Mexicanske majskopper (aka esquites) er så nemme at lave! Denne sunde snack er fyldt med smag fra grillet majs, lime, mayo, ost og mere.
Sød grillet sommer majs er en af mine skyldige glæder i livet. Mens jeg nyder majs generelt, er der noget ved den kombination af sød / forkullet smag, der bare gør grillet majs så meget sjovere at spise.
Min familie lavede meget kogt majs, da jeg voksede op, og det er virkelig ikke min yndlings ting. Jeg mener, det er fint … men det føles som en forpasset mulighed for mig.
Da jeg tog til Mexico for et par år siden, prøvede jeg en mexicansk majsret kaldet esquites, som dybest set var kogt majs anbragt i kopper med mayonnaise, Cotija-ost og chilipulver.
Det lød godt, men hvad der ankom til mit bord var dybest set blød majskerner toppet med et bjerg af mayo og ost (se ovenfor). Jeg regnede med, at det var dårligt, fordi det var mad fra udvej, ikke ordentlig mexicansk gademad.
Tidligere på året besluttede jeg at prøve esquites igen, denne gang fra en populær mexicansk restaurant ved navn El Mariachi Tacos. De kalder deres en mexicansk Street Corn Cup. Denne version var uendeligt bedre end hvad jeg havde på resortet i Mexico, men jeg ville prøve at lave min egen version med grillet majs.
Efter nogle undersøgelser fandt jeg ud af, at mexicanske majsstande undertiden vil gøre esquites med grillet majs og top dem enten med mayonnaise eller et cremet produkt kaldet crema.
Jeg fandt crema i min lokale mexicanske købmand, men det kan være svært at finde, så jeg besluttede at lave mine mexicanske majskopper med mayonnaise som base.
Hvad er Cotija-ost?
Til osten brugte jeg Cotija-ost, som er en smuldrende mexicansk ost lavet af komælk. Den ligner fetaost, men den er langt mindre salt og har en mildere smag generelt.
Jeg købte min Cotija-ost fra en familieejet mexicansk købmand, men jeg har fået at vide, at Whole Foods og Sobey’s kan også have det. Hvis du ikke kan finde den, kan du bruge Feta i stedet, men sørg for at tilføje mindre salt til opskriften (du har muligvis ikke brug for noget).
Tips til køb af majskolbe
Når det kommer til når du køber majs, vil dit bedste valg altid være majs fra en gårdstand. Sukkerne i majs begynder at omdannes til stivelse fra det øjeblik det høstes, så jo friskere majs, jo sødere er smagen.
I Canada er den eneste majs, vi har til rådighed det meste af året, pakker med delvis afskallede ører (vist ovenfor). Disse er aldrig så pæne som hele ørerne af afskallet majs, der dukker op i store kasser i købmanden midt om sommeren, men du kan få dem til at fungere.
Tips til madlavning af majskolbe
Hvis du koger majs, der ikke er meget frisk, kan du tilføje lidt sukker til vandet for at øge majsets sødme. Cirka 2 spiseskefulde sukker i 4 liter vand skal fungere, hvis du ikke vil have det for sødt. Frisk majs tager cirka 3 minutter at lave mad, ældre majs tager dobbelt så lang tid.
Til stegning kan du fjerne silken og pakke dem i tinfolie til ømt majs eller fjerne skaller og silke helt og grill dem direkte til sejere forkullede kerner. At grille frisk afskallet majs tager cirka 10 minutter, men majs indpakket i folie eller efterladt i afskallet tager næsten dobbelt så lang tid.
Sådan laver man mexicanske majskopper
Denne opskrift er faktisk virkelig simpelt, når du nedbryder det. Du skal dybest set afskalke dit majs, grille det, skabe saucen, blande det sammen med majsen og servere det. Simpelt!
Den sværeste del er at finde ingredienserne, men hvis du ikke har noget imod erstatninger, skal du kunne få alt i dit lokale supermarked.
Indstillinger til stegning af majs
For denne opskrift, jeg foretrækker den seje konsistens af majs, der koges direkte på grillen. Uden den seje bid er skålen for blød til mig. Den forkullede smag er en bonus, der også fungerer rigtig godt mod denne skåls cremethed.
Hvis du er bekymret for at overkoge dit majs, kan du først koge det i tinfolie eller i skallen (hvilket tager cirka 16-20 minutter) og derefter pakke kolberne ud, skru op varmen på grillen, og char dem kort for at give dem noget farve.
