Mexické kukuřičné šálky (aka esquites) se vyrábějí tak snadno! Toto zdravé občerstvení je nabité chutí z grilované kukuřice, limetky, majonézy, sýra a dalších.
Sladká grilovaná letní kukuřice je jedním z mých vinných potěšení v životě. I když si obecně užívám kukuřici, je tu něco ze kombinace sladké / zuhelnatělé chuti, díky které je grilovaná kukuřice mnohem příjemnější k jídlu.
Když jsem vyrůstal, moje rodina hodně vařila kukuřici a to opravdu není moje oblíbená věc. Myslím, že je to v pořádku … ale připadá mi to jako promarněná příležitost.
Když jsem před pár lety šel do Mexika, zkusil jsem mexické kukuřičné jídlo zvané esquites, což byla v podstatě vařená kukuřice vložená do šálků s majonézou, sýrem Cotija a chilli prášek.
Znělo to dobře, ale k mému stolu dorazilo v podstatě rozmočené kukuřičné zrno pokryté horou majonézy a sýra (viz výše). Myslel jsem, že to bylo špatné, protože to bylo jídlo z resortu, ne správné mexické pouliční jídlo.
Začátkem tohoto roku jsem se rozhodl znovu zkusit esquity, tentokrát z populární mexické restaurace El Mariachi Tacos. Oni jim říkají Mexický pouliční kukuřičný pohár. Tato verze byla nekonečně lepší než ta, kterou jsem měl v letovisku v Mexiku, ale chtěl jsem zkusit udělat svou vlastní verzi s grilovanou kukuřicí.
Po provedení nějakého průzkumu jsem zjistil, že někdy mexické kukuřičné stánky udělají esquity s grilovanou kukuřicí a buď je obložíme majonézou nebo krémovým produktem zvaným crema.
Cremu jsem našel v mých místních mexických obchodech, ale najít ji může být těžké, tak jsem se rozhodl udělat si mexické kukuřičné poháry s majonézou jako základnou.
Co je sýr Cotija?
Na sýr jsem použil sýr Cotija, což je drobivý mexický sýr vyrobený z kravského mléka. Je to podobné jako sýr Feta, ale je mnohem méně slaný a má celkově mírnější chuť.
Koupil jsem si sýr Cotija od rodinného mexického obchodu s potravinami, ale bylo mi řečeno, že Whole Foods a Sobey’s může to mít také. Pokud ji nemůžete najít, můžete místo toho použít Feta, ale nezapomeňte do receptu přidat méně soli (možná žádnou nepotřebujete).
Tipy pro nákup kukuřice na klasu
Pokud jde o nákup kukuřice, vaše nejlepší sázka bude vždy kukuřice ze statku. Cukry v kukuřici se začnou přeměňovat na škroby od okamžiku, kdy je sklizeno, takže čím čerstvější je kukuřice, tím je sladší chuť.
V Kanadě je po většinu roku jedinou kukuřicí, kterou máme k dispozici, balíčky částečně loupaná uši (zobrazeno výše). Ty nikdy nejsou tak pěkné jako celé klasy slupky, které se uprostřed léta objevují v obrovských krabicích u potravin, ale můžete je nechat fungovat.
Tipy pro vaření kukuřice na klasu
Pokud vaříte kukuřici, která není příliš čerstvá, můžete do vody přidat trochu cukru, aby se zvýšila sladkost kukuřice. Asi 2 lžíce cukru ve 4 litrech vody by měly fungovat, pokud nechcete, aby byl příliš sladký. Čerstvá kukuřice bude vařit asi 3 minuty, starší kukuřici dvakrát tak dlouho.
Při pečení můžete odstranit hedvábí a zabalit je do alobalu pro jemnou kukuřici, nebo úplně odstranit plevy a hedvábí a grilujte je přímo pro žvýkací zuhelnatělá jádra. Grilování čerstvé loupané kukuřice trvá asi 10 minut, ale kukuřice zabalená ve fólii nebo ponechaná v slupce bude trvat téměř dvakrát tak dlouho.
Jak si vyrobit mexické kukuřičné poháry
Tento recept je ve skutečnosti opravdu jednoduché, když to rozložíte. V podstatě se chystáte loupat kukuřici, grilovat ji, připravit omáčku, promíchat ji s kukuřicí a servírovat ji. Jednoduché!
Nejtěžší je najít ingredience, ale pokud vám nevadí náhrady, měli byste mít možnost sehnat vše v místním supermarketu.
Možnosti pečení kukuřice
pro tento recept, dávám přednost žvýkací struktuře kukuřice, která se vaří přímo na grilu. Bez toho žvýkacího kousnutí je pokrm pro mě příliš mokrý. Zuhelnatělá příchuť je bonus, který opravdu dobře funguje i proti krémovosti tohoto pokrmu.
Pokud se obáváte, že byste svou kukuřici převařili, můžete ji nejprve uvařit v alobalu nebo v slupce (což bude trvat asi 16–20 minut), pak rozbalit klasy a zahřát na grilu a krátce je nahořkejte, abyste jim dodali nějakou barvu.
