Meksikanske maiskopper (aka esquites) er så enkle å lage! Denne sunne snacken er fylt med smak fra grillet mais, lime, mayo, ost og mer.
Søtgrillet sommerkorn er en av mine skyldige gleder i livet. Mens jeg liker korn generelt, er det noe med den søte / forkullede smaken som bare gjør grillet mais så morsommere å spise.
Familien min lagde mye kokt mais da jeg vokste opp, og det er egentlig ikke min favoritt ting. Jeg mener det er greit … men det føles som en savnet mulighet for meg.
Da jeg dro til Mexico for et par år siden, prøvde jeg en meksikansk maisfat kalt esquites, som i utgangspunktet var kokt mais plassert i kopper med majones, Cotija-ost og chilipulver.
Det hørtes bra ut, men det som kom til bordet mitt var i utgangspunktet fuktige maiskjerner toppet med et fjell med mayo og ost (se ovenfor). Jeg skjønte at det var dårlig fordi det var mat fra feriestedet, ikke skikkelig meksikansk gatemat.
Tidligere i år bestemte jeg meg for å prøve esquites igjen, denne gangen fra en populær meksikansk restaurant kalt El Mariachi Tacos. De kaller deres en meksikansk Street Corn Cup. Denne versjonen var uendelig bedre enn hva jeg hadde på feriestedet i Mexico, men jeg ønsket å prøve å lage min egen versjon med grillet mais.
Etter å ha undersøkt litt, fant jeg ut at noen ganger meksikanske maisstativ vil gjøre esquites med grillet mais, og topp dem majones eller et kremaktig produkt som heter crema.
Jeg fant crema i min lokale meksikanske dagligvarebutikk, men det kan være vanskelig å finne, så jeg bestemte meg for å lage mine meksikanske maiskopper. med majones som base.
Hva er Cotija-ost?
Til osten brukte jeg Cotija-ost som er en smuldrende meksikansk ost laget av kumelk. Den ligner på fetaost, men den er langt mindre salt og har en mildere smak generelt.
Jeg kjøpte Cotija-osten min fra en familieeid meksikansk matbutikk, men jeg har blitt fortalt at Whole Foods og Sobey’s kan ha det også. Hvis du ikke finner den, kan du bruke Feta i stedet, men sørg for å tilsette mindre salt i oppskriften (du trenger kanskje ikke noe).
Tips for kjøp av majskolbe
Når det gjelder Når du kjøper mais, vil det beste alternativet alltid være mais fra en gårdsstand. Sukker i mais begynner å konverteres til stivelse fra øyeblikket det høstes, så jo ferskere mais, jo søtere blir smaken.
I Canada er det eneste maisen vi har tilgjengelig det meste av året, pakker med delvis avskallede ører (vist ovenfor). Disse er aldri så fine som hele ørene av påskallet mais som dukker opp i store kasser i dagligvaren midt på sommeren, men du kan få dem til å fungere.
Tips for matlaging av maiskolber
Hvis du koker mais som ikke er veldig fersk, kan du tilsette litt sukker i vannet for å øke maisens søthet. Omtrent 2 ss sukker i 4 liter vann skal fungere hvis du ikke vil at det skal være for søtt. Det tar ca 3 minutter å lage fersk mais, eldre mais tar dobbelt så lang tid.
For steking kan du fjerne silken og pakke dem inn i tinnfolie for øm mais, eller fjerne skall og silke helt og grill dem direkte for seigere forkullede kjerner. Å grille fersk avskallet mais tar omtrent 10 minutter, men mais innpakket i folie eller etterlatt i skallet tar nesten dobbelt så lang tid.
Hvordan lage meksikanske maiskopper
Denne oppskriften er faktisk veldig enkelt når du bryter det ned. Du skal i utgangspunktet skrelle maisen din, grille den, lage sausen, blande den sammen med maisen og servere den. Enkelt!
Det vanskeligste er å finne ingrediensene, men hvis du ikke har noe imot erstatninger, bør du kunne få alt på det lokale supermarkedet.
Alternativer for steking av kornet
For denne oppskriften, jeg foretrekker den seige konsistensen av mais som tilberedes direkte på grillen. Uten den seige biten er retten for fuktig for meg. Den forkullede smaken er en bonus som fungerer veldig bra mot kremen på denne retten også.
Hvis du er bekymret for å koke opp maisen din, kan du koke den i tinnfolie eller i skallet først (som vil ta ca 16-20 minutter), og deretter pakke ut kolber, skru opp varmen på grillen, og forkull dem kort for å gi dem litt farge.
