Dotty GriffithMarch 8, 2018
Pegue uma cópia do The Ultimate Tortilla Press Cookbook e nunca compre tortilhas de milho de supermercado novamente . É um guia definitivo para prensar e assar tortilhas caseiras e vai arruinar você para todos os outros para sempre. Pronto para aprender a fazer gorditas e sopes caseiras?
Gorditas e sopes – dois primos de tortilhas de milho – são o sistema de entrega de massa para lanches de rua mexicanos típicos. Elas são mais fáceis de moldar do que as tortilhas porque não precisam ser tão finas. Basicamente, qualquer recheio que funcione com tortilhas, especialmente milho, será ótimo com gorditas ou sopes (pronuncia-se s o-pez).
Por um lado, as gorditas são pastéis pequenos e fofos feitos com massa levedada que pode ser passada com a mão ou prensada com uma prensa de tortilha manual ou elétrica. Depois de formadas, as gorditas são torradas em forno quente até ficarem crocantes por fora, mas ainda macias por dentro. Eles geralmente são divididos e recheados como pão pita com carnes assadas ou cozidas, queijo e molho. Se você acha que eles parecem muito com pupusas a la El Salvador (tortilhas grossas recheadas), você está certo.
Por outro lado, sopes são a mesma massa básica sem fermento e têm um perfil diferente. Sopes parecem mini Frisbees de cabeça para baixo. Com as bordas levantadas, os sopes funcionam como tortas manuais para conter uma infinidade de recheios, como carnes assadas ou cozidas, queijo e molho. Eles também podem ser moldados à mão ou pressionados com uma prensa manual, depois parbak, moldados e fritos em óleo vegetal quente.
Trabalho manual: ao moldar gorditas e sopes, sempre mantenha uma pequena tigela de água perto de umedeça as mãos se a massa começar a grudar.
Reimpresso com permissão do The Ultimate Tortilla Press Cookbook
Como fazer Gorditas e Sopes caseiras
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: varia
- Nível de dificuldade: Fácil
- Tamanho da porção: 12gorditas ou sopes
- DF sem laticínios
- DF sem laticínios
- DF sem laticínios
Ingredientes
- 2cupsmasa harina
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento normal ou sem glúten (omitir para sopes)
- 1 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de gordura vegetal ou gordura vegetal ou 1/2 xícara de óleo vegetal ou óleo de coco sólido
- óleo vegetal, para fritar sopes
Instruções
Para o bastante
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Pré-aqueça uma frigideira ou grelha calor médio a 350ºF (180ºC) ou de acordo com as instruções do fabricante se estiver usando uma prensa / torradeira elétrica.
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Em uma tigela grande, misture a massa, o sal e o fermento em pó ( se usar para gorditas), mexendo ou mexendo para misturar bem.
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Em uma pequena panela em fogo médio, misture a água e a banha ou óleo. Aqueça para derreter a banha. Separe o fogo para esfriar até ficar morno antes de combinar com os ingredientes secos.
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Gradualmente, adicione o líquido morno aos ingredientes secos e sove por cerca de 3 minutos. A massa deve ter a consistência de Play-Doh, maleável e lisa, mas com elasticidade suficiente para manter uma forma.
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Divida a massa em 12 rodadas do tamanho de uma bola de golfe.
Para thegorditas
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Com a mão, ou usando uma prensa, molde as bolas em hambúrgueres ou gorditas de ½ polegada de espessura, cerca de 4 polegadas de diâmetro. Cubra com uma toalha úmida para evitar que resseque.
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Unte levemente a frigideira ou grelha pré-aquecida com óleo.
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Torrar as gorditas em temperatura média aqueça por um total de 10 a 12 minutos, virando conforme necessário para evitar o escurecimento excessivo. Eles devem soprar ligeiramente durante o cozimento. Gorditas deve cozinhar lentamente para que o interior não fique muito pastoso. A parte externa deve ter manchas marrons claras.
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Deixe esfriar por cerca de 5 minutos para facilitar o manuseio. Sirva simples ou dividida com uma faca (como faria com um pão árabe ou muffin inglês).
Para os escopos
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Repita as etapas 1 a 5 para massa.
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Com a mão ou usando uma prensa elétrica, molde as bolas em hambúrgueres ou sopes de 12 (⅓ polegadas de espessura). Cubra com uma toalha úmida para evitar a secagem. Não pressione tão fino quanto para tortilhas. As balanças devem ter cerca de 4 polegadas de diâmetro.
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Unte levemente com óleo a frigideira ou grelha pré-aquecida.
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Coloque cada inclinação na untado com óleo pré-aquecido ou frigideira e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que a massa comece a endurecer. Não cozinhe demais ou a massa vai secar e quebrar. Vire e cozinhe por mais 20 a 30 segundos.
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Usando uma espátula, remova os pedaços cozidos da frigideira.Cubra as tortilhas com um pano de prato seco e deixe esfriar por 30 a 45 segundos ou até que esfriem o suficiente para manusear com cuidado. Rapidamente – antes que esfriem demais – vire as bordas para cima para formar uma borda labial, como uma crosta azeda, para segurar os recheios. Cubra com uma toalha seca e repita até que todos os sopes estejam cozidos e modelados. Isso pode ser feito com até 3 ou 4 horas de antecedência.
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Quando estiver pronto para servir, aqueça ½ polegada de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto a 375ºF. Coloque os sopes com o lado achatado para baixo no óleo quente e frite levemente até ficarem crocantes e dourados, cerca de 1 minuto para cada lado. Retire do óleo, escorra em papel absorvente e mantenha aquecido. Repita até que todos os peixes estejam fritos.