TIP NA ÚSPORU ČASU:
Pokud jste na čas opravdu připoutaní, můžete si tento recept vyrobit i se zmrazenou kukuřicí ! Stačí trochu rozmrazit jádra v mikrovlnné troubě, aby se odstranil led, a poté vařit kukuřici na suché pánvi, aby se kukuřice opékala. Odtud můžete připravit majonézovou směs a můžete vyrazit!
Jak odříznout jádra kukuřice z klasu
Rád bych držel svoji kukuřici svisle, když jsem odřezával jádra, ale pokud najdete tento složitý můžete místo toho položit kukuřici na palubu. Jednoduše odřízněte proužek jader, abyste vytvořili „rovnou“ stranu, pak položte rovnou stranu dolů na desku a pokračujte v odřezávání jader v pásech po celém obvodu každého klasu.
Není nic špatného nebo správným způsobem, udělejte to, co je pro vás nejjednodušší (a držte prsty v cestě!).
Jak sestavit mexické poháry na kukuřici
Jakmile dokončíte grilování kukuřice a odříznutí jader, je to odtamtud z kopce.
Chystáte se jen smíchat majonézu, limetkovou šťávu a chilli prášek, přidat kukuřici a pak se připravit na sestavení šálků. Pokud chcete, můžete přidat trochu zakysané smetany pro uklidnění nebo hodit trochu kajenského pepře, pokud máte rádi věci pikantní. Recept je tak docela flexibilní.
Pokud nechcete servírovat kukuřici v šálcích, můžete použít místo toho malé mísy. Myšlenkou je pouze vrstvit kukuřičnou směs se sýrem, abyste získali trochu e něco v každém sousto. Pokud chcete být ozdobní, můžete ozdobit vrcholy svých mexických kukuřičných šálků extra chilli a trochou koriandru, ale jídlo je stejně chutné bez všech ozdob.
Rád bych to podával s limetkovými klíny, protože jídlo je díky tomu interaktivnější a kyselost pomáhá proříznout bohatství majonézy a sýra.
Připravte se: Chcete-li toto jídlo připravit předem na večírek můžete grilovat kukuřici, odříznout jádra a uložit je do chladničky na později. Majonézovou směs můžete připravit také předem, ale vše nechejte nesestavené do poslední minuty.
Pokud s tímto pokrmem skončíte, rád bych viděl vaši verzi! Můžete označit své příspěvky na sociálních médiích pomocí #InSearchOfYummyness a označit mě pomocí @InSearchOfYummness na Facebooku a Instagramu nebo @InSearchOfYummy na Twitteru.
Máte rádi mexické recepty? Podívejte se na moje verze sendvičů Pico de Gallo nebo Chicken Tinga.
Veselé vaření!
Mexické poháry na kukuřici (Esquites)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
Zařízení
přísady 1x2x3x
- 1 čajová lžička rostlinného oleje pro čištění grilu
- 4 klasy kukuřice, loupané (nebo 3 šálky zmrazené kukuřice)
- 1/4 šálku majonézy
- 2 lžičky limetkové šťávy a na přání servírované limetkové klíčky
- 1 čajová lžička chilli prášku a navíc k posypání (ancho, chipotle, váš oblíbený mix)
- sůl, chuť (vynechejte, pokud používáte sýr Feta)
- 1/2 šálku sýra Cotija, rozpadlý (náhrada: Feta)
- 1 polévková lžíce koriandru, jemně nasekaná (na ozdobu, je-li to požadováno)
pokyny
-
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
- Grilovací rošty potřete olejem pomocí tepelně odolného grilovacího kartáče nebo pokrčeného kusu alobalu a kleští.
Poznámky
Tipy pro grilování kukuřice:
- U žvýkací, spálené kukuřice odstraňte slupky (a hedvábí) z klasů a umístěte přímo na gril.
- U šťavnaté, jemné kukuřice buď slupky nebo uši zabalit do alobalu. Chcete-li grilovat kukuřici se slupkami, namočte uši asi na 15 minut do vody, pak slupky jemně oloupejte (neodstraňujte je!), Poté hedvábí odstraňte a zlikvidujte. Vytáhněte plevy zpět nahoru a položte je na gril.
Tato receptová karta může obsahovat přidružené odkazy, které podporují tento web bez dalších nákladů.
Výživa
Zveřejnění:
Toto není sponzorovaný příspěvek.
Tento příspěvek obsahuje odkazy affiliate partnerů Amazonu.Jsem účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, což je partnerský reklamní program navržený tak, aby poskytoval tvůrcům obsahu prostředky k vydělávání poplatků za odkazy na Amazon a jeho přidružené stránky. To znamená, že pokud kliknete na odkaz a něco zakoupíte, dostanu malé procento z kupní ceny (bez dalších nákladů). Děkujeme za podporu tohoto webu!