Mexicaanse maïsbekers (ook bekend als esquites) zijn zo gemakkelijk te maken! Deze gezonde snack zit boordevol smaak van gegrilde maïs, limoen, mayo, kaas en meer.
Zoete gegrilde zomermaïs is een van mijn guilty pleasures in het leven. Hoewel ik in het algemeen van maïs geniet, is er iets met de zoet / verkoolde smaakcombinatie die gegrilde maïs zo veel leuker maakt om te eten.
Mijn familie maakte veel gekookte maïs toen ik opgroeide, en het is echt niet mijn favoriete ding. Ik bedoel, het is prima … maar het voelt als een gemiste kans voor mij.
Toen ik een paar jaar geleden naar Mexico ging, probeerde ik een Mexicaans maïsschotel genaamd esquites, wat eigenlijk gekookte maïs was die in kopjes werd geplaatst met mayonaise, Cotija-kaas en chilipoeder.
Het klonk goed, maar wat aan mijn tafel kwam, waren in feite doorweekte maïskorrels met daarop een berg mayonaise en kaas (zie hierboven). Ik dacht dat het slecht was omdat het eten uit het resort was, geen echt Mexicaans straatvoedsel.
Eerder dit jaar besloot ik esquites opnieuw te proberen, dit keer van een populair Mexicaans restaurant genaamd El Mariachi Tacos. Ze noemen die van hen een Mexican Street Corn Cup. Deze versie was oneindig veel beter dan wat ik had in het resort in Mexico, maar ik wilde proberen mijn eigen versie te maken met gegrilde maïs.
Na wat onderzoek te hebben gedaan, ontdekte ik dat Mexicaanse maïskolven soms esquites maken. met gegrilde maïs, en bedek ze met mayonaise of een romig product genaamd crema.
Ik heb crema gevonden bij mijn plaatselijke Mexicaanse kruidenierswinkel, maar het kan moeilijk te vinden zijn, dus besloot ik om mijn Mexicaanse maïsbekers te maken met mayonaise als basis.
Wat is Cotija-kaas?
Voor de kaas heb ik Cotija-kaas gebruikt, een kruimelige Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk. Het lijkt op fetakaas, maar het is veel minder zout en heeft over het algemeen een mildere smaak.
Ik kocht mijn Cotija-kaas bij een Mexicaanse kruidenierswinkel, maar er is mij verteld dat Whole Foods en Sobey’s kan het ook hebben. Als je het niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan feta gebruiken, maar zorg ervoor dat je minder zout aan het recept toevoegt (misschien heb je er geen nodig).
Tips voor het kopen van maïskolven
Als het gaat om Als u maïs koopt, is uw beste gok altijd maïs van een boerderij. De suikers in maïs worden omgezet in zetmeel vanaf het moment dat het wordt geoogst, dus hoe verser de maïs, hoe zoeter de smaak.
In Canada is de enige maïs die we het grootste deel van het jaar beschikbaar hebben, verpakkingen van gedeeltelijk gepelde oren (hierboven afgebeeld). Deze zijn nooit zo mooi als de hele korenaren die midden in de zomer in grote dozen bij de kruidenierswinkel verschijnen, maar je kunt ze laten werken.
Tips voor het koken van maïskolven
Als je maïs kookt die niet erg vers is, kun je een beetje suiker aan het water toevoegen om de zoetheid van de maïs te versterken. Ongeveer 2 eetlepels suiker in 4 liter water zou moeten werken als je niet wilt dat het te zoet is. Verse maïs heeft ongeveer 3 minuten nodig om te koken, oudere maïs duurt twee keer zo lang.
Voor het braden kunt u de zijde verwijderen en deze in aluminiumfolie wikkelen voor zachte maïs, of de kaf en zijde volledig verwijderen en gril ze direct voor taaiere verkoolde pitten. Het grillen van verse gedopte maïs duurt ongeveer 10 minuten, maar maïs die in folie is gewikkeld of in de schil zit, duurt bijna twee keer zo lang.
Hoe maak je Mexicaanse maïsbekers
Dit recept is eigenlijk heel eenvoudig als je het opsplitst. Je gaat in feite je maïs pellen, grillen, de saus maken, het samen met de maïs mengen en serveren. Eenvoudig!
Het moeilijkste is om de ingrediënten te vinden, maar als je het niet erg vindt om vervangingen te gebruiken, zou je alles bij je plaatselijke supermarkt moeten kunnen krijgen.
Opties voor het roosteren van maïs
Voor dit recept, ik geef de voorkeur aan de taaie textuur van maïs die direct op de grill wordt gekookt. Zonder die taaie hap is het gerecht te drassig voor mij. De verkoolde smaak is een bonus die ook heel goed werkt tegen de romigheid van dit gerecht.
