Nechte to nahoře – Většina rajčatových puristů se zasazuje o to, aby na sporáku byla vodná omáčka o něco více času (samozřejmě bez víka hrnce). Nechání rajčatové omáčky zahušťovat odpařováním přebytečné tekutiny má některé další výhody. Čím delší je rajčatová omáčka, tím je složitější, hladší a chutnější. Pokud vaše omáčky v minulosti chutnaly mosazně nebo téměř kovově, další hodina na sporáku by mohla letošní šarži dostatečně tlustou, aby pokryla zadní část vaší pánve a dodala jí hluboké chuťové tóny, které budete milovat. Proč to nedokončit v nízké peci? Nebudete se muset starat o spálení dna hrnce a další hodinu můžete strávit tím, že uděláte něco zábavnějšího, než sledovat bublání roztavených rajčat. Vždy můžete použít i svůj důvěryhodný hrnec.
Přidejte zahušťovadlo – Umělá zahušťovadla a rajčata jsou často v rozporu. Škroby nedrží dobře kyselinu v rajčatech. Kukuřičný škrob, bramborový škrob a některé mouky mohou změnit chuť omáček na bázi rajčat, vytvářet hrudky nebo se časem rozpadat. Pokud přidáte mouku, šíp nebo kukuřičný škrob, nejprve je rozmíchejte v malé studené vodě a hned použijte rajčatovou omáčku.
Reklama
Reklama
Don „Nedělejte nic – tenký nemusí být nutně špatný, a pokud plánujete použít svoji domácí omáčku v dušeném masu, polévce nebo chilli, ostatní přísady vám omáčku zesílí. Lehce bramborová kaše v dušeném masu nebo bramborová kaše v chilli dodají vaší omáčce tělo a dokonale se spojí s ostatními příchutěmi v receptu.