Le coppe di mais messicane (note anche come esquites) sono così facili da preparare! Questo spuntino salutare è ricco del sapore di mais grigliato, lime, maionese, formaggio e altro ancora.
Il mais estivo dolce alla griglia è uno dei miei colpevoli piaceri della vita. Sebbene mi piaccia il mais in generale, c’è qualcosa nella combinazione di sapore dolce / carbonizzato che rende il mais grigliato molto più piacevole da mangiare.
La mia famiglia produceva molto mais bollito quando ero piccola, e non è davvero la mia cosa preferita. Voglio dire, va bene … ma mi sembra un’occasione persa.
Quando sono andato in Messico un paio di anni fa, ho provato un piatto di mais messicano chiamato esquites, che era fondamentalmente mais bollito messo in tazze con maionese, formaggio Cotija e peperoncino in polvere.
Suonava bene, ma quello che è arrivato al mio tavolo erano fondamentalmente chicchi di mais inzuppati con una montagna di maionese e formaggio (vedi sopra). Ho pensato che fosse pessimo perché era il cibo del resort, non il vero cibo di strada messicano.
All’inizio di quest’anno ho deciso di provare di nuovo esquites, questa volta da un famoso ristorante messicano chiamato El Mariachi Tacos. La chiamano una tazza messicana di mais da strada. Questa versione era infinitamente migliore di quella che avevo al resort in Messico, ma volevo provare a creare la mia versione con mais grigliato.
Dopo aver fatto alcune ricerche, ho scoperto che a volte i banchi di mais messicani fanno esquites con mais grigliato e guarnirli con maionese o un prodotto cremoso chiamato crema.
Ho trovato la crema nella mia drogheria messicana locale, ma può essere difficile da trovare, quindi ho deciso di preparare le mie coppe di mais messicane con la maionese come base.
Cos’è il formaggio Cotija?
Per il formaggio, ho usato il formaggio Cotija, un formaggio messicano friabile a base di latte vaccino. È simile al formaggio feta, ma è molto meno salato e ha un sapore più delicato nel complesso.
Ho comprato il mio formaggio Cotija da un negozio di alimentari messicano a conduzione familiare, ma mi è stato detto che Whole Foods e Sobey’s potrebbe averlo anche tu. Se non riesci a trovarlo, puoi invece usare la feta, ma assicurati di aggiungere meno sale alla ricetta (potresti non averne bisogno).
Suggerimenti per l’acquisto di pannocchie
Quando si tratta di Acquistando mais, la soluzione migliore sarà sempre mais da una bancarella di fattoria. Gli zuccheri nel mais iniziano a convertirsi in amidi dal momento in cui vengono raccolti, quindi più fresco è il mais, più dolce è il sapore.
In Canada, l’unico mais che abbiamo a disposizione per la maggior parte dell’anno sono i pacchetti di orecchie parzialmente semigreggio (mostrato sopra). Non sono mai così belle come le spighe intere di mais che si presentano in enormi scatole al supermercato in piena estate, ma puoi farle funzionare.
Suggerimenti per cucinare il mais sulla pannocchia
Se stai bollendo mais non molto fresco, puoi aggiungere un po ‘di zucchero all’acqua per aumentare la dolcezza del mais. Circa 2 cucchiai di zucchero in 4 litri d’acqua dovrebbero funzionare se non vuoi che sia eccessivamente dolce. Il mais fresco impiegherà circa 3 minuti per cuocere, il mais più vecchio impiega il doppio del tempo.
Per arrostire, puoi rimuovere la seta e avvolgerli in carta stagnola per mais tenero, oppure rimuovere completamente la buccia e la seta grigliarli direttamente per i chicchi carbonizzati più masticabili. Grigliare il mais fresco decorticato richiede circa 10 minuti, ma il mais avvolto nella carta stagnola o lasciato nella buccia impiegherà quasi il doppio del tempo.
Come preparare le tazze di mais messicano
Questa ricetta è in realtà molto semplice quando lo scomponi. Fondamentalmente stai per sbucciare il mais, grigliarlo, creare la salsa, mescolarla con il mais e servirla. Semplice!
La parte più difficile è trovare gli ingredienti, ma se non ti dispiace le sostituzioni dovresti essere in grado di acquistare tutto nel tuo supermercato locale.