TID TIL SPARING:
Hvis du virkelig er spændt i tide, kan du endda lave denne opskrift med frossen majs ! Optø bare kernerne lidt i mikrobølgeovnen for at fjerne isen, og kog derefter majsen i en tør stegepande for at skåle majsen. Derfra kan du fremstille mayonnaiseblandingen, og du er klar til at gå!
Sådan skæres majskerner af kolben
Jeg kan godt lide at holde min majs lodret, når jeg skærer kernerne af, men hvis du finder denne vanskelige kan du lægge majsen ned på tavlen i stedet. Skær bare en strimmel kerner af for at skabe en “flad” side, læg den flade side ned på brættet og fortsæt med at skære kernerne af i strimler hele vejen rundt for hver cob.
Der er ikke noget galt eller på den rigtige måde, gør bare det, der er lettest for dig (og hold fingrene væk!).
Sådan samles de mexicanske majskopper
Når du er færdig med at grille majs og afskære kernerne, er det alt ned ad bakke derfra.
Du skal bare blande din mayonnaise, limejuice og chilipulver sammen, tilsæt majs og gør dig klar til at samle kopperne. Hvis du vil have det, kan du tilføje lidt creme fraiche for tanginess eller smid lidt cayennepeber, hvis du kan lide ting krydret. Opskriften er ret fleksibel på den måde.
Hvis du ikke vil servere majsen i kopper, kan du bruge små skåle i stedet. Ideen er bare at lag majsblandingen med osten, så du kan få lidt e meget i hver bid. Hvis du vil have lyst, kan du dekorere toppen af dine mexicanske majskopper med ekstra chili og lidt koriander, men skålen er lige så velsmagende uden alle garneringerne.
Jeg kan godt lide at servere dette dog med lime kiler, fordi det gør skålen mere interaktiv at spise, og surheden hjælper med at skære igennem mayoens og ostens rigdom.
Gør dig fremad: Hvis du vil lave denne skål på forhånd til en fest kan du grille majsen, skære kernerne af og opbevare dem i køleskabet til senere. Du kan også fremstille mayonnaiseblandingen i forvejen, men lad alt være samlet indtil sidste øjeblik.
Hvis du ender med at lave denne ret, vil jeg meget gerne se din version! Du kan tagge dine indlæg på sociale medier med #InSearchOfYummyness og tagge mig med @InSearchOfYummness på Facebook og Instagram eller @InSearchOfYummy på Twitter.
Elsker du at lave mexicanske opskrifter? Tjek mine versioner af Pico de Gallo eller Chicken Tinga Sandwiches.
Happy Cooking!
Mexicanske majskopper (Esquites)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
Udstyr
Ingredienser 1x2x3x
- 1 tsk vegetabilsk olie til børstning af grillen
- 4 ører majs, afskallet (eller 3 kopper frossen majs)
- 1/4 kop mayonnaise
- 2 tsk limejuice plus ekstra lime-kiler til servering, hvis det ønskes
- 1 tsk chilipulver plus ekstra til drys (ancho, chipotle, din yndlingsblanding)
- salt, til smag (udelad hvis du bruger fetaost)
- 1/2 kop Cotija-ost, smuldret (erstatning: feta)
- 1 spsk koriander, finhakket (til garnering, hvis det ønskes)
Instruktioner
-
Forvarm din grill til medium høj varme.
- Børste grillrist med olie ved hjælp af en varmebestandig grillbørste eller et krøllet stykke tinfolie og tang.
Noter
Tip til grillning af majs:
- For sej, forkullet majs fjerner du skallen (og silken) fra kolberne og lægger den direkte på grillen.
- For saftig, øm majs skal du enten forlade skaller på eller pak ørerne i tinfolie. For at grille majs med skaller på, sug ørerne i vand i ca. 15 minutter, skræl derefter skallen forsigtigt tilbage (fjern dem ikke!) Fjern og kassér silken. Træk skallerne op igen og læg dem på grillen.
Dette opskriftkort kan indeholde tilknyttede links, der understøtter dette websted uden yderligere omkostninger for dig.
Ernæring
Offentliggørelse:
Dette er ikke et sponsoreret indlæg.
Dette indlæg indeholder tilknyttede links fra Amazon.Jeg er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til indholdsskabere til at tjene gebyrer ved at linke til Amazon og dets tilknyttede sider. Dette betyder, at hvis du klikker på et link og køber noget, modtager jeg en lille procentdel af købsprisen (uden ekstra omkostninger for dig). Tak fordi du støtter dette websted!