Als u zich zorgen maakt over het te gaar worden van uw maïs, kunt u deze eerst in aluminiumfolie of in de schil koken (dit duurt ongeveer 16-20 minuten), en dan de kolven uitpakken, het vuur hoger zetten op de grill en verkool ze kort om ze wat kleur te geven.
TIP VOOR TIJDBESPARING:
Als je echt te weinig tijd hebt, kun je dit recept zelfs maken met bevroren maïs ! Ontdooi de korrels een beetje in de magnetron om het ijs te verwijderen, en kook de maïs dan in een droge koekenpan om de maïs te roosteren. Van daaruit kun je het mayonaisemengsel maken en je bent klaar om te gaan!
Hoe maïskernels van de maïskolf te snijden
Ik hou ervan mijn maïs verticaal te houden als ik de korrels afsnijd, maar als je vindt zo lastig kun je de maïs in plaats daarvan op het bord leggen. Snijd gewoon een strook korrels af om een “platte” kant te maken, leg de platte kant naar beneden op het bord en ga verder met het afsnijden van de korrels in reepjes rondom elke kolf.
Er is geen fout of op de juiste manier, doe gewoon wat het gemakkelijkst voor u is (en houd uw vingers uit de weg!).
Hoe de Mexicaanse maïsbekers in elkaar te zetten
Als je klaar bent met het grillen van de maïs en het afsnijden van de pitten, is het vanaf daar bergafwaarts.
Je gaat gewoon je mayonaise, limoensap en chilipoeder mengen, de maïs toevoegen en je dan klaarmaken om de cups in elkaar te zetten. Als je dat wilt, kun je een beetje zure room voor pittigheid of voeg wat cayennepeper toe als je van pittig houdt. Het recept is op die manier vrij flexibel.
Als je de maïs niet in kopjes wilt serveren, kun je in plaats daarvan kleine kommetjes Het idee is om het maïsmengsel met de kaas in lagen te leggen, zodat je een beetje e alles in elke hap. Als je zin wilt hebben, kun je de bovenkant van je Mexicaanse maïsbekers decoreren met extra chili en een beetje koriander, maar het gerecht is net zo lekker zonder alle garnituren.
Ik serveer dit graag met partjes limoen, omdat het het gerecht interactiever maakt om te eten, en de zuurgraad helpt om de rijkdom van de mayo en kaas te doorbreken.
Let op: als je dit gerecht van tevoren wilt maken voor een feestje kun je de mais grillen, de pitten eraf snijden en in de koelkast bewaren voor later. Je kunt het mayonaisemengsel ook van tevoren maken, maar laat alles tot het laatste moment ongemonteerd.
Als je dit gerecht gaat maken, zou ik graag jouw versie zien! Je kunt je posts op sociale media taggen met #InSearchOfYummyness en me taggen met @InSearchOfYummness op Facebook en Instagram, of @InSearchOfYummy op Twitter.
Vind je het leuk om Mexicaanse recepten te maken? Bekijk mijn versies van Pico de Gallo of Chicken Tinga Sandwiches.
Veel plezier met koken!
Mexicaanse maïskoppen (Esquites)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
Apparatuur
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 theelepel plantaardige olie, om de grill mee te borstelen
- 4 aren, gepeld (of 3 kopjes bevroren maïs)
- 1/4 kopje mayonaise
- 2 theelepels limoensap, plus extra limoenpartjes om te serveren indien gewenst
- 1 theelepel chilipoeder, plus extra voor besprenkeling (ancho, chipotle, je favoriete mix)
- zout, om smaak (laat weg bij gebruik van fetakaas)
- 1/2 kopje cotija-kaas, verkruimeld (vervanging: feta)
- 1 el koriander, fijngehakt (voor garnering, indien gewenst)
Instructies
-
Verwarm uw grill voor op middelhoog vuur.
- Borstel grillroosters met olie met een hittebestendige barbecueborstel of een verfrommeld stuk aluminiumfolie en een tang.
Opmerkingen
Tips voor het grillen van maïs:
- Voor taaie, verkoolde maïs verwijdert u de schil (en zijde) van de kolven en legt u deze direct op de grill.
- Voor sappige, malse maïs: laat de kafjes op of wikkel de oren in aluminiumfolie. Om maïs te grillen met de kafjes erop, laat je de oren ongeveer 15 minuten in water weken, pel dan voorzichtig de kafjes terug (niet verwijderen!) En verwijder en gooi de zijde weg. Trek de kafjes weer omhoog en leg ze op de grill.
Deze receptenkaart kan gelieerde links bevatten die deze website ondersteunen zonder extra kosten voor jou.
Voeding
Openbaarmaking:
Dit is geen gesponsord bericht.
Dit bericht bevat Amazon-gelieerde links.Ik ben een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om makers van inhoud een manier te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon en zijn aangesloten sites. Dit betekent dat als je op een link klikt en iets koopt, ik een klein percentage van de aankoopprijs ontvang (zonder dat het jou wat extra kost). Bedankt voor het steunen van deze website!