Opzioni per arrostire il mais
Per questa ricetta, io preferisco la consistenza gommosa del mais che viene cotto direttamente sulla griglia. Senza quel morso gommoso, il piatto è troppo inzuppato per me. Il sapore carbonizzato è un bonus che funziona molto bene anche contro la cremosità di questo piatto.
Se temi di cuocere troppo il mais, puoi cuocerlo prima nella carta stagnola o nella buccia (che richiederà circa 16-20 minuti), quindi scartare le pannocchie, accendere il fuoco sulla griglia e carbonizzali brevemente per dare loro un po ‘di colore.
SUGGERIMENTO PER RISPARMIARE TEMPO:
Se hai davvero poco tempo, puoi anche preparare questa ricetta con mais congelato ! Basta scongelare un po ‘i chicchi nel microonde per rimuovere il ghiaccio, quindi cuocere il mais in una padella asciutta per tostare il mais. Da lì, puoi preparare la miscela di maionese e il gioco è fatto!
Come tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia
Mi piace tenere il mais verticalmente quando taglio i chicchi, ma se trovi questo complicato puoi invece posare il mais sul tabellone. Basta tagliare una striscia di chicchi per creare un lato “piatto”, quindi adagiare il lato piatto sulla tavola e continuare a tagliare i chicchi a strisce tutto intorno a ciascuna pannocchia.
Non c’è niente di sbagliato o nel modo giusto, fai solo ciò che è più facile per te (e tieni le dita lontane!).
Come assemblare le coppe di mais messicane
Una volta che hai finito di grigliare il mais e tagliare i chicchi, è tutto in discesa da lì.
Devi solo mescolare la maionese, il succo di lime e il peperoncino in polvere insieme, aggiungere il mais e poi prepararti ad assemblare le tazze. Se vuoi, puoi aggiungere un po ‘di panna acida per rendere piccante o aggiungere un po’ di pepe di Caienna se ti piacciono le cose piccanti. La ricetta è abbastanza flessibile in questo modo.
Se non vuoi servire il mais in tazze, puoi usare piccole ciotole invece L’idea è solo di sovrapporre la miscela di mais con il formaggio in modo da ottenere un po ‘di e tutto in ogni boccone. Se vuoi essere fantasioso, puoi decorare la parte superiore delle tue coppe di mais messicane con peperoncino extra e un po ‘di coriandolo, ma il piatto è altrettanto gustoso senza tutti i contorni.
Mi piace servire questo con spicchi di lime, però, perché rende il piatto più interattivo da mangiare e l’acidità aiuta a tagliare la ricchezza di maionese e formaggio.
Fai avanti: se vuoi preparare questo piatto in anticipo per una festa, puoi grigliare il mais, tagliare i chicchi e conservarli in frigorifero per dopo. Puoi anche preparare la miscela di maionese in anticipo, ma lascia tutto smontato fino all’ultimo minuto.
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Ti piace fare ricette messicane? Dai un’occhiata alle mie versioni di Pico de Gallo o Chicken Tinga Sandwiches.
Buona cucina!
Tazze di mais messicane (Esquites)
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Attrezzatura
Ingredienti 1x2x3x
- 1 cucchiaino di olio vegetale, per spennellare la griglia
- 4 spighe, mondate (o 3 tazze di mais congelato)
- 1/4 tazza di maionese
- 2 cucchiaini di succo di lime, più spicchi di lime extra per servire se lo si desidera
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, più un extra per cospargere (ancho, chipotle, il tuo mix preferito)
- sale, per assaggiare (omettere se si utilizza il formaggio feta)
- 1/2 tazza di formaggio Cotija, sbriciolato (sostituto: feta)
- 1 cucchiaio di coriandolo, tritato finemente (per guarnire, se lo si desidera)
Istruzioni
-
Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto.
- Spennellare le griglie con olio utilizzando una spazzola per barbecue resistente al calore o un pezzo di carta stagnola accartocciato e delle pinze.
Note
Suggerimenti per il mais alla griglia:
- Per il mais carbonizzato e gommoso rimuovere la buccia (e la seta) dalle pannocchie e metterlo direttamente sulla griglia.
- Per il mais tenero e succoso, lasciare le bucce o avvolgere le orecchie in carta stagnola. Per grigliare il mais con le bucce, immergere le orecchie in acqua per circa 15 minuti, quindi sbucciare delicatamente le bucce (non rimuoverle!) Quindi rimuovere e scartare la seta. Tirare indietro le bucce e metterle sulla griglia.
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Nutrizione
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