TIDSSPARINGSTIPS:
Hvis du virkelig er festet i tid, kan du til og med lage denne oppskriften med frossen mais ! Tin kjernene litt i mikrobølgeovnen for å fjerne isen, og kok deretter maisen i en tørr skillet for å skåle maisen. Derfra kan du lage majonesblandingen, og du er klar til å gå!
Hvordan kutte kornkjerner av cob
Jeg liker å holde maisen min loddrett når jeg kutter av kjernene, men hvis du finner dette vanskelige kan du legge maisen på brettet i stedet. Bare kutt av en stripe med kjerner for å lage en «flat» side, legg deretter den flate siden ned på brettet og fortsett å kutte av kjernene i strimler hele veien rundt hver cob.
Det er ikke noe galt eller riktig måte, bare gjør det som er lettest for deg (og hold fingrene unna!).
Slik monterer du de meksikanske maiskoppene
Når du er ferdig med å grille maisen og kutte av kjernene, er det alt nedoverbakke derfra.
Du skal bare blande majones, limejuice og chilipulver sammen, tilsett mais og deretter gjøre deg klar til å montere koppene. Hvis du vil ha det, kan du legge til litt rømme for tanginess eller kast inn litt cayennepepper hvis du liker ting krydret. Oppskriften er ganske fleksibel på den måten.
Hvis du ikke vil servere maisen i kopper, kan du bruke små boller i stedet. Tanken er bare å lagre maisblandingen med osten slik at du kan få litt e ting i hver bit. Hvis du vil ha lyst, kan du dekorere toppen av de meksikanske maiskoppene dine med ekstra chili og litt koriander, men retten er like velsmakende uten alt pynt.
Jeg liker å servere dette med lime kiler skjønt, fordi det gjør retten mer interaktiv å spise, og syrligheten hjelper deg med å skjære gjennom rikdommen til mayo og ost. til fest kan du grille maisen, kutte av kjernene og oppbevare dem i kjøleskapet til senere. Du kan lage majonesblandingen på forhånd også, men la alt være usamlet til siste øyeblikk.
Hvis du ender opp med å lage denne retten, vil jeg gjerne se versjonen din! Du kan merke innleggene dine på sosiale medier med #InSearchOfYummyness, og merke meg med @InSearchOfYummness på Facebook og Instagram, eller @InSearchOfYummy på Twitter.
Elsker du å lage meksikanske oppskrifter? Sjekk ut versjonene av Pico de Gallo eller Chicken Tinga Sandwiches.
Happy Cooking!
Meksikanske maiskopper (Esquites)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
Utstyr
Ingredienser 1x2x3x
- 1 ts vegetabilsk olje, for børsting av grillen
- 4 ører mais, skallet (eller 3 kopper frossen mais)
- 1/4 kopp majones
- 2 ts limesaft, pluss ekstra limekiler for servering hvis ønskelig
- 1 ts chilipulver, pluss ekstra for dryssing (ancho, chipotle, din favorittblanding)
- salt, til smak (utelat hvis du bruker fetaost)
- 1/2 kopp Cotija-ost, smuldret (erstatning: feta)
- 1 ss koriander, finhakket (for pynt, hvis ønskelig)
Instruksjoner
-
Forvarm grillen til middels høy varme.
- Pensel grillrist med olje ved hjelp av en varmebestandig grillbørste eller et krøllet stykke tinnfolie og tang.
Merknader
Tips for å grille mais:
- For seig, forkullet mais, fjern skallet (og silken) fra kolber og legg det direkte på grillen.
- For saftig, øm mais enten la skallene på eller pakk ørene inn i tinnfolie. For å grille mais med skallene på, sug ørene i vann i ca 15 minutter, og skrell deretter skallene forsiktig (ikke fjern dem!) Fjern og kast silken. Trekk skallene opp igjen og legg på grillen.
Dette oppskriftskortet kan inneholde tilknyttede lenker som støtter dette nettstedet uten ekstra kostnad for deg.
Ernæring
Opplysning:
Dette er ikke et sponset innlegg.
Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker fra Amazon.Jeg er en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi et middel for innholdsskapere å tjene gebyrer ved å lenke til Amazon og dets tilknyttede nettsteder. Dette betyr at hvis du klikker på en lenke og kjøper noe, vil jeg motta en liten prosentandel av kjøpesummen (uten ekstra kostnad for deg). Takk for at du støtter dette nettstedet!