Les coupes de maïs mexicaines (alias esquites) sont si faciles à préparer! Cette collation saine regorge de saveurs de maïs grillé, de citron vert, de mayonnaise, de fromage et plus encore.
Le maïs d’été grillé est l’un de mes plaisirs coupables dans la vie. Bien que j’apprécie le maïs en général, il y a quelque chose dans le combo de saveurs sucrées / carbonisées qui rend le maïs grillé tellement plus agréable à manger.
Ma famille a fait beaucoup de maïs bouilli quand je grandissais, et ce n’est vraiment pas mon truc préféré. Je veux dire que tout va bien… mais cela me semble être une occasion manquée.
Quand je suis allé au Mexique il y a quelques années, j’ai essayé un plat de maïs mexicain appelé esquites, qui était essentiellement du maïs bouilli placé dans des tasses avec de la mayonnaise, du fromage Cotija et de la poudre de chili.
Cela sonnait bien, mais ce qui est arrivé à ma table était essentiellement des grains de maïs détrempés surmontés d’une montagne de mayonnaise et de fromage (voir ci-dessus). J’ai pensé que c’était mauvais parce que c’était de la nourriture du complexe, pas de la bonne cuisine de rue mexicaine.
Plus tôt cette année, j’ai décidé d’essayer à nouveau esquites, cette fois dans un restaurant mexicain populaire appelé El Mariachi Tacos. Ils appellent le leur une Mexican Street Corn Cup. Cette version était infiniment meilleure que ce que j’avais à la station balnéaire au Mexique, mais je voulais essayer de faire ma propre version avec du maïs grillé.
Après avoir fait quelques recherches, j’ai trouvé que parfois les peuplements de maïs mexicains produisaient des esquites avec du maïs grillé et garnissez-les de mayonnaise ou d’un produit crémeux appelé crème.
J’ai trouvé de la crème dans mon épicerie mexicaine locale, mais cela peut être difficile à trouver, alors j’ai décidé de préparer mes coupes de maïs mexicaines avec de la mayonnaise comme base.
Qu’est-ce que le fromage Cotija?
Pour le fromage, j’ai utilisé du fromage Cotija qui est un fromage mexicain friable à base de lait de vache. C’est similaire au fromage Feta, mais il est beaucoup moins salé et a une saveur plus douce dans l’ensemble.
J’ai acheté mon fromage Cotija dans une épicerie familiale mexicaine, mais on m’a dit que Whole Foods et Sobey’s peut-être aussi. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez utiliser Feta à la place, mais assurez-vous d’ajouter moins de sel à la recette (vous n’en aurez peut-être pas besoin).
Conseils pour acheter du maïs en épi
En ce qui concerne En achetant du maïs, votre meilleur pari sera toujours du maïs provenant d’un stand de ferme. Les sucres du maïs commencent à se convertir en amidons à partir du moment où ils sont récoltés, donc plus le maïs est frais, plus la saveur est sucrée.
Au Canada, le seul maïs dont nous disposons pour la majeure partie de l’année est des emballages de oreilles partiellement décortiquées (illustrées ci-dessus). Celles-ci ne sont jamais aussi belles que les épis entiers de maïs décortiqués qui apparaissent dans d’énormes boîtes à l’épicerie au milieu de l’été, mais vous pouvez les faire fonctionner.
Conseils pour la cuisson du maïs en épi
Si vous faites bouillir du maïs qui n’est pas très frais, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l’eau pour augmenter la douceur du maïs. Environ 2 cuillères à soupe de sucre dans 4 litres d’eau devraient fonctionner si vous ne voulez pas qu’il soit trop sucré. Le maïs frais prendra environ 3 minutes à cuire, le maïs plus vieux prend deux fois plus de temps.
Pour le rôtissage, vous pouvez retirer la soie et les envelopper dans du papier d’aluminium pour obtenir du maïs tendre, ou enlever complètement les cosses et la soie et faites-les griller directement pour obtenir des grains carbonisés plus moelleux. Faire griller du maïs frais décortiqué prend environ 10 minutes, mais le maïs enveloppé dans du papier d’aluminium ou laissé dans la balle prendra presque deux fois plus de temps.
Comment faire des coupes de maïs mexicaines
Cette recette est en fait vraiment simple quand vous le décomposez. En gros, vous allez décortiquer votre maïs, le griller, créer la sauce, le mélanger avec le maïs et le servir. Simple!
Le plus dur est de trouver les ingrédients, mais si cela ne vous dérange pas les substitutions, vous devriez pouvoir tout obtenir dans votre supermarché local.
