Dotty GriffithMärz 8, 2018
Holen Sie sich eine Kopie des Ultimate Tortilla Press Cookbook und kaufen Sie nie wieder Maistortillas aus dem Supermarkt Es ist eine definitive Anleitung zum Pressen und Backen Ihres Weges zu hausgemachten Tortillas und wird Sie für alle anderen für immer ruinieren. Sind Sie bereit zu lernen, wie man hausgemachte Gorditas und Sopes macht?
Gorditas und Sopes – zwei Cousins von Maistortillas – sind das Masa-Liefersystem für typische mexikanische Straßensnacks. Sie sind einfacher zu formen als Tortillas, da sie nicht so dünn sein müssen. Grundsätzlich eignet sich jede Füllung, die mit Tortillas, insbesondere Mais, funktioniert, hervorragend für Gorditas oder Seile (ausgesprochen s o-pez).
Einerseits sind Gorditas kleine, geschwollene Backwaren aus Sauerteig, die von Hand geklopft oder mit einer manuellen oder elektrischen Tortillapresse gepresst werden können. Einmal geformt, werden die Gorditas auf einem heißen Comal geröstet, bis sie außen knusprig und innen noch weich sind. Sie werden normalerweise gespalten und wie Fladenbrot mit geröstetem oder gedünstetem Fleisch, Käse und Salsa gefüllt. Wenn Sie der Meinung sind, dass sie sehr nach Puppen a la El Salvador (gefüllte dicke Tortillas) klingen, haben Sie Recht.
Andererseits sind Seile der gleiche Grundteig ohne Sauerteig und mit einem anderen Profil. Seile sehen aus wie verkehrte Mini-Frisbees. Mit hochgeschlagenen Kanten funktionieren Sopes wie handgehaltene Törtchen, um unzählige Füllungen wie gebratenes oder gedünstetes Fleisch, Käse und Salsa aufzunehmen. Sie können auch von Hand geformt oder mit einer manuellen Presse gepresst, dann in heißem Pflanzenöl gebacken, geformt und gebraten werden.
Handarbeit: Halten Sie beim Formen von Gorditas und Seilen immer eine kleine Schüssel Wasser in der Nähe Befeuchten Sie Ihre Hände, wenn der Teig anfängt zu kleben.
Nachdruck mit Genehmigung des Ultimate Tortilla Press Cookbook
Wie man hausgemachte Gorditas und Sopes macht
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: variiert
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionsgröße: 12gorditas oder Sopes
- DF Dairy Free
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Zutaten
- 2cupsmasa harina
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel unregelmäßiges oder glutenfreies Backpulver (bei Seilen weglassen)
- 1 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse oder Gemüsefett oder 1/2 Tasse Pflanzenöl oder festes Kokosöl
- Pflanzenöl zum Braten von Seilen
Anweisungen
Zum Nachdenken
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Einen Comal oder eine Bratpfanne vorheizen mittlere Hitze bis 180 ° C oder gemäß den Anweisungen des Herstellers bei Verwendung einer elektrischen Presse / eines elektrischen Toasters.
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Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel die Masa, das Salz und das Backpulver ( Bei Verwendung für Gorditas) verquirlen oder umrühren, um eine gute Mischung zu erzielen.
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In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Wasser und Schmalz oder Öl mischen. Erhitzen, um das Schmalz zu schmelzen. Stellen Sie die Hitze ab, um sie lauwarm abzukühlen, bevor Sie sie mit den trockenen Zutaten kombinieren.
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Fügen Sie die lauwarme Flüssigkeit allmählich zu den trockenen Zutaten hinzu und kneten Sie sie etwa 3 Minuten lang. Der Teig sollte die Konsistenz von Play-Doh haben, formbar und glatt sein, aber eine ausreichende Elastizität aufweisen, um eine Form zu halten.
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Teilen Sie den Teig in 12 Runden in Golfballgröße.
Für die Gorditas
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Formen Sie die Kugeln von Hand oder mit einer Presse zu ½ Zoll dicken Pastetchen oder Gorditas, etwa 4 Zoll im Durchmesser. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
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Den vorgewärmten Comal oder die Bratpfanne leicht einölen.
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Die Gorditas auf mittlerer Stufe rösten Insgesamt 10 bis 12 Minuten erhitzen und nach Bedarf wenden, um ein Überbräunen zu vermeiden. Sie sollten beim Kochen leicht aufblähen. Gorditas sollte langsam kochen, damit das Innere nicht zu teigig wird. Die Außenseite sollte hellbraune Flecken aufweisen.
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Zur leichteren Handhabung ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Einfach servieren oder mit einem Messer teilen (wie bei einem Pita- oder englischen Muffin).
Für diese Bereiche
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Wiederholen Sie die Schritte 1 bis 5 für Teig.
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Formen Sie die Kugeln von Hand oder mit einer elektrischen Presse zu 12 (⅓ Zoll dicken) Pastetchen oder Seilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Drücken Sie nicht so dünn wie bei Tortillas. Seile sollten einen Durchmesser von etwa 4 Zoll haben.
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Ölen Sie den vorgewärmten Comal oder die Grillplatte leicht ein geöltes vorgewärmtes Comal oder Bratpfanne und ca. 1 Minute kochen lassen oder bis der Teig fest wird. Nicht zu lange kochen, sonst trocknet der Teig und reißt. Drehen Sie und kochen Sie für weitere 20 bis 30 Sekunden.
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Entfernen Sie mit einem Spatel die gekochten Seile vom Grill.Decken Sie die Tortillas mit einem trockenen Küchentuch ab und kühlen Sie sie 30 bis 45 Sekunden lang ab oder bis sie gerade so kühl sind, dass sie vorsichtig behandelt werden können. Drehen Sie die Kanten schnell – bevor sie zu stark abkühlen – nach oben, um eine Lippenkante wie eine scharfe Kruste zu bilden, die die Füllungen hält. Mit einem trockenen Handtuch abdecken und wiederholen, bis alle Seile gekocht und geformt sind. Dies kann bis zu 3 oder 4 Stunden im Voraus erfolgen.
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Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie ½ Zoll Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 375ºF. Legen Sie die Seile mit der flachen Seite nach unten in das heiße Öl und braten Sie sie leicht, bis sie knusprig und goldbraun sind, ungefähr 1 Minute für jede Seite. Aus dem Öl nehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm halten. Wiederholen, bis alle Seile gebraten sind.