ物用
方向
生地の場合
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コマルまたはグリドルを予熱します中火で350ºF（180ºC）にするか、電気プレス/トースターを使用する場合はメーカーの指示に従ってください。
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大きなミキシングボウルで、マサ、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます（ゴルディタに使用する場合）、泡立てるかかき混ぜてよく混ぜます。
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中火にかけた小さな鍋で、水とラードまたは油を混ぜ合わせます。ラードを溶かすために加熱します。火を止めてぬるま湯に冷ましてから、乾いた材料と混ぜ合わせます。
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ぬるま湯を乾いた材料に徐々に加え、約3分間こねます。生地はPlay-Dohの一貫性があり、可鍛性があり滑らかであるが、形状を保持するのに十分な弾力性がある必要があります。
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生地をゴルフボールサイズの12ラウンドに分割します。
ゴルディタの場合
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手で、またはプレスを使用して、ボールを1/2インチの厚さのパテまたはゴルディタに成形します。直径インチ。乾かないように湿らせたタオルで覆います。
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予熱したコマルまたは鉄板に軽く油をさします。
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中火でゴルディタをトーストします。焼き過ぎを防ぐために必要に応じて回しながら、合計10〜12分間加熱します。彼らは調理中にわずかに膨らむ必要があります。ゴルディタスはゆっくりと調理する必要があります。そうすれば、中身が固くなりすぎないようになります。外側に薄茶色の斑点があるはずです。
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取り扱いを容易にするために、約5分間冷まします。プレーンまたはナイフで割ってサーブします（ピタやイングリッシュマフィンのように）。
生地の場合
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手順を繰り返します生地の場合は1〜5。
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手または電動プレスを使用して、ボールを12（1/3インチの厚さ）のパテまたはソープに成形します。乾かないように湿らせたタオルで覆います。トルティーヤほど薄く押さないでください。ソープの直径は約4インチである必要があります。
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予熱したコマルまたはグリドルに軽く油をさします。
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各ソープを油を塗った予熱したコマルまたはグリドルを約1分間、または生地が固まり始めるまで調理します。加熱しすぎないでください。生地が乾いてひびが入ります。回転させてさらに20〜30秒間調理します。
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へらを使用して、調理した石鹸を鉄板から取り出します。トルティーヤを乾いたキッチンタオルで覆い、30〜45秒間、または生姜を処理するのに十分冷えるまで冷まします。 すばやく—冷えすぎる前に—エッジを上に向けて、タルトクラストのようなリップエッジを形成し、フィリングを保持します。 乾いたタオルで覆い、すべての石鹸が調理されて形が整えられるまで繰り返します。 これは最大3〜4時間前に行うことができます。
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提供する準備ができたら、重いフライパンで½インチの油を中火から375ºFに加熱します。 石鹸を平らな面を下にして熱い油に入れ、カリカリと金色になるまで、片面約1分間軽く炒めます。 油を取り除き、ペーパータオルで水気を切り、保温します。 すべてのソープが揚げられるまで繰り返します。