Options de grillage du maïs
Pour cette recette, je préfère la texture moelleuse du maïs qui est cuit directement sur le gril. Sans cette bouchée moelleuse, le plat est trop détrempé pour moi. La saveur carbonisée est un bonus qui fonctionne très bien contre le crémeux de ce plat aussi.
Si vous craignez de trop cuire votre maïs, vous pouvez d’abord le faire cuire dans du papier d’aluminium ou dans la balle (ce qui prendra environ 16-20 minutes), puis déballer les épis, augmenter le feu sur le gril et faites-les brûler brièvement pour leur donner de la couleur.
CONSEIL POUR GAGNER DU TEMPS:
Si vous êtes vraiment à court de temps, vous pouvez même faire cette recette avec du maïs surgelé ! Il suffit de décongeler un peu les grains au micro-ondes pour retirer la glace, puis de faire cuire le maïs dans une poêle sèche pour faire griller le maïs. De là, vous pouvez préparer le mélange de mayonnaise et vous êtes prêt à partir!
Comment couper les grains de maïs en épi
J’aime tenir mon maïs verticalement lorsque je coupe les grains, mais si vous trouvez ce délicat, vous pouvez poser le maïs sur la planche à la place. Coupez simplement une bande de grains pour créer un côté « plat », puis posez le côté plat sur la planche et continuez à couper les grains en bandes tout autour de chaque épi.
Il n’y a pas de mal ou dans le bon sens, faites ce qui est le plus simple pour vous (et gardez vos doigts à l’écart!).
Comment assembler les coupes de maïs mexicaines
Une fois que vous avez fini de griller le maïs et de couper les grains, c’est tout en descendant à partir de là.
Vous allez simplement mélanger votre mayonnaise, votre jus de citron vert et votre poudre de chili, ajouter le maïs, puis vous préparer à assembler les tasses. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème sure pour du piquant ou ajoutez du poivre de Cayenne si vous aimez les choses épicées. à la place de petits bols. L’idée est simplement de superposer le mélange de maïs avec le fromage pour obtenir un peu de e tout dans chaque bouchée. Si vous voulez être sophistiqué, vous pouvez décorer le dessus de vos coupes de maïs mexicaines avec du piment supplémentaire et un peu de coriandre, mais le plat est tout aussi savoureux sans toutes les garnitures.
J’aime bien servir ceci avec des quartiers de lime cependant, car cela rend le plat plus interactif à manger, et l’acidité aide à réduire la richesse de la mayonnaise et du fromage.
Préparez-vous: si vous voulez préparer ce plat à l’avance pour une fête, vous pouvez griller le maïs, couper les grains et les conserver au réfrigérateur pour plus tard. Vous pouvez également préparer le mélange de mayonnaise à l’avance, mais laissez tout non assemblé jusqu’à la dernière minute.
Si vous finissez par faire ce plat, j’aimerais bien voir votre version! Vous pouvez marquer vos publications sur les réseaux sociaux avec #InSearchOfYummyness, et me taguer avec @InSearchOfYummness sur Facebook et Instagram, ou @InSearchOfYummy sur Twitter.
Vous aimez faire des recettes mexicaines? Découvrez mes versions de Sandwichs Pico de Gallo ou Chicken Tinga.
Bonne cuisine!
Coupes de maïs mexicaines (Esquites)
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Équipement
Ingrédients 1x2x3x
- 1 cuillère à café d’huile végétale, pour brosser le gril
- 4 épis de maïs, décortiqués (ou 3 tasses de maïs congelé)
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 2 c. à thé de jus de lime, plus des quartiers de lime supplémentaires pour servir si vous le souhaitez
- 1 cuillère à café de poudre de chili, plus un supplément pour saupoudrer (ancho, chipotle, votre mélange préféré)
- sel, à goût (à omettre si vous utilisez du fromage Feta)
- 1/2 tasse de fromage Cotija, émietté (Substitut: Feta)
- 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée finement (pour la garniture, si désiré)
Instructions
-
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
- Badigeonnez les grilles d’huile avec une brosse à barbecue résistant à la chaleur ou un morceau de papier d’aluminium froissé et des pinces.
Remarques
Conseils pour griller le maïs:
- Pour le maïs grillé et moelleux, retirez la cosse (et la soie) des épis et placez-les directement sur le gril.
- Pour du maïs juteux et tendre, laissez les cosses ou enveloppez les oreilles dans du papier d’aluminium. Pour griller le maïs avec les cosses, faites tremper les épis dans l’eau pendant environ 15 minutes, puis pelez doucement les cosses (ne les retirez pas!), Puis retirez et jetez la soie. Remontez les cosses et placez-les sur le gril.
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Nutrition
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