Dotty Griffith8 mars 2018
Prenez un exemplaire du livre de recettes The Ultimate Tortilla Press et n’achetez plus jamais de tortillas de maïs de supermarché . C’est un guide définitif pour presser et cuire votre chemin vers des tortillas maison, et vous ruinera pour tous les autres, pour toujours. Prêt à apprendre à faire des gorditas et des sopes maison?
Gorditas et sopes – deux cousins de tortillas de maïs – sont le système de livraison masa pour les collations de rue mexicaines typiques. Elles sont plus faciles à façonner que les tortillas car elles ne doivent pas être aussi minces. Fondamentalement, toute garniture qui fonctionne avec les tortillas, en particulier le maïs, sera excellente avec sopes (prononcé s o-pez).
D’une part, les gorditas sont de petites pâtisseries gonflées à base de pâte au levain qui peuvent être tapotées à la main ou pressées avec une presse à tortilla manuelle ou électrique. Une fois formées, les gorditas sont grillées sur un comal chaud jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais encore molles à l’intérieur. Ils sont généralement fendus et remplis comme du pain pita avec de la viande rôtie ou cuite, du fromage et de la salsa. Si vous pensez qu’elles ressemblent beaucoup à des pupusas a la Salvador (tortillas épaisses farcies), vous avez raison.
En revanche, les sopes sont la même pâte de base sans levain et un profil différent. Les sopes ressemblent à des mini frisbees à l’envers. Avec des bords relevés, les sopes fonctionnent comme des tartes à main pour contenir une myriade de garnitures, telles que les viandes rôties ou cuites, le fromage et la salsa. Ils peuvent également être façonnés à la main ou pressés avec une presse manuelle, puis précuits, façonnés et frits dans de l’huile végétale chaude. humidifiez vos mains si la pâte commence à coller.
Réimprimé avec la permission du livre de cuisine The Ultimate Tortilla Press
Comment faire des Gorditas et Sopes maison
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: varie
- Niveau de difficulté: facile
- Portion: 12gorditas ou sopes
- DF Dairy Free
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Ingrédients
- 2cupsmasa harina
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique ordinaire ou sans gluten (à omettre pour les sopes)
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 / 2cuplard ou shortening végétal ou 1/2 tasse d’huile végétale ou d’huile de coco solide
- huile végétale, pour faire frire les sopes
Directions
Pour la préparation
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Préchauffez un comal ou une plaque chauffante chaleur moyenne à 350 ° F (180 ° C) ou selon les instructions du fabricant si vous utilisez une presse / grille-pain électrique.
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Dans un grand bol, mélanger le masa, le sel et la levure chimique ( si vous l’utilisez pour les gorditas), en fouettant ou en remuant pour bien mélanger.
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Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’eau et le saindoux ou l’huile. Chauffer pour faire fondre le saindoux. Mettre de côté hors du feu pour refroidir à tiède avant de mélanger avec les ingrédients secs.
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Ajouter progressivement le liquide tiède aux ingrédients secs et pétrir pendant environ 3 minutes. La pâte doit avoir la consistance du Play-Doh, malléable et lisse, mais avec suffisamment d’élasticité pour tenir une forme.
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Divisez la pâte en 12 balles de la taille d’une balle de golf.
Pour les gorditas
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À la main, ou à l’aide d’une presse, façonnez les boules en galettes ou gorditas de ½ pouce d’épaisseur, environ 4 pouces de diamètre. Couvrir d’une serviette humide pour éviter le dessèchement.
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Huiler légèrement le comal ou la plaque chauffante préchauffé.
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Faire griller les gorditas à feu moyen chauffer pendant 10 à 12 minutes au total, en les retournant au besoin pour éviter de trop brunir. Ils devraient gonfler légèrement pendant la cuisson. Gorditas doit cuire lentement pour que l’intérieur ne soit pas trop pâteux. L’extérieur doit présenter des taches marron clair.
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Laisser refroidir environ 5 minutes pour une manipulation plus facile. Servez nature ou fendu avec un couteau (comme vous le feriez pour un pita ou un muffin anglais).
Pour ces sucettes
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Répétez les étapes 1 à 5 pour la pâte.
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À la main ou à l’aide d’une presse électrique, façonnez les boules en 12 galettes ou galettes (⅓ pouces d’épaisseur). Couvrir d’une serviette humide pour éviter le dessèchement. N’appuyez pas aussi finement que pour les tortillas. Les cordes doivent avoir environ 4 pouces de diamètre.
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Huiler légèrement le comal ou la plaque chauffante préchauffée.
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Placez chaque corde sur le huilé préchauffé comal ou plaque chauffante et cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Ne faites pas trop cuire ou la pâte séchera et se fissurera. Retournez et laissez cuire encore 20 à 30 secondes.
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À l’aide d’une spatule, retirez les morceaux cuits de la plaque chauffante.Couvrir les tortillas avec un torchon sec et laisser refroidir pendant 30 à 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste assez froides pour les manipuler avec précaution. Rapidement – avant qu’ils ne refroidissent trop – tournez les bords pour former un bord des lèvres, comme une croûte acidulée, pour retenir les garnitures. Couvrir d’une serviette sèche et répéter jusqu’à ce que toutes les cordes soient cuites et façonnées. Cela peut être fait jusqu’à 3 ou 4 heures à l’avance.
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Au moment de servir, chauffer ½ pouce d’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif à 375 ºF. Placer les pâtes côté plat vers le bas dans l’huile chaude et faire frire légèrement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 1 minute de chaque côté. Retirer de l’huile, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Répétez jusqu’à ce que toutes les sopes soient frites.