Dotty Griffith2018 년 3 월 8 일
The Ultimate Tortilla Press Cookbook의 사본을 준비하고 슈퍼마켓 옥수수 또띠야를 다시는 사지 마십시오. . 수제 토르티야를 만드는 방법에 대한 확실한 가이드이며 다른 모든 사람을 영원히 망치게 될 것입니다. 수제 고르 디타와 소프를 만드는 방법을 배울 준비가 되셨습니까?
고디 타스와 소프 — 두 사촌 옥수수 토르티야 — 전형적인 멕시코 길거리 간식을위한 마사 전달 시스템입니다. 얇게 만들 필요가 없기 때문에 토르티야보다 모양이 더 쉽습니다. 기본적으로 토르티야, 특히 옥수수와 함께 작동하는 모든 충전물은 gorditas 또는 sopes (s로 발음 o-pez).
한편으로 gorditas는 누룩 반죽으로 만든 작고 푹신한 페이스트리로 손으로 두드 리거나 수동 또는 전기 또띠아 프레스로 누를 수 있습니다. 일단 형성되면, 고르 디타는 겉은 바삭하지만 속은 부드러워 질 때까지 뜨거운 코말에서 구워집니다. 그들은 일반적으로 불에 구워 지거나 끓인 고기, 치즈 및 살사로 피타 빵처럼 쪼개지고 채워집니다. 그들이 푸푸 사 라 엘살바도르 (두꺼운 또띠야를 채운 푸푸 사)처럼 들린다 고 생각한다면 맞습니다.
반면, 소프는 누룩이없는 동일한 기본 반죽이며 다른 프로필입니다. Sopes는 거꾸로 된 미니 프리스비처럼 보입니다. 가장자리를 뒤집은 소프는 핸드 헬드 타르트처럼 작동하여 불에 구워 지거나 끓인 고기, 치즈 및 살사와 같은 무수한 속을 담습니다. 또한 손으로 모양을 만들거나 수동 프레스로 압축 한 다음 뜨거운 식물성 기름에 볶고, 모양을 만들고, 튀길 수 있습니다.
수공예 : 고르 디타와 수프를 만들 때는 항상 작은 물 한 그릇을 근처에 두십시오. 반죽이 달라 붙기 시작하면 손을 적 십니다.
The Ultimate Tortilla Press Cookbook의 허가를 받아 재 인쇄
수제 고르 디타 스와 소프 만드는 방법
- 준비 시간 : 30 분
- 요리 시간 : 다름
- 난이도 : 쉬움
- 서빙 크기 : 12gorditas 또는 sopes
- DF 유제품 없음
- DF 유제품 없음
- DF 유제품 없음
성분
- 2cupsmasa harina
- 1 티스푼 소금
- 1 티스푼 일반 또는 글루텐이 함유되지 않은 베이킹 파우더 (소프는 생략)
- 물 1 1/2 컵
- 1/2 컵 또는 식물성 쇼트닝 또는 1/2 컵 식물성 기름 또는 고체 코코넛 오일
- 튀김 용 식물성 기름
방향
반죽
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코말 또는 철판 예열 350ºF (180ºC)까지 중불로 가열하거나 전기 프레스 / 토스터를 사용하는 경우 제조업체의 지침에 따릅니다.
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큰 믹싱 볼에 마사, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다 ( 고르 디 타스에 사용하는 경우), 저어 주거나 저어 잘 섞습니다.
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작은 냄비에 중불로 물을 넣고 라드 또는 기름을 섞습니다. 라드를 녹이기 위해 가열합니다. 건조 재료와 결합하기 전에 미지근한 온도로 식도록 불을 따로 둡니다.
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미지근한 액체를 건조한 재료에 점차적으로 넣고 약 3 분 동안 반죽합니다. 반죽은 가단하고 부드러 우면서도 모양을 유지하기에 충분한 탄력이있는 Play-Doh의 일관성이어야합니다.
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도우를 12 개의 골프 공 크기의 라운드로 나눕니다.
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테 고르 디타
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손으로 또는 프레스를 사용하여 공을 ½ 인치 두께의 패티 또는 고르 디타 (약 4 개)로 만듭니다. 직경 인치. 건조를 방지하기 위해 축축한 수건으로 덮습니다.
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예열 된 코말이나 철판에 기름을 살짝 발라주세요.
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고 디타를 중간에 굽습니다. 과도하게 갈변을 방지하기 위해 필요에 따라 회전하면서 총 10 ~ 12 분 동안 가열합니다. 그들은 요리하는 동안 약간 부 풀어야합니다. 고르 디 타스는 속이 너무 반죽이되지 않도록 천천히 익혀야합니다. 외부에 밝은 갈색 반점이 있어야합니다.
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취급하기 쉽도록 5 분 정도 식 힙니다. 피타 나 잉글리시 머핀처럼 평범하거나 쪼개서 제공하세요.
테 소프 용
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반복 단계 반죽은 1 ~ 5 개입니다.
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손으로 또는 전기 프레스를 사용하여 공을 12 (1/2 인치 두께) 패티 또는 소프 모양으로 만듭니다. 건조를 방지하기 위해 젖은 수건으로 덮으십시오. 또띠야만큼 얇게 누르지 마십시오. 소프의 지름은 약 4 인치 여야합니다.
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예열 된 코말이나 철판에 기름을 살짝 바르세요.
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각 수프를 예열 된 코말 또는 철판에 기름을 바른 후 약 1 분 동안 또는 반죽이 굳기 시작할 때까지 요리합니다. 너무 익히지 마세요. 반죽이 마르고 깨집니다. 20 ~ 30 초 더 돌려서 요리합니다.
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주걱을 사용하여 철판에서 익힌 수프를 꺼냅니다.또띠야를 마른 키친 타월로 덮고 30 ~ 45 초 동안 또는 조심스럽게 다루기에 충분히 식을 때까지 식 힙니다. 빨리-너무 많이 식기 전에-가장자리를 위로 돌려서 타트 크러스트와 같은 입술 가장자리를 형성하여 충전물을 고정합니다. 마른 수건으로 덮고 모든 소프가 익고 모양이 될 때까지 반복하십시오. 이 작업은 최대 3 ~ 4 시간 전에 할 수 있습니다.
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제공 할 준비가되면 무거운 프라이팬에있는 ½ 인치의 기름을 중불에서 375ºF까지 가열합니다. 평평한면을 뜨거운 기름에 넣고 바삭하고 노릇해질 때까지 가볍게 볶습니다 (각면에 대해 약 1 분). 기름에서 제거하고 종이 타월로 물기를 빼고 보온하십시오. 모든 소프가 튀길 때까지 반복합니다.