Dotty Griffith 8. mars 2018
Ta en kopi av The Ultimate Tortilla Press Cookbook og kjøp aldri korntortillas i supermarkedet igjen . Det er en definitiv guide for å presse og bake deg til hjemmelagde tortillas, og vil ødelegge deg for alle andre, for alltid. Klar til å lære å lage hjemmelagde gorditas og sopes?
Gorditas og sopes – to fettere av maistortillas – er masa-leveringssystemet for typiske meksikanske gatesnacks. De er lettere å forme enn tortillas fordi de ikke trenger å være så tynne. I utgangspunktet vil alt fyll som fungerer med tortillas, spesielt mais, være bra med gorditas eller sopes (uttales s o-pez).
På den ene siden er gorditas små, oppblåst bakverk laget av syrnet deig som kan klappes for hånd eller presses med en manuell eller elektrisk tortillapresse. Når de er dannet, blir gorditas ristet på en varm komal til den er sprø på utsiden, men fortsatt myk på innsiden. De er vanligvis delt og fylt som pitabrød med stekt eller stuet kjøtt, ost og salsa. Hvis du synes de høres ut som pupper a la El Salvador (fylte tykke tortillas), har du rett.
På den annen side er sopes den samme grunnleggende deigen uten suging og en annen profil. Sopes ser ut som opp ned, mini frisbeer. Med vendte kanter fungerer sopes som håndholdte terter for å holde utallige fyllinger, som stekt eller stuet kjøtt, ost og salsa. De kan også formes for hånd eller presses med en manuell presse, deretter parbakes, formes og stekes i varm vegetabilsk olje.
Håndarbeid: Når du former gorditas og sopes, må du alltid ha en liten bolle med vann i nærheten fukt hendene dine hvis deigen begynner å klebe seg.
Trykt på nytt med tillatelse fra The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Hvordan lage hjemmelagde Gorditas og Sopes
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Steketid: varierer
- Vanskelighetsgrad: Lett
- Serveringsstørrelse: 12gorditas eller sopes
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
- DF Dairy Free
Ingredienser
- 2cupsmasa harina
- 1 teskje salt
- 1 ts regelmessig eller glutenfritt bakepulver (utelatt for sopes)
- 1 1/2 koppevann
- 1/2 kopp eller vegetabilsk forkortelse eller 1/2 kopp vegetabilsk olje eller fast kokosnøttolje
- vegetabilsk olje, til steking av sopes
Veibeskrivelse
For deigen
-
Forvarm en komal eller rist over medium varme til 180 ° C eller i henhold til produsentens anvisninger hvis du bruker en elektrisk presse / brødrister.
-
I en stor mikseskål kombinerer du masa, salt og bakepulver ( hvis du bruker til gorditas), visp eller rør for å blande godt.
-
I en liten gryte på middels varme kombinerer du vannet og smulten eller oljen. Varm opp for å smelte smulten. Sett av varmen for å avkjøles til lunken før du kombinerer med de tørre ingrediensene.
-
Tilsett gradvis den lunkne væsken til de tørre ingrediensene og elt i ca 3 minutter. Deigen skal være konsistent av Play-Doh, formbar og glatt, men med tilstrekkelig elastisitet til å holde en form.
-
Del deigen i 12 golfballstørrelser.
For thegorditas
-
For hånd, eller ved hjelp av en presse, form ballene til ½-tommers tykke patties eller gorditas, ca 4 inches i diameter. Dekk til med et fuktig håndkle for å forhindre tørking.
-
Olje den forvarmede komikken eller grillen lett.
-
Rist gorditas over middels varme opp i totalt 10 til 12 minutter, og snu etter behov for å forhindre overbruning. De skal puste litt mens de koker. Gorditas skal lage sakte slik at innsiden ikke er for deig. Utsiden skal ha lysebrune flekker.
-
La avkjøles i ca. 5 minutter for lettere håndtering. Server vanlig eller del med en kniv (som du ville gjort med en pitabrød eller engelsk muffin).
For disse
-
Gjenta trinnene 1 til 5 for deig.
-
For hånd eller ved hjelp av en elektrisk press, form ballene til 12 (⅓ tommer tykke) patties eller sopes. Dekk til med et fuktig håndkle for å forhindre tørking. Ikke trykk så tynn som for tortillas. Sopes bør være omtrent 4 tommer i diameter.
-
Olje den forvarmede komikken eller grillen lett.
-
Plasser hver sope på oljet forvarmet komal eller stekepanne og kok i ca. 1 minutt eller til deigen begynner å stivne. Ikke kok for mye, ellers tørker deigen og sprekker. Snu og kok i ytterligere 20 til 30 sekunder.
-
Bruk en slikkepott til å fjerne de kokte linene fra grillen.Dekk tortillaene med et tørt kjøkkenhåndkle og avkjøl i 30 til 45 sekunder eller til det er kjølig nok til å håndtere ingefær. Raskt – før de avkjøles for mye – skru kantene opp for å danne en lippet kant, som en syrlig skorpe, for å holde fyllene. Dekk til med tørt håndkle og gjenta til alle sopene er kokt og formet. Dette kan gjøres opptil 3 eller 4 timer i forveien.
-
Når du er klar til servering, varm opp ½ tomme olje i en tung stekepanne over middels høy varme til 375 ºF. Legg sopene flat side ned i den varme oljen og stek den lett til sprø og gyllen, ca 1 minutt for hver side. Fjern fra oljen, tøm på papirhåndklær, og hold den varm. Gjenta til alle sopene